【编者按】四十年步履铿锵，湘食产业写华章。值此湖南省食品行业联合会成立四十周年之际，红网传媒推出《湘食密码》系列报道，看“湘”字号食品产业如何乘风破浪，记录功勋步履与匠心突围，聚焦辣味江湖与舌尖使命，解读产业兴替密码，续写行业高质量发展新辉煌。

红网时刻新闻通讯员 陈赛 长沙报道

日前，知名市场咨询公司弗若斯特沙利文（北京）咨询有限公司上海分公司为湖南巧大娘食品有限公司颁发了市场地位声明，确认其“中国爆汁豆干销量第一”。在豆干产品层出不穷、市场竞争白热化的当下，巧大娘是如何取得如此骄人成绩的呢？

市场地位认证证书。

初心：做与众不同的豆干

豆干本身具备“植物基”“高蛋白”的健康属性，在国内是充分竞争的休闲食品。国内豆干就有川派和湘派之分，而湘派又细分为邵阳豆干、平江豆干、攸县豆干。研发新品之前，巧大娘进行了一番深入的市场调研，发现传统豆干已深陷同质化僵局：口感单一：市面上主流豆干产品大多仅停留在韧、香的层面，口感偏干或仅表面湿润，缺乏记忆点和惊喜感；风味固化：产品多以卤香、麻辣、烧烤等传统风味为主，在口味创新上遭遇瓶颈，一些微创新不过是“新瓶装旧酒”，反而加剧了消费者的味觉疲劳。

调研结论显示，市场亟需一款能够打破品类沉闷局面的豆干产品。

如何破局？巧大娘敏锐察觉到，在社交媒体时代，消费者追求的不仅是美味，还有新奇的体验。

生产车间。

在此基础上，经过多次实验，“爆汁”豆干的概念应运而生。首先在视觉上，产品质构和外观有了明显改变，打开包装能看到明显汁水，区别于以往豆干干巴巴的固有形象；其次在触觉上，牙齿咬下去时，先感受到豆干“虎皮”的微韧，接着在突破阻力的瞬间，汁水立刻涌出，充盈整个口腔，这种从“韧”到“润”的变化，就是“爆”的体验；最后在味觉上，这些汁水并非普通水分，而是精心调制的卤汁或酱汁，浓缩了各种风味（如香辣、卤香、麻酱等），味道释放集中且强烈。这种“爆汁”带来的瞬间冲击和愉悦感，能满足消费者追求新奇、渴望情绪释放的心理，极具体验感。

匠心：保护好来之不易的味道

高温油炸、低温卤制、汁水浸润，这样做出来的虎皮爆汁豆干，既传承了传统，又大胆创新。小试产品在市场调研时就获得一致好评：“虎皮”形成了一层微韧、有嚼劲的表层，与内部依然保持软嫩、细腻的豆干组织形成鲜明对比，这种丰富的层次感改变了传统豆干口感单一的现状。凹凸不平的“虎皮”极大地增加了豆干的表面积，使其能吸附并锁住更多卤汁，虎皮的褶皱结构在咀嚼时与口腔和牙齿产生更多互动，带来更复杂、更持久的趣味咀嚼体验，极大地提升了食用过程中的满足感。

长期以来，包括豆干在内的休闲食品，大多需采用抽真空方式来保质，但这样做会导致产品外观变形、口味受损。如何让消费者以原形、原汁、原味品尝到这一独创产品？公司投入资金引进设备，采用充氮工艺。

氮气作为惰性气体，可有效隔绝氧气与食品接触，防止脂肪氧化、维生素流失等问题，在延长保质期的同时，减少口味和口感的损失；同时，氮气作为填充气体，为包装袋内部提供支撑，形成缓冲气垫，能有效防止豆干在运输、搬运过程中因挤压而破碎、变形，保持“虎皮”的完整外观。

公司负责人表示，这一款豆干的综合成本高于普通豆干的2倍，但消费者愿意为品质买单，自推出以来，市场销量节节攀升。

生产车间。

野心：老品牌要当新标杆

在“虎皮爆汁豆干”被市场接受之前，巧大娘采取了近似“人衔枚，马摘铃”的战术。公司董事长带领营销部门拜访了全国33个省市自治区的重要经销商，并与全国知名的零食卖场达成合作。待全面铺开后，才辅以短视频、直播、图文等营销内容，紧紧围绕“爆汁”这一视觉奇观进行冲击性演示，将产品力最直观地传递给消费者；同时，借助美食类垂直领域的KOL和大量KOC，通过他们的真实体验和影响力，在短期内建立起强大的口碑和信任背书，快速点燃市场热度。

公司表示，为保持领先优势，战略上，一方面将深化研发、申请专利；战术上，将把“爆汁”技术成功复制到其他品类，如爆汁麻辣豆腐、爆汁鸭肠、爆汁鱼仔等，打造“巧大娘爆汁家族”产品线。同时，将加快全渠道落地，增加全方位曝光。

公司负责人杨鑫作为子承母业的创二代，深知企业经营的不易。他表示，明星单品目前在食品行业可遇不可求，要像32年来一样，脚踏实地在自己专注的领域不断深耕和挖掘。但他也展现出年轻人的活力与野心：豆制品行业发展到今天，需要更多创新、更多科技，需要一个在全国有影响力的企业。

巧大娘食品二期在建项目效果图。

为此，随着业务发展，巧大娘二期工程已动工建设。该工程占地面积50亩，拟投入资金1.2亿元，投产后产能有望达50吨/天，产值可达10亿元，将成为湖南豆干行业最大的加工基地，同时也是长江以南甚至全国领先的豆干智能工厂——定制、研发全新的智能化设备，建成从一颗黄豆到一块豆干的全自动生产线。