【编者按】四十年步履铿锵，湘食产业写华章。值此湖南省食品行业联合会成立四十周年之际，红网传媒推出《湘食密码》系列报道，看“湘”字号食品产业如何乘风破浪，记录功勋步履与匠心突围，聚焦辣味江湖与舌尖使命，解读产业兴替密码，续写行业高质量发展新辉煌。

红网时刻新闻记者 向婉 通讯员 黄佳钰 长沙报道

九十年代的厨房，想要拔开酱油瓶那油腻的瓶塞，需要用上“吃奶”的劲，若一不小心，酱油便洒满灶台。而在今天的厨房，指尖轻勾拉环，“咔嚓”一声，醇厚的酱香随即飘出。

这声清脆的“咔嚓”，在1996年的湖南，开启了一场调味品的革命。

发明它的加加食品不会想到，这枚小小瓶盖，如同第一块多米诺骨牌，推倒了传统酱油行业的陈旧高墙，让一家企业用二十八年时间，在“守正”与“创新”间走出了一条独特的鲜味之路。

从小小的酱油厂到“中国酱油第一股”

加加食品自1996年创立起，从一家小型酱油厂起步，逐步成长为一个集研发、生产、营销于一体的大型调味食品上市公司，被誉为“中国酱油第一股”。

回望过去，加加食品的辉煌起点源自瓶盖设计的创新。

上世纪90年代末，加加酱油厂的创始人杨振敏锐地捕捉到传统酱油瓶开封后保鲜难题，于是他大胆创新，在瓶盖内加入塑料拉环。这一看似微小的改进，却精准解决了消费者的痛点，使产品迅速占领市场，拉环式瓶盖也因此成为酱油包装的行业标配。

此次“瓶盖革命”也为加加食品成功抢占市场先机，自那时起，创新意识便深深植根于企业的发展基因之中。

2002年，加加食品成为调味品企业投放央视黄金时段广告的“吃蟹第一人”，从一个区域性品牌一跃成为全国性知名品牌。“一个酱油瓶盖，突破百年历史”的广告创意也传遍大江南北。

随后，公司提出了“炒菜用老抽，凉拌用生抽”的消费理念，进一步细分市场，挖掘出庞大的潜在需求，为整个行业的发展开辟了新路径，同时也引领中国家庭进入了家家户户同时使用两瓶酱油的消费新时代。

2012年1月6日，加加食品于深交所上市，成为国内酱油行业首家上市公司，被誉为“中国酱油第一股”，市值突破百亿元，也让中国资本市场有了酱油的身影。

减盐35%的技术攻坚战

在生产环节，加加食品始终坚持高标准、严要求。

公司自2011年起启动工厂智能化建设，并于2015年正式投入生产，至2020年，公司荣获“发酵食品（酱油）数字化工厂”及“湖南省智能制造示范企业”称号。公司严格把控从原料端到成品的每一环节，层层检测，确保每一件产品安全可靠且可追溯。

为此，加加食品还建有1500平方米的检测中心，配置了气质联用仪、液相色谱、气相色谱、原子吸收、原子荧光等高精尖仪器，能对塑化剂、脂肪酸组成、农药残留、重金属、防腐剂、黄曲霉毒素B1、苯并芘等进行批次检验。

走进加加食品的智能工厂，传统工艺与现代科技在此完美交融。传统酿造精髓被完整保留，但整个过程又被数字化系统精准掌控。温度、湿度、搅拌频率全部由数据驱动，这不仅保证了风味的稳定，更确保了每一滴酱油的纯净安全。

这种对品质的极致追求，正是加加“守正”的根基。

不仅要吃得好，还要吃得健康。随着健康饮食观念普及，“减盐”成为调味品行业的最大挑战。如何在降低钠含量的同时，保留酱油的鲜香风味，是横亘在整个行业面前的技术难题。

加加食品的研发团队率先给出方案：原料首先经过深层清洗，进而由自动控制连续蒸煮机精确控温，风味物质就生成了。接着经由比肩制药标准的陶瓷膜过滤技术实现清洁度的提升。再经过200天的缓慢发酵，通过行业领先的智能化膜分离+电渗析脱盐技术，一瓶减盐35%以上的酱油就诞生了。

而这条全流程减盐生产线，获得4项相关技术专利。

2019年3月，加加食品推出首款减盐生抽，随后，又陆续推出减盐生抽、减盐味极鲜、特级减盐金标生抽等系列产品。

如今，加加减盐系列产品成为健康饮食新选择，企业以“加加”酱油和“盘中餐”食用植物油两大产品为核心，打造金字塔型产品矩阵，从酱油延伸到鸡精、蚝油、料酒等多个品类，引领家庭健康调味升级。

调味瓶里的智慧

在加加的可持续发展蓝图中，创新与担当并行。

作为国家级“绿色工厂”，加加在生产环节全面推进节能减排，实现清洁生产。同时作为国家农业产业化重点企业，加加食品坚持从生产源头直采大豆、小麦等农副产品原料，促进当地系统化、规模化种植，助力当地村民增收。

回望加加食品二十八年的发展历程，正是一部“守正”与“创新”的平衡史。

守正，是对食品安全底线的坚守；创新，是从一枚瓶盖开始的变革勇气，是攻克减盐技术难题的科研执着，是首投央视的营销胆识。

这滴酱油里，蕴含着中国传统产业转型升级的智慧：既要扎根传统，守住品质生命线；又要拥抱变化，以创新驱动发展。当湖南的减盐酱油走上全球餐桌，当中国制造向中国智造迈进，加加食品用一枚瓶盖、一滴酱油证明，最持久的味道来自守正与创新的完美调和。

那声开启美味的“咔嚓”清脆声，仍在无数厨房回响，讲述着一个传统与现代交融的中国故事。