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湘菜大师带你探店新长福:传承湖湘饮食文化,品味湖湘美食味道

来源:红网 作者:夏菁 陈杰 编辑:夏菁 2018-12-04 13:04:55
时刻新闻
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红网时刻新闻记者 夏菁 摄影 陈杰

由湖南省商务厅主办、红网承办、美团全程支持的湖南省第四届金秋购物消费节系列活动之“劲酒・湖南味道2018湘味评选”经过火热的报名与线上投票期,目前已进入线下探店测评阶段。

“劲酒·湖南味道”2018湘味评选大赛旨在传承湖湘饮食文化,品味湖湘美食味道。11月27日,记者跟随湘菜大师们来到了新长福。

“新长福”作为湖南的标杆餐饮,是品质湘菜餐饮的代表。参与本次测评的嘉宾阵容强大,国宝级湘菜泰斗王墨泉、湘菜大师张小春、王伏明、罗惠明、罗玉林、石定桂、罗继湘、新长福董事长龙国里悉数出席。

一道高出品的菜肴不仅从食材的选取、烹饪技术的掌控以及用料的拿捏非常的讲究,更要求在色、香、味上都将其发挥到极致。厨房,则是评审团们必过环节之一。

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湘菜泰斗王墨泉携评委团一同对厨房管理、卫生状况、食材选取考评。

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湘菜大师评审团品尝新长福独家特色菜辣椒炒海参。

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辣椒炒海参

本次新长福申报湖南“名店名菜”的辣椒炒海参,是“湘派海鲜“的代表作之一,它以湘菜制法烹饪海参,味道爽辣鲜美,即保留了海参的鲜美,又融入了辣椒爽感,极品海鲜做出符合湖南人的“重口味”,可谓是创新湘菜的一大举措。

辣椒炒海参的研发灵感来源于湖南人耳熟能详的一道菜——辣椒炒肉。有了灵感,还只是第一步,实现灵感,还需要从好食材入手。

新长福的厨师团队深入山川湖海,穿越朝霞雨露,寻觅最珍贵,有机、稀缺,鲜嫩的食材,终于在北纬39度纯净海域世界公认的最佳海参野生带“中国平岛 ”找到了想要的极品参种——鑫玉龙有机原种辽参。

除了顶级活海参,这道菜的另外一个食材:辣椒。作为点睛之笔,经过多次的比较选择,最终肉厚辛香、脆嫩多汁的湘研15号辣椒荣当此任。再加入被誉为湖南"三宝"的宁乡花猪肉,味道鲜美,肉质细嫩,营养健康,使整道菜锦上添花。

保证海参外皮柔嫩,是决定其口感的重中之重。先用猪油香炸辣椒,将猪油的浓郁香味渗透。看似简单的做法,却促成了精品纯鲜海参与热辣湘味的碰撞。味浓爽辣,既有美妙口味又可养生滋补,是“湘派海鲜”的代表之作。

“辣椒炒活海参”问世后,立马获得了市场的极大反响,同时获得了中国饭店业颁发的“海参烹饪大奖赛白金大奖”,成为“湘派海鲜”中杰出代表之一。

除了辣椒海参,新长福其他菜品也是精致、美味。

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