华泽集团质量管理总监郝哲兵荣获湖南省五一劳动奖章。

每天都与酒相伴的郝哲兵。

　　文/时刻新闻记者 唐频辉

　　 6月23日，在湖南酒业协会主办的“酒类溯源《随附单》管理服务平台”上线新闻发布会上，华泽集团质量管理总监郝哲兵荣获湖南省五一劳动奖章。近日，记者对郝哲兵进行深入采访，这位从小在邵阳酒厂的车间里玩耍长大调酒大师与邵阳酒厂有着不解的渊源，从最基层的酿酒工人做起、通过在华泽集团多年的磨砺和积累成长起来的他，身上散发着与湘窖酒一样的特质：本真、执着而坚定。

　　传承：泡在邵阳酒厂长大 从最基层的酿酒工人做起

　　 郝哲兵的父亲是原邵阳酒厂的主管技术的副厂长和总工程师，他从小泡在酒香中长大，邵阳酒厂的车间是他儿时的游乐场，在那里，他度过了最快乐的童年。

　　 郝哲兵说，印象中的童年都是在酒厂度过的。“从7岁上小学开始一放学我就直接跑到酒厂车间去了，那个时候车间里生产果酒，生产过程中需要用鸡蛋清和面粉来吸附果酒中的杂质，车间里就经常会有剩下的鸡蛋黄和面粉，我们就用这些剩下的鸡蛋黄和面粉在车间里做鸡蛋糕吃，围着酒香吃着香喷喷的鸡蛋糕，是我童年最幸福的回忆”。

　　 18岁的郝哲兵正式参加工作，在父亲多年的熏陶下，当时的他就立志成为一名优秀的调酒大师。虽然最好的老师就在身边，但他却并没有走捷径，而是进了酿酒车间，从一线的酿酒工人开始做起。

　　“父亲说，即使你发酵好了酒糟，但如果装甑没有装好，那也蒸馏不出好酒，所以，父亲鼓励我从基层开始学习酿酒技术。看到用自己的双手将粮食酿造成美酒，这个劳动过程是美妙而快乐的，而我和酒之间的感情和默契也是从那个时候慢慢开始建立的，”回忆起那段在车间里忙碌的青葱岁月，郝哲兵眼里满是幸福和快乐。

　　在酿酒车间工作一年后，郝哲兵又去了制曲车间学习制曲技术，第三年才正式进入勾调中心，并成为父亲的关门弟子。“当时父亲一共带了三个徒弟，我是最小的，湘窖酒业一直讲究技术传承，当时湖南的酒企都处在同一起跑线上，但这些年下来，只剩下酒鬼、湘窖几个颇有声望的品牌，因为我们一直坚持质量为本这个根本原则”。所以，当时郝哲兵父亲对他非常严格，教他如何用自己的知识和感官为老百姓调制最健康的酒。

　　 积累：走遍中国，喝遍美酒吃遍美食

　　而让他真正成长为一名优秀品酒师，则是他在不断地接触市场中积累了大量的经验，而作为中国酒业拥有香型最多、销售网络最庞大的酒企华泽集团给了他这样一个平台。从2004年郝哲兵调任华泽集团的技术总监起，就开始探访中国的每个省份，了解当地消费者喜欢喝的酒的香型以及饮食习惯。

　　 “四到五年时间里，我几乎走遍了中国所有喝酒及不喝酒的地区，喝酒的地方分析他们喝什么样的白酒，喜欢多少酒度、什么香型、什么口感，不喝酒的地方就分析他们为什么不喝酒。我把自己当成一个受过专业培训的消费者，到一个地方就吃当地的特色菜，因为饮食习惯与饮酒习惯密不可分”。经过五年时间的积累，郝哲兵几乎对中国每个区域喝白酒的消费习惯了如指掌，为他后来参加全国性的品酒大赛奠定了基础，积累了经验。

郝哲兵和同事们在勾调白酒。

　　 厉害：不仅是酒，还能准确鉴别纯净水矿泉水蒸馏水和自来水

　　成为一名优秀品酒师的道路上，郝哲兵历经了多次大型考试和比赛，2006年，他第一次参加国家品酒师评委考试，不仅需要准确无误地鉴别中国12大香型白酒，不同香型混合到一起，也能清楚地分辨是什么香型之间的混合，其对应的特点是什么。

　　 更考验他专业水平的是，那次考试中居然还有不同水的鉴别。“某品牌的纯净水、某品牌矿泉水、某品牌蒸馏水，还有自来水和白开水，要求我们必须通过品尝鉴别找出对应的水，我当时全部都分辨出来了。水的差别是非常细微的，但水质的好坏与酒的品质息息相关，所以，好水才能酿造出好酒，”郝哲兵回忆起这件事时，依然非常兴奋，多年的专业积累终于让他厚积薄发，“成功不是偶然的，一方面是知识的不断积累，对标准的准确掌握，同时还有非常过硬的心理素质”。

　　 品酒师的工作在外人看来非常高大上，郝哲兵则坦言，品酒师的工作就是不断地接受考试，“每一次品酒、评定等级，就是一次考试，每一次调酒也是一种考试，非常富有挑战性”。

不断学习不断积累练就了郝哲兵深厚的功底。

　　 创新：湘窖酒业核心技术领头人

　　 但调酒师并不是闭门造车，必须充分了解市场，才能调出消费者钟爱的白酒。“不是你生产什么产品消费者就消费什么产品，而是根据特定消费人群的消费习惯而量身打造的。比如湘窖的要情酒，就是这样一款产品，锁定中高端政商和商务人群，对他们做了大量的数据进行收集和分析，比如他们的喝酒习惯、环境、口感、氛围、酒量等，然后再做出一款最适合他们的产品：不是传统的52度，而是50.8度，因为这样的度数更适合这一人群的饮酒习惯”。

　　 以消费者为导向也是湘窖酒业不断创新的动力，郝哲兵还是湘窖纳米定向分离技术的领头人，这项技术这也是首次在白酒领域研发和运用，也是当下白酒行业最先进的技术。“通过这种纳米技术，可以将一些对人体有害的微生物分离到几乎没有，让湘窖的酒口感更好，更健康，这也是为什么湘窖一直这么坚挺的原因，因为有湘窖一直坚持质量为上，用核心技术推动品质的提升。”郝哲兵表示。

　　最宝贝：超灵敏的鼻子和舌头

　　 一杯看似平淡无奇的白酒，一通过郝哲兵的舌头就变得马上立体起来，酒精度、香型、用的什么粮食酿造……都能准确无误地回播出来。作为一名优秀的调酒大师和品酒师，郝哲兵最宝贝的就是他的舌头和鼻子。为了让自己的感觉器官始终保持灵敏，他彻底戒掉了二十多年的烟瘾，并一直保持着非常良好的生活习惯。

　　 这灵敏的舌头和鼻子也给他的生活带来不少便利和困扰，“对气味和味道比别人更敏感，空气中一点点异味都会让我觉得不自在，”郝哲兵说，这让他对生活环境要求很高，同时，他的鼻子也舌头也成为家人判断食物新鲜与否的武器。