70多岁的罗立忠老人依然奋战在酿酒一线。（图为本文记者与罗立忠老人合影）

1984年，浏阳河小曲获小曲类最高奖项国家“银质奖”

文/红网时刻新闻记者 唐频辉

“我大学是学核工业的，毕业后是在部队工作，跟酒搭不上一毛钱关系，但是没想到，我居然干了大半辈子的酿酒师，现在已经与酒融为一体，不可分离。”

2019年夏天，随着浏阳河小曲手工酒庄的正式启动，浏阳河小曲101新品面世，曾荣获小曲全国最高荣誉的浏阳河小曲再次回归，唤起无数小曲酒友的回忆和味蕾。启动仪式当天，最开心的人莫过于浏阳河小曲的创造者：罗立忠女士。

这位已经70多岁的老人依然工作在酒厂一线，每天品酒、调酒、勾兑，酒厂不忙的时候，她还带领团队前往四川考察，晚上还不忘翻阅专业书籍学习，生活比年轻人还要忙碌和充实。“中国白酒文化真的太博大精深了，我觉得还有好多东西要学习，还有很多难题要攻克……”罗立忠用她勤奋而传奇的一生，诠释着一位酿酒人的执着和匠心。

罗立忠回忆自己酿酒师的生涯，她说：“意外，真的是一个意外！当时我在一家矿企，为了和老公团聚，解决两地分居问题，和一位酒厂的人对调了工作，就这样与酒结缘，阴差阳错成了一名酿酒师”。从初入酒厂时对酒一窍不通，到渐渐地爱上了“酒”，并开始刻苦地钻研“酒”，慢慢成长为酒厂技术骨干，担任技术厂长、湖南省的评酒员，罗立忠品酒无数、调酒无数，而“浏阳河小曲”就是她毕生最优秀的作品。

回忆：获小曲类国家最高奖项，过程很曲折

当年获奖的照片如今成为浏阳河手工酒庄内的一道风景线

说起“浏阳河小曲”获奖的过程，罗立忠回忆到，过程很曲折，连续几届都榜上无名。于是，罗立忠就去问当时的全国评酒会评委、常德酒厂工程师鲍沛生。鲍沛生给出的答案是，前三名都是大米酿造，属于米香型小曲，而浏阳河小曲是高粱酿造，是清香型，口味不如大米酿造酒醇正。

于是，罗立忠向酒厂建议：用大米做原料酿酒。酒厂也随即成立了研究小组，让罗立忠带队到全州湘山酒厂、桂林三花酒厂学习。“两个制曲师，两个酿酒师‘偷师学艺’。湘山酒厂非常热情，所有的车间都带着我们去看，制曲车间都不保密，那时候商业气息没有那么浓，酒厂之间讲友谊第一。”

回到浏阳的研究小组开始用大米酿属于自己的小曲，实验很成功。于是，在1984年的评酒会上，浏阳河小曲打败了三花酒和湘山酒，摘得银质奖章，“那时候小曲酒类不设金奖，银质奖章是小曲酒类中的最高荣誉。”罗立忠作为酒厂代表到北京领奖，当时湖南获奖的还有德山酒厂和武陵酒厂，都是大曲酒。

“回来后，到大礼堂做汇报，酒厂扎了花车，做了一面大奖章，喇叭全城报喜，甚至把车开到了长沙酒厂门口，他们当年落选，把他们气得够呛。”多年以后，回忆起这场荣光，罗立忠兴奋得像个孩子。1984年之前，浏阳河牌小曲，只在湖南有名，1984年后，浏阳河小曲享誉全国。这其中，罗立忠功不可没。

揭秘：小曲101酒获奖的秘方

浏阳河小曲手工酒庄正式恢复

1984年全国第四届评酒会上，由浏阳县酒厂生产的“浏阳河”牌小曲酒，编号为101号。评委们一致认为：“101号白酒蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅”，至此“浏阳河”牌小曲酒毫无争议地获得了小曲酒类的最高奖项—国家银质奖，名列小曲类酒中的第一名。此后“浏阳河”牌小曲酒终不负众望，屡获殊荣。

谈起获奖小曲的秘方时，罗立忠笑着说：“水好是出好酒的关键，浏阳河水清，南市街这边有一条从大围山流入浏阳河的小河，水质最佳，用这里的水，酿的豆腐都比其他地方好。浏阳小曲，水，始终是她最为注重的因素，水是催化剂，是酒的命脉。没有好品质的水，酿不出好酒的”。浏阳河小曲的酿制车间里，挂着一块酿酒秘诀的牌子，“水必得其甘”，被罗立忠放在首位。

浏阳河小曲手工酒庄有两个酿酒车间，一个酿米酒，一个酿五粮酒，把单纯的高粱改成五粮，香味更醇厚，算是罗立忠多年之后的又一次创新，把高粱改为五粮酿造。两者在经过酒窖的存放后，会在勾兑时相遇，成为传统的浏阳小曲。大米纯净，五粮丰满，经时间酝酿，达到最佳融合。

所以浏阳河小曲是当地的水，自认环境和人共同的结晶，所谓天人共酿，不断与时俱进是101酒体的不老秘密。

传承：手工才能酿造正宗的浏阳河小曲

浏阳河小曲手工酒庄

在交谈过程中，罗立忠拿着一本关于小曲白酒技术的文章给我们看，“这个杂志讲，未来小曲趋势完全机械化的趋势”，她表示不信服，“很多东西是要考经验和时间的，这个书写得不对”，说着领着我们去了手工车间。

在浏阳河手工酒庄，每个车间只有一个工人，每个人负责两个甑，一个蒸粮，一个蒸酒。大米蒸熟后，把大米摊晾在水泥地板上，等待冷却。“冷却到30度左右，才可以加曲，入缸。”罗立忠解释，温度更多地依靠工人的经验把握，酒曲是用广西的散曲，拌曲入缸之后，密封两天，再加入水，7天左右，就可以上甑蒸馏，前期固态糖化，后期液态发酵，在酿酒中叫作半固态发酵，是小曲酒的一种常见发酵方式。酿酒的师傅多用听的方式，来辨别酒醅是否发酵好，“还在发酵的酒醅会有‘咕噜咕噜’的声音”。罗立忠将耳朵紧靠酒缸，像是与酒的一场对话。

五粮酒和米酒的酿造工艺一样，操作起来却麻烦得多，五粮以高粱为主，加上带壳的大米、糯米、小麦和玉米，在蒸粮之前需要经过一天的浸泡，“去除泥沙，也是为了去除一部分单宁”。要保证每一颗粮食都蒸熟蒸透，在蒸的过程中还要进行三次开喷，“就是在中途加水，让高粱吸收水分，发胀裂开，有利于蒸熟蒸透”。

五粮的摊晾在一张竹席上进行，竹席之下是有玄机的，一层布满裂缝的黄泥，黄泥之下还埋着青石，这是酒醅的“呼吸通道”。“酿造小曲，400斤的粮才加两斤曲，摊晾的过程需要把菌种扩大，这个环节需要氧气，所以需要保持疏松透气。”摊凉到28度，还需要渥堆发酵24个小时，在将发酵升温的酒醅摊凉到28度，才能入缸。冬天需要两天，天气热一点，一天就可以加水了。加水后的发酵，是酵母将糖转化为酒的过程，“就像接力跑，先是根霉把淀粉转化成糖，然后入缸之后酵母把糖转化为酒。”罗立忠形象比喻道，在酿酒师的眼里，酒坊里的微生物群总在不停忙碌着。

“现在的酒有70度以上，试试。”出酒的时刻，酿酒的工人热情递上一杯新酒，入口辛辣微苦，味道并不好，掐头去尾，最终的新酒保持在56度以上。新酒入酒窖存放一年以上，才会勾兑，“放在酒窖，酒体同样会发生变化，要等它酒体稳定了，勾兑好，再存储一段时间才装瓶出厂”。

罗立忠是酒厂的总工程师，品酒勾兑也多半由她完成，勾兑对她来说，是一件神奇的事情。“有的品质普通的酒，彼此勾兑，它们之间的微量元素、香气互补，可能会变成上好的酒。”就像多年前，她把高粱酒与米酒勾兑，成就了浏阳河小曲。

如今，位于长沙浏阳的浏阳河小曲手工酒庄已经全部恢复，并正在进行持续改造，改造完成后，消费者可以零距离感受手工酒庄的魅力，并在罗立忠老人的指导下体验手工酿酒的乐趣。