【系列报道】

对话浦文立｜跨界做酒 他在武陵五年书写了怎样的传奇？

时刻新闻记者 唐频辉 长沙报道

最近，长沙辣条界的“扛把子”麻辣王子“火”了。

2020年9月15日，全国首个辣条专业班在辣条发源地湖南平江开班，由麻辣王子和平江职业技术学校共建，消息一出，相关话题迅速冲上热搜，引发网友热议。

2020年6月，尼尔森团队来到长沙，通过为期一个月的调研，发布《长沙辣条品牌健康度研究报告》，数据显示，在长沙消费者心目中，最受欢迎、最值得推荐的辣条品牌是“麻辣王子”。

2020年初至今，“麻辣王子”一度供不应求，公司全员跨界，运营、客服变身打包员，主持人变身主播，销售实现飞跃式增长，疫情后期进入常规淡季，依然持续增长，连厂房升级改造也被一次又一次搁浅……

辣条，是平江的传奇。目前，全国辣条年产值500多亿元，仅在平江辣条年产值就达到200多亿元；在全国1000多家辣条企业中，平江人创办的企业占90%以上，就业人数20多万人，平江县安排就业近7万人。

“麻辣”任正非，“王子”张玉东。张玉东是平江辣条人的传奇，20多年前，部队转业回乡创业的他靠着生产“麻辣”发家致富，而这些年，他更是平江辣条产业的正名者、推动者和乾坤扭转人。从2013年开始，他创立全新高端辣条品牌“麻辣王子”，并为平江辣条正名：让辣条回归发源地口味，打响了一场“辣条尊严保卫战”。

正是这场保卫战，成就了今天的辣条扛把子“麻辣王子”，整个辣条产业带来了翻天覆地的改变，从低端零食逐渐变成一张湖南健康零食名片。

“麻辣”才是正宗“平江味”

“来一包麻辣。”20多年前，平江人创立了“麻辣”，并直接将口味名词化，“麻辣”不仅仅是一种口味，更是一种记忆和传承。

张玉东说，麻辣开创之初就是麻辣味的，其制作过程用的也是家庭厨房里的香料，比如孜然、花椒、八角、桂皮，鲜榨的芝麻油、菜籽油、豆油等。后来，产业走上工业化，一些辣条企业走出平江，在全国各地开厂。因北方人对辣接受度低，喜欢甜，为了迎合北方人的口味需求和小孩子的消费能力低，改变了平江辣条麻辣味的风味特点，在平江辣条的基础上加甜加香减辣，形成了甜辣味辣条。

“用天然食材和香料做出来的麻辣味辣条，才是最地道最正宗的平江辣条。”2013年，基于消费者体验，张玉东开始打破行业众多传统的做法，回归到打磨“麻辣味，正宗辣条第一品牌”这一目标上，让消费者吃到期待中也是传统的“麻辣”。

回归，不仅是味蕾，更是情感和天然

但他做出“回归”这个决定，是付出巨大代价，也颇具争议的。

首先，他砍掉了当时厂里销售最火爆的“麻辣王子如意棒”，坚决实现辣条升级。当时张玉东的辣条厂一年有五个亿的销售额，“麻辣王子如意棒”占了近两个个亿。当时，有经销商断言：“这样搞只能是死路一条。”张玉东告诉他们，不这么做，上下游产业链都没尊严。

2015年，张玉东投资3000万元建设行业首个10万级的GMP洁净车间，采用制药的标准生产辣条。和普通车间相比，GMP洁净车间光是空气循环的电费一天就得六七千块钱，按照当时的设备和生产效率，这笔投资得五到十年才能见到回报。当时，有同行说：“他是疯了吗？做个辣条而已，搞什么医用级别的洁净车间？”

2017年，张玉东又提出：对麻辣王子进行原料升级，在辣条行业首家使用非转基因菜籽油，首家不加糖精、甜蜜素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜5种化学合成甜味剂，引领行业向健康发展迈进了一大步。2020年，麻辣王子又在原来的基础上取消了色素、化学防腐剂。

别人没有胆量和魄力去做的事，张玉东做了。因为在他看来，辣条产业之所以能从无到有，野蛮成长起来，是因为契合了消费者的需求，是消费者的选择，传承和创新发源地口感，让消费者在选择的时候更有安全感、更正宗、更地道，才是辣条未来发展之路。

解决消费者痛点，惊喜纷至沓来

正是张玉东对消费者痛点的极大关注，在保持回归“麻辣”口味的同时，用高科技和天然香料去推进辣条品质的天然、安全和健康，带来的结果更是惊喜的。

看到洁净车间带来的滚滚人流和关注度后，平江的辣条企业也纷纷投资建标准化厂房和洁净车间，目前，已有20多家企业投入几千万进行厂房的升级改造。

从2017年开始，麻辣王子辣条出厂检测时，初始菌群总数不超过100个，远远高于行业标准和水平，到2019年，多数批次已经达到50个以内，不少批次甚至不超过10个。消费者吃到的每一包麻辣王子，都是最新鲜的，口碑好了，回购率也高了，经销商不仅没有压货，还经常断货。

疫情期间，“麻辣王子”供不应求，该公司几乎全员跨界，运营、客服变身打包员，主持人变身主播，实现飞跃式增长，疫情后期进入常规的淡季，还是依然保持持续增长。

原本计划在7月（淡季）进行厂房标准化升级，结果订单不断，市场要产品，忙不赢，改造只能延期。

从2016年开始，麻辣王子复合增长超过100%，今年1-6月，麻辣王子线上销售1300万，线上线下同比去年均实现翻番，渠道从校园周边拓宽到商超、零食、便利、加油站特通等全渠道。

深耕长沙三年，麻辣王子就实现了长沙销量的“第一”，今年销量预计超过三千万。未来，麻辣王子开始进入武汉、南昌、广东、合肥等长沙周边城市，“作为一款代表原产地口味的健康零食，麻辣王子的市场潜力是巨大的。”

先行一步，将辣条打造湖南一张健康零食名片

对于平江辣条产业，张玉东感情深厚，他希望通过麻辣王子在品牌创新、产品创新方面先行一步，来引领带动辣条行业不断创新、提高品质、知名度和消费体验感，“撕掉过去的负面标签，还远远不够，要把辣条做成湖南一张健康零食名片。”

同时，他对辣条产业也有更清晰的规划：将注册“平江辣条”中国地理标志证明商标，让辣条企业形成联盟，同时争取用辣条行业拉动第一产业，带动第三产业发展。通过行业努力、政府支持、社会关注，借助发源地优势，把品质提升，把品牌做强，才能让平江辣条走出中国，走向世界，使平江辣条成为全球零食领域范内，家喻户晓的、口碑相传的健康零食，让世界知道辣条平江造。