文/邓晓娟

　　在沈从文笔下，湘西是一个“浪漫与严肃，美丽与残忍，爱与怨交缚不可分”的多面佳人；在游客心中，湘西是一个山抱水、水拥山、山水共生的多情之地。

　　在食客嘴上，湘西是一个集八面山羊、土猪腊肉、轻滑豆腐等的多味王国……从笔下、心中到嘴上，从名人文笔、自然文明到饮食文化，湘西就如一本厚重的书籍，而美食则是其中轻盈一页。田记，正是如此！

田记湘西土家菜馆

　　是一家由外到内、彻头撤尾的土店子，一个“土”字贯穿其中，招牌“土里土气”，以姓氏与菜系相结合的简单命名方法，朴实而易记。常德的钵子，湘西的锅子，神秘湘西尽在此。这么冷的冬天，三五好友聚成一桌，赶紧喊上几个锅子，暖胃又暖心。

　　装修“土里土气”：没有豪华大饭店的奢华高调，却能以简单的环境衬托菜品，让食客体验到不可复制的实在感。

　　食材“土里土气”：许多食材都来源于湘西农户家中，减少了中间转运转销的环节，增加了真真切切的湘西原野滋味。

　　菜肴“土里土气”：以简单的方法烹饪出原汁原味，诠释着大繁至简的做法与至简即繁的味道和谐统一的最高境界。

八面山羊肉

　　古谚曰：八面山，离天三尺三人过要低头，马过要去鞍 。肥美的青草造就了味美的山羊，这是大自然的恩赐。

　　八面山羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。

　　新年伊始，寒潮来袭，大口吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

八面山羊蹄

　　一锅羊肉、一锅羊蹄，暖意如同“冬天里的一把火”扑面而来、直落心头。

　　一只羊得四只蹄，骨胶原丰富。羊蹄刮洗干净后，加配料烧至软糯，羊蹄边加热边食，口感软、嫩、滑，秘制酱汁浓郁入味。

湘西腊肠

　　近百年来，湖南湘西土家人有一手熏腊肠的好手艺，每逢腊月间，湘西农家多在堂屋里挖一火坑，而肉则挂在火坑上面，也有挂在灶上面，一边烧柴取暖做饭，一边便可以将腊肠熏制好，一举两得。

　　红彤彤的腊肠被切成片之后，在碗里如同绽放的花儿。

　　腊肠在加热翻炒过程中会不断冒油，使其在食用过程中油润而不腻、香辣而不燥，它既是原野的美味，又是下饭的神器。

湘西腊肉

　　湘西土猪经过腌制调味、熏制处理，最终变成腊肠、腊肉两种不同美味。

　　腊肉与葱蒜经过厨师的精心爆炒，拥有艳压群芳的娉婷仪态，一片片肥瘦相间的腊肉娇羞地躲在葱蒜绿叶之中，在灯光的映照下泛着油光。

湘西竹鸡

　　这道湘西竹鸡鲜嫩爽口，是一道非常下饭的菜。竹鸡亦称"泥滑滑"、"竹鹧鸪"或"扁罐罐"。营养好竹鸡骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。除了味美，鸡肉蛋白质含量为30.1%，比肉鸡高10.6%，脂肪含量较低且易被人体吸收利用，有增强体质，强身健体的作用，是老少皆宜的美味。

土家三下锅

　　明朝嘉靖三十三年，朝政腐败，倭寇在东南沿海地区大肆扰袭，朝廷派大军抗倭，均以失败告终。湘鄂西士兵请令出征，时至年关，士司下令将猪肉、猪肠、猪肚一锅炖，称作“合菜”，这道菜后来演变成了“三下锅”。

　　锅底下开着小火咕咚咕咚煮着，锅里“本是同根生”的三样肆意地混合着，它们被烹出各自的风味，又融合着彼此的风味，既使得原本单一的滋味纷繁多样，又引领食客“一锅奔湘西”。

　　此外，田记湘西土家菜馆还有香干、深山野猪肉、野猪肚子、腊猪脚、寒菌焖腊肉、湘西黄牛肉炖萝卜丝等好菜，它彻底改变了人们心中“土菜=土得掉渣”的固有公式。

　　凝聚起吃货眼中“土菜不土”的潮流共识，留给视觉嗅觉味觉体验的或许只有两个字——“湘西”。

　　地址：劳动东路钢铝材厂家属区2栋105（旭辉mall正对面）

　　电话：15074304018 三哥

　　营业时间：10:00-22：00