红网时刻新闻记者 夏菁 摄影 陈杰

由湖南省商务厅主办、红网承办、美团全程支持的湖南省第四届金秋购物消费节系列活动之“劲酒・湖南味道2018湘味评选”经过火热的报名与线上投票期，目前已进入线下探店测评阶段。

“劲酒·湖南味道”2018湘味评选大赛旨在传承湖湘饮食文化，品味湖湘美食味道。11月27日，记者跟随湘菜大师们来到了新长福。

“新长福”作为湖南的标杆餐饮，是品质湘菜餐饮的代表。参与本次测评的嘉宾阵容强大，国宝级湘菜泰斗王墨泉、湘菜大师张小春、王伏明、罗惠明、罗玉林、石定桂、罗继湘、新长福董事长龙国里悉数出席。

一道高出品的菜肴不仅从食材的选取、烹饪技术的掌控以及用料的拿捏非常的讲究，更要求在色、香、味上都将其发挥到极致。厨房，则是评审团们必过环节之一。

湘菜泰斗王墨泉携评委团一同对厨房管理、卫生状况、食材选取考评。

湘菜大师评审团品尝新长福独家特色菜辣椒炒海参。

辣椒炒海参

本次新长福申报湖南“名店名菜”的辣椒炒海参，是“湘派海鲜“的代表作之一，它以湘菜制法烹饪海参，味道爽辣鲜美，即保留了海参的鲜美，又融入了辣椒爽感，极品海鲜做出符合湖南人的“重口味”，可谓是创新湘菜的一大举措。

辣椒炒海参的研发灵感来源于湖南人耳熟能详的一道菜——辣椒炒肉。有了灵感，还只是第一步，实现灵感，还需要从好食材入手。

新长福的厨师团队深入山川湖海，穿越朝霞雨露，寻觅最珍贵，有机、稀缺，鲜嫩的食材，终于在北纬39度纯净海域世界公认的最佳海参野生带“中国平岛 ”找到了想要的极品参种——鑫玉龙有机原种辽参。

除了顶级活海参，这道菜的另外一个食材：辣椒。作为点睛之笔，经过多次的比较选择，最终肉厚辛香、脆嫩多汁的湘研15号辣椒荣当此任。再加入被誉为湖南"三宝"的宁乡花猪肉，味道鲜美，肉质细嫩，营养健康，使整道菜锦上添花。

保证海参外皮柔嫩，是决定其口感的重中之重。先用猪油香炸辣椒，将猪油的浓郁香味渗透。看似简单的做法，却促成了精品纯鲜海参与热辣湘味的碰撞。味浓爽辣，既有美妙口味又可养生滋补，是“湘派海鲜”的代表之作。

“辣椒炒活海参”问世后，立马获得了市场的极大反响，同时获得了中国饭店业颁发的“海参烹饪大奖赛白金大奖”，成为“湘派海鲜”中杰出代表之一。

除了辣椒海参，新长福其他菜品也是精致、美味。