红网时刻新闻6月26日讯（记者 向婉）踏上“大健康”的浪潮，HPP果汁如获羽翼，搅动着饮品市场。

2023年盒马HPP果汁销售额同比增长了100%，红心苹果汁在2023年11月至2024年4月期间销售同比增长了400%，甚至多次出现售罄断货的情况，这是盒马自2020年首次引入HPP果蔬汁以来，出现的该品类第一个出圈产品，一个“爆款”为原本平静的果汁市场投下一颗石子。

相较于茶饮行业，一直不温不火的果汁市场借着“HPP”激出水花，伴随着红心苹果汁的爆火，盒马也洞察到了HPP果汁进一步大众化扩张的潜力，开始将HPP果蔬汁做成全年商品线。

当HPP果汁遇到零售，价格打下来了

何为HPP果汁？HPP（High Pressure Process 低温高压杀菌工艺）果汁，被网友称为“果汁届的爱马仕”，以保留果汁的营养成分和天然风味为特点，HPP果汁从原材料进仓到被做成成品果蔬汁搬上货架，全程都需要在低温状态下，而高压杀菌技术则是用600兆帕的压力给鲜榨的果蔬汁杀菌后，能够在保留果蔬汁原本的颜色、口味的基础上有效延长果蔬汁的保质期。如此工艺及储存条件也注定了HPP果汁很“娇”“贵”。

据资料显示，较早布局HPP果蔬汁品类的维果清售价约50元左右，从2012年到2020年，维果清的主要客户群体是五星级酒店和高端消费者。但与盒马合作后，开始面向大众消费市场，现在已经下降到30元以内。

“走向零售市场是HPP果蔬汁价格下行的开始。”维果清总经理牛丽表示，自去年起，红心苹果汁的走红也让HPP果蔬汁走进了更多消费者的视野，直接带动了盒马HPP果蔬汁系列商品的销售增长，由此上游的生产成本逐步下降，维果清果蔬汁同规格单瓶售价相比于与盒马合作前下降了近20%-30%。

过去一年，盒马HPP果蔬汁系列的整体销售额同比增长100%。而线上订单占比超过50%，复购率飞速提升，这体现了顾客是主动搜索指定商品购买下单，已经是HPP果汁的固定熟客。

打通供应链 把货架上的鲜果榨成汁

记者从盒马获悉，近日盒马与维果清联手再出新品，双方合作的HPP流星蜜瓜汁、特小凤西瓜汁接连上新。盒马向维果清开放了网红水果——流星蜜瓜的源头采购供应链，这也是双方合作4年来，首次在原材料采购方面达成合作。

“果蔬汁产品因为健康、营养，干净的配料表，受到当下有减脂、健身需求人群的极大欢迎。”盒马冷藏饮品研发采购萧琪表示，目前盒马HPP果蔬汁分为时令水果系列和果蔬汁系列，其中时令水果汁依据水果上市的季节推陈出新，满足了年轻消费群体的喜好，可以佐餐，也可以用来做特调。每天，大约50至60吨新鲜蔬果运至维果清的加工工厂。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，果蔬汁市场正在开始“卷”技术，HPP果蔬汁的走红，证明消费者对于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的风味、鲜度和营养，这也是未来能够带动果蔬汁市场发展的方向之一。