红网时刻新闻通讯员 肖怡伟 综合报道

中国米酒行业正迎来一场由科技引领的复兴，千年酿造智慧与现代创新碰撞出璀璨火花。

湖南承源百年酒业历经十三载潜心钻研，成功攻克中国米酒低度自然发酵的传统技术瓶颈。通过自主研发的“复曲·复式发酵”独门技艺，将米酒自然发酵酒精度提升至20.4%vol，同步实现风味与品质的显著优化。经湖南省产品质量检验所权威检测认证，该企业成功破解行业长期受困的酵母活性限制难题，为中国千年米酒产业树起发展新里程碑。

这一突破不仅填补了国内高度自然发酵米酒技术空白，更标志着中国米酒产业迈入全新发展阶段，为中国传统米酒文化走向世界注入强劲动能。

攻克千年难题，技术突破打破产业桎梏

中国米酒历史悠久、源远流长，但长期以来受制于传统发酵工艺的束缚。自然发酵酒精度长期徘徊在5度、10度、15度左右，风味较单一，保质期短等问题制约了产业的规模化与国际化发展。

承源百年酒业自成立之初便立志攻克这一难题。据创始人蒋承志介绍，团队在过去13年间走访请教国家级酿酒名师，深入考察国内多家优秀酒企。

他们多次进驻湖南黄酒龙头“古越楼台生产基地”考察调研，还深入宁乡“千壶客”、长沙“麻姑井”、郴州“稻缸酒厂”等企业，从《北山酒经》《齐民要术》等古籍中汲取传统酿造智慧。

通过上千次反复实验，团队最终成功研发出“复曲·复式发酵”技术体系。该技术通过复合曲种配伍与多阶段多层次阶梯发酵控制，成功激活并调控微生物群落协同作用，突破酒精自然生成阈值。

品质全面提升，风味革命赢得专家认可

“该项技术不仅是酒度的提升，更是米酒风味的一场革命。”湖南省酒协副会长兼黄酒果露酒分会会长姚胜如此评价。

承源百年在新工艺下的高酒度米酒，在保持传统米酒醇厚、甘甜的基础上，呈现出更丰富的层次感与丝滑感。酒体富含优雅的花果香气与陈酿木质韵味，且稳定性显著增强，无需添加外源酒精和任何调味剂，真正实现“自然发酵、原浆出品”，乃酒中珍品。

来自全国的20多位行业头部专家一致评价，该技术打破了对米酒“低度、短保、地域性强”的固有认知缺陷，解决了长期困扰行业的技术痛点、难点，为米酒产品高端化、国际化、年轻化、时尚化铺平了道路。

产业与文化双赋能，中国米酒迎来新机遇

高度发酵米酒更符合国际主流消费偏好，且更适宜于长期陈放收藏与跨境长途运输，极大提升了中国米酿酒在全球市场的竞争力。

行业头部专家一致认为，承源百年酒业在工艺技术上的突破是中国酿酒行业在发酵领域的一项重要里程碑，其意义远超企业本身。

湖南承源百年酒业董事长蒋承志表示，公司将加快技术成果转化与规模化生产，未来计划推出多款高度发酵米酿酒、米果酒系列产品，让国内外消费者体验到中国米酒的非凡魅力。

“我们不仅仅是在酿酒，更是在推动中国米酿酒文化的现代化转型。”企业创始人蒋承志董事长说，“希望世界通过这一杯米酿醇香，重新认识中国酿造的创新与高度。”

未来，随着这些创新技术的广泛应用，中国米酒产业将焕发出新的生机与活力，让这一传统饮品以全新姿态走向世界市场。