一家腊鲢鱼店，连开13家门店，每家生意都十分火爆。而在生意最好的时候，品牌更名。这就是餐饮网红“炊小二腊鲢鱼“，之前叫“成师傅腊鲢鱼”。

去年6月底，做臭豆腐起家的成应龙在长沙开出湖南首家“成师傅腊鲢鱼”店。为了保证菜品，自己全身心投入，重重把关出品，开店两个月便收回了成本，一年时间，门店内销售鲢鱼近120吨，成为行业佳话。

2020年初，受疫情波及的“腊鲢鱼”掌门人成应龙在暂停营业期间并没有闲着，他开始着手品牌升级与门店换新。在春天到来、长沙餐饮复苏之际，将被别人抢注了“成师傅”商标的腊鲢鱼门店改名升级成为自己的品牌——“炊小二腊鲢鱼”。

在原材料上，每家店都制定有严格的验收、保管、使用程序;专人把关，确保菜品的质量安全。而在菜品的口味上，都有统一标准，最大限度地满足顾客的需求;同时又突出各店特色，将招牌菜、特色菜做响、做亮、做大、做活。“我选择了自己喜欢的事情就执着的做下去。”成应龙笑称，“湖南人不喜欢吃新鲜的鲢鱼，我就想个办法，把长沙味道做出花样来。”

改名后的“炊小二腊鲢鱼”门店还是一样的红底白字门头，装修风格也是一如既往地接地气。还未到饭点，便有附近的食客来占座。

好味道是餐厅的立足之本，每桌必点的招牌菜“腊鲢鱼”除了上桌前的烹饪调味，还需经历长达3次制作，以及腌制、熏制。从池塘的活鱼开始把关，每条鱼的重量在1.5-2斤，捞出、宰杀、腌制晾晒，然后用米糠、木屑熏烤。整条腊鲢鱼的熏制得当，烟熏味刚好，不会过于浓烈，不咸不柴。

因为商标所有权等问题，一度让成应龙陷入两难。疫情后，成应龙和团队决定重新注册商标，最终将长沙9家“成师傅鲢鱼”直营店正式更名为“炊小二腊鲢鱼”。

“既然选择了这个行业，就要用心去经营，用自己的心愿来实现梦想，做到极致。我们抓住了机会，也想帮助自己老家的乡亲提高收入，更想把正宗的长沙口味菜馆推到湖南各个地方。”成应龙自信地说。