编者按：追溯舌尖上的文明基因，寻觅当代风味图腾。2025全新年度策划栏目《尚食局》组“局”深入企业车间，对话守味人，解锁匠心密码，看中国食品的星辰大海，品创新火光中的湘味传承。

红网时刻新闻记者 唐洁琼 长沙报道

在湖南平江，辣条不仅是零食，更是一代人的记忆与生计。武陟县俏味香食品有限公司总经理、张珺晴品牌主理人张扬是平江人，去年刚研究生毕业，便从父亲手中接过工厂的接力棒。近日，张扬首次接受红网时刻新闻记者专访，真诚又青涩的他，讲述着他和辣条的故事。

武陟县俏味香食品有限公司总经理、张珺晴品牌主理人张扬。海报设计：杨靖舟

95后“厂二代”接棒：从研究生到辣条厂掌舵者的跨界突围

湖南平江盛行两个行业：建材和休闲食品。2008年，张扬的父亲从建材行业转型，和家人一起来到河南，跨界转型进入休闲食品行业。

“辣条的‘湿货’市场竞争太激烈了，十家厂里有九家做‘湿货’，我们想走一条不同的路。”张扬说。因此，他们的工厂从最初的“湿货”辣条转型到“干货”，形成差异化竞争，也打开了新局面。

“那时我还小，根本没想到有一天会接手这个厂。”张扬回忆道。幸好，他热爱食品行业，大学期间学习市场营销，研究生则选择食品加工专业，为他的接棒打下了良好的基础。

去年7月，张扬正式全面接手工厂的管理。此前，他只在寒暑假偶尔帮忙，真正接手后，他面临的挑战远超想象：从生产车间到包装车间，每一道工序都要熟悉；从管控品质到开拓市场，每一项都要亲力亲为。而市场的白热化竞争，给了他当头一棒。“市场太残酷了，去年销量下滑明显。”他坦言，“挑战很大，不仅要懂生产，还要懂产品、懂市场。”

张珺晴品牌的首款产品干捞粉丝

产品力为王：百次实验打造“好吃的干捞辣条”

他壮志满满，在坚守传承的同时，有一颗改革创新之心。

95后的他认为父辈打造的扬鑫品牌，在产品和包装方面都比较传统。因此，他运用所学知识，通过半年时间的反复调试和研究，重磅推出了全新品牌张珺晴，推出了首款产品干捞粉丝，在包装方面，邀请专业设计团队，色彩鲜艳，活泼出挑，迎合年轻消费者需求。

“我爸一直说，胚料是企业之根。做食品，产品力才是关键。”因此，为了打造消费者喜欢的产品，张扬严抓产品力，从原材料入手，严格筛选原材料，包括面粉、香辛料等，守好第一道品控关。同时，在口味方面，做了无数次的大小实验，不断优化配方，邀请专业人士品鉴，通过大量调研、目标消费者试吃，收集反馈，不断改进产品口感。为了测试产品稳定性，他将辣条放入恒温箱模拟仓储环境，测评不同时长下，产品口感和风味的变化。

经过半年时间的用心打造，今年3月，张珺晴干捞粉丝正式上市。他说：“新品上市后，并没有想象中一夜爆火，但我相信只要产品够好，市场会慢慢认可。”

生存与进化：不断变革渠道、产品，只为“活下来”

为了适应市场，张扬开始尝试电商渠道，与拼多多等多个平台合作，将产品推向更广的市场。让他庆幸的是，今年春节后，企业的销量同比增长了30%-40%，这让他看到了新渠道的潜力。“以前我们只依赖经销商，现在要学会和电商平台打交道，去探索更多的新渠道、新路径。”他笑着说。

即便销量有所增长，张扬依然面临许多的挑战。一方面，他需要聚焦生产，不断创新，推出更多新产品。他认为，可以通过原料、风味上的创新，比如加入药食同源等成分，打造更健康的产品。另一方面，面对激烈的市场竞争，他要不断开拓市场，探索新的销售渠道，寻找能有效提升销量的方式。

对于未来，张扬的规划务实而谨慎。他表示，接手前，对于家里的生意有许多美好的规划与幻想，但真正接手后才发现处处是挑战，还需要学很多。现在不是求发展，而是谋生存。