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边扩张边关店 韩寒餐厅明星光环还能火多久

2017-03-17 10:06:59 来源:界面新闻 作者: 编辑:茜茜

  韩寒的餐厅“很高兴遇见你”火起来不过是近一两年的事,但其快速扩张的同时,关店的新闻也层出不穷。

  今年3月,“很高兴遇见你”西安店因经营不善、拖欠供应商货款而关店,再往前推几个月,武汉分店则因无证经营、鼠患严重闭店,以及宁波店因无证经营被关。

  2014年2月,韩寒投资的第一家餐饮店“很高兴遇见你”文艺范餐厅在上海开业。截至目前,韩寒餐厅在全国已经拥有50多家门店。

  “很高兴遇见你”官方微信公号显示,自去年12月至今,这家餐厅新开业了大连、昆山、厦门、南昌、太原等多个门店。

  前期扩张太快

  多家韩寒餐厅关停

  工商资料显示,“很高兴遇见你”公司主体为上海烨飨餐饮管理有限公司,该公司也关联或控制着多家以“很高兴遇见你”为名的餐饮公司。但并未出现韩寒的名字和宣传中常见的米其林三星级主厨“alan余”的名字。知乎上一名自称因工作关系熟知韩寒餐厅的匿名用户给出了这家餐厅背后的三个合伙人——办过榕树下网站的朱威廉、台湾厨师Alan余(微博ID为ChefAlanYu,2015年期间频繁更新很高兴遇见你餐厅的内容),以及不参与餐厅运作的韩寒。

  不过这家餐饮品牌定位于韩寒粉丝这个群体,餐厅宣传、与购物中心谈判也会打上“韩寒IP光环”,餐厅陈设包括摆放韩寒作品的书架、韩寒最新电影海报宣传等,菜单菜品名字透着小清新和创意,如“寒之寒”、“没吃过你的豆腐”、“谢谢侬的南瓜汤”等菜品属于网友推荐菜品。

  此外,很高兴遇见你旗下还拥有Nice Café赞咖啡、山丘茶餐厅、SO SWEET甜品等不同子品牌,这些品牌在宣传策略上同样不忘记韩寒IP。

  仅过了3年,前期扩张太快导致的缺陷已经逐步显现,西安、武汉、宁波三家已关闭的门店均为快速加盟管理不善导致。

  加盟者

  需投入200万元左右

  一名“很高兴遇见你”负责加盟业务的人士告诉记者,在二三线城市,很高兴遇见你采用是的特许加盟的模式扩张,就是通常意义上的加盟方式,即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等,授权方负责前期门店装修、人员培训等,后期在采购和具体运营主要以加盟者为主,授权方对加盟方的管控力度并不多。

  在类似山西太原或者其他二线城市,如果加盟“很高兴遇见你”,条件是品牌使用费5年50万元,再加上10万元保证金,一个二三百平方米的店就可以开起来了。“通常情况下,加上装修、设备、租金、人力,前期资金投入在200万元左右。”

  上述人士同时坦承,早期一些门店因急于扩张导致选址可能不那么理性而关店,刚关掉的西安门店就是这种错误代表,这家500多平方米的大型门店由于过高租金而无法维持,只能选择关闭。

  声音

  去掉明星背书,在市场上机会不大

  对于很高兴遇见你餐厅在二三线走纯加盟的扩张路径,一名餐饮高管表示,比较大的成规模的企业在加盟方面比较谨慎,尤其是控制加盟商不做伤害品牌的事情,例如麦当劳肯德基在这方面控制力比较强,但国内餐饮在这方面还处于起步阶段。

  一名位于上海的餐饮投资专家表示,“加盟只适合于弱管理的小模型轻餐饮,很高兴遇见你这个品牌如果去掉明星背书,在市场上的机会并不大。”

  上述很高兴遇见你餐厅的加盟人士介绍,西单店月均流水能达到90万元(租金20万元-30万元),这样的业绩在整个很高兴遇见你50多家门店中能排在前五名。值得注意的是,即便是北京西单大悦城的直营门店,在大众点评上排名第一的好评里也能找到危机感,这条好评最后一句话“味道不算惊艳,尝过就好”,这意味着餐厅复购率也不太高。

  延伸阅读

  周杰伦等均开过餐厅

  多是玩票,很难走远

  明星或者名人开餐厅并不新鲜。比韩寒粉丝更多影响力更大的周杰伦在台湾创立多个餐饮品牌之后,2015年3月,周杰伦的餐厅“J大侠中华料理”在北京朝阳大悦城开业,餐厅特色为创意菜,菜名基本以周杰伦的歌曲名为主,例如“说好的幸福呢”、“分裂(麻椒手撕鸡)”、“黑色幽默”等,背景音乐也全部为周杰伦歌曲,当然大部分食客都为周杰伦粉丝,人均消费80-120元。

  据知乎一位网友统计,此前周杰伦在台湾的餐饮品牌包括Mr.J義法廚房II(不能说的秘密主题店)、Mr.Q甜品店、Deja Vu(魔术音乐主题店)、藤原豆腐店(日本料理)和天台食堂(复古风台菜餐厅)。去年5月,Mr.J Diner餐厅在深圳开了首店,12月,周杰伦的中华料理第二家店落户福州。

  上述餐饮投资专家表示,远到曾志伟的烹大师,近到这几年的周杰伦、孟非、赵忠祥、包贝尔、同道大叔等都涉入餐饮行业。“明星绝大多数是玩票、投资型做餐饮,投入度当然不够,行业竞争这么激烈,靠职业经理人直营都很难走远。”据界面新闻

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