时刻新闻
编者按:
他们从不同的国家来到中国，与美食之城长沙相遇。从设计、选材到烹饪，我们在享受美味的同时，也该感恩这些远道而来，将家乡味道端上餐桌的可爱外国朋友。红网美食将探访长沙各大五星酒店外籍大厨，陆续推出系列报道“美食无国界”。
长沙顺天凯宾斯基酒店总厨Dirk Becker
文/邓晓娟
本期“美食无国界”，时刻新闻探访长沙顺天凯宾斯基酒店普拉那酒吧，带你走进德国大厨Dirk的美食王国，感受德国美食的独特魅力和他非凡的厨艺人生。
Dirk Becker先生来自德国，他拥有25年烹饪经验，现担任长沙顺天凯宾斯基酒店行政总厨一职。崇尚“fresh cooking”的他，2008年来到中国，先后在上海、深圳等地的奢华五星级酒店担任总厨，2014年加入长沙顺天凯宾斯基酒店。
见识了中国的广袤地域和风土人情，这里极尽丰满与变化的餐饮文化更使Dirk着迷。选用当季的食材，将新鲜的品种引进长沙，保留食物原有的滋味，是他一直所恪守与追求的烹饪理念。
培根OR腊肉？德国菜与湘菜缘
采访厨师，菜式是一个不得不谈的话题。Dirk向记者分享了德国菜与湘菜的异同。Dirk介绍，德国菜与湘菜类似，猪肉是饮食的主旋律，德国人也喜欢香肠、培根等猪肉制品。特别是在冬天，为了更好地储存食物，德国人也会选择做一些烟熏肉和腊肉，不过湖南的腊肠味道更甜、更咸、更辣，更适合配饭炒。与其他外国厨师一样，Dirk也觉得湘菜味道佳但偏辣，对口味较重的湘菜只能停留在“偶尔尝试”的阶段。
德国碱水面包
可能许多人对德国面包情有独钟。没错，一个小小的面包，在德国就能制作出千变万化的风味。德国面包文化博大精深，其制作与分类均已达到规范化地步。当发现记者对德国面包和啤酒特别感兴趣时，Dirk如数家珍地记者介绍起这两样东西。Dirk解释道，面包是德国人生活中不可分割的一部分，就像每天早上“唤醒”长沙人的面条和米粉一样。相对于中国面包来说，德国面包的颜色更深、份量更足、味道更重，而且更加细密紧实，颇富嚼劲。因为德国面包需要提前一天准备材料，且发酵时间和烘焙时间相对普通面包来说更为长久。
口感醇正的德国啤酒
而德国啤酒的制作遵循“纯度法令”，即只有纯净水、酵母、发芽的大麦和啤酒花四种原料进行酿制。德国酿酒不仅仅靠行业约束这么简单，更会通过法律规定来确保口感醇正。慢工出细活。与长于调味的湘菜不同，以追求“以质取胜”的德国精神在厨房中得到淋漓尽致的体现。
认真与任性 可爱老男孩的厨师梦
作为餐饮界的行家里手，Dirk十分自豪地向记者谈起了自己的职业。“我的妈妈和外婆都是厨师，当厨师是我的梦想，而且我也会一直从事这份职业。”Dirk说。
谈梦想，他算是梦想成真的鲜活例子，小小的厨师梦丈量着他生活的每一尺寸；论坚守，他选择用年龄来计算他对工作的热爱，完全没有改行转业这一说；说追求，他是顺天凯宾斯基酒店的菜品发言人和品牌传播者，将百年品牌理念从欧洲带入长沙。
头戴一顶白色高帽，身穿洁白的工作服，面带憨憨的笑容，这个可爱的老男孩也有着“厨房内认真，厨房外任性”的一面。
凯宾斯基普拉那餐厅
说他认真，是因为Dirk在厨房内对员工要求十分苛刻，甚至连着装仪容都会计较。从原料的选取到食材的加工，从烹饪的步骤到摆盘的方法，从器具的选择到食物的搭配，Dirk都按照最地道的德国方法。Dirk有一本食谱，其厚度不亚于字典，在记者到来时，他正坐在普拉那酒吧的座椅上细细研究。与德国汽车一样，Dirk正在用他的认真造就德国餐饮的“宝马”。
说他任性，是出于他的爱好而言，他也是个爱玩的孩子。在空余时间，Dirk喜欢到处旅游。习惯了在大都市工作，他更倾向于去欣赏自然清新的乡村山水，张家界、凤凰都是他曾踏足的地方。
德国香肠久负盛名，来普拉那不得不试
与采访其他厨师一样，记者依旧问了他一个关于厨房器具的问题。Dirk毫不犹豫地告诉记者，他认为刀对于厨师最为重要。“每个厨师与刀具之间都有着不同的故事和情怀，就像记者一样，也许每个人用着相同的相机，但会有不同的感觉。”坚持与满足 Dirk的凯宾情
长沙顺天凯宾斯基酒店已经开业一年有余，新的一年，凯宾斯基会有什么新动作呢？
“我20年前就与凯宾斯基产生了交集，那时我还是一个小男孩。由于其奢华品质和极佳口碑，凯宾斯基在欧洲的名声非常好，因此我也爱上了这个品牌。”
Dirk做菜无比坚持与专注
站在2016的前端，Dirk向记者描绘了他的蓝图。他介绍，无论是普拉那酒吧，还是元素西餐厅或祈顺酒家，在新的一年都会在产品改进和质量提升等方面下功夫。在记者采访当天，Dirk还邀请了一名法国厨师来给酒店饼房的员工进行培训。
对于“德国菜生产地”的普拉那酒吧，Dirk说得更多的是坚持与满足。他谈道，普拉那酒吧除了会保留面包、啤酒、香肠、猪肘等经典菜品外，还会推出一系列新品，秉承“满足客人”的理念，向客人提供最纯正的德国菜。“满足”二字则是在于服务上，比如：某天晚上普拉那酒吧会举办一个60人的派对，客人要求提供一半中餐、一半西餐，他同样会以最高品质满足客人的需要。
在Dirk看来，今天的顺天凯宾斯基，在做足自身特色的同时聚集源源不断的人气，在2016的蓝图上，凯宾斯基人挥洒着激情、智慧和汗水，一笔一画绘就着“老品牌与新时代”的全新愿景，也光临凯宾斯基的朋友带来许多种可能，一座“客人心目中的凯宾”正在呈现。
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凯宾斯基鲜酿啤酒：凯宾斯基酒店将万里之外的德国酿酒设备搬至长沙。位于凯宾斯基酒店一楼的普拉那啤酒屋内设有整套德国进口的微型酿酒设备。60度的热水煮麦子，70分钟后用泵缓慢吸入过滤槽，储存7天加入酵母粉和糖，此时，酒精与泡沫开始慢慢形成。在这7天时间里，啤酒酒精将达到最理想状态。经历发酵后，啤酒将在储存期享受演变的过程，独特且纯正的德式鲜酿啤酒就这样产生了。
皇帝焦糖煎饼
大厨教你做【皇帝焦糖煎饼】材料：提子干、朗姆酒、鸡蛋、全脂牛奶、面粉、酸奶油、香草香精、新鲜柠檬末、新鲜橙子末、白糖、无盐黄油、新鲜柠檬汁、糖粉
Step1：提子干放入朗姆酒内浸泡三十分钟，再将朗姆酒过滤，留下提子干；
Step2：巧妙地分开鸡蛋蛋黄与蛋清，将三个鸡蛋的蛋清放入洁净、干燥中号碗中进行搅拌，先稍慢搅拌一分钟，再逐渐加快，搅拌出泡沫后加入一汤匙糖，搅拌至翻转无掉落即可；
Step3：将蛋黄、半杯牛奶、面粉、酸奶油及盐，放入另一个中号碗中快速搅拌均匀，接着放入香草香精、柠檬与橙子调味及余下的半杯牛奶、一茶匙朗姆酒继续搅拌均匀；
Step4：将第二步搅拌后的白色蛋清泡沫，轻轻地放入第三步的面粉碗中融合，搅拌至粘稠状即可；
Step5：在10寸铸铁或耐热的平底锅中低热溶解一汤匙黄油；倒入面糊，放入朗姆酒浸泡过的提子干，不要搅拌，调至中高热量5-7分钟后，边缘发热则转移到烤箱（温度175-200℃左右），直到煎饼烤到膨化并熟透（约20-25分钟）；如果家中没有烤箱，可直接在火上继续加热，间隔着转动，直到呈现光滑、金黄状即可出锅；
Step6：将煎饼于工作台切成条，装盘撒上糖霜，可用带有色彩的酱汁装点，最后加以新鲜薄荷叶点缀，即可大功告成。
在德国，很久以前只有贵族才能吃到甜品，普通老百姓只追求饱腹就好，这就是称之为“皇帝焦糖煎饼”的原因吧。简单食材造就的无上味道，当一盘皇帝焦糖煎饼摆上桌面，向你扑面而来的便是毫无掩饰的视觉勾引和香气扑鼻的味觉挑逗。咬上一口，舌尖上流露着浓浓的鸡蛋香，又有牛奶的微甜和朗姆酒的微苦，任何厌食感都被完美制造化为无形。
来源：红网
作者：邓晓娟
编辑：susu
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