红网时刻新闻12月28日讯（记者 邓晓娟）“谷底开店也是没谁了。”昨天，一则配图门店装修的长沙餐饮老板朋友圈在行业引发关注。“老店翻台排队，新店正在装修，牛！““逆势而上，真有勇气！”“学习的榜样，餐饮人加油。”大家在评论区纷纷留言。

这家正在装修的盛香亭“转转热卤”门店位于星沙万象汇商场内，计划于元旦前开业，同时五一广场的惠农店也将在春节前开门迎客。据了解，“转转热卤”这一创新的餐饮模型在长沙落地后广受追捧，万家丽门店和北辰门店人气爆棚，食客络绎不绝，少则排队半小时，多则排队两三小时。即便是餐饮消费相对不景气的近期，亦是如此。

正在装修的“转转热卤”万象汇门店

“好吃、便宜、干净，满足我们一家三口的不同需求。”家住湘江世纪城的陈女士是转转热卤的忠实粉丝。她告诉记者，一周最少要去吃一次，尽管每次都需要排队。“我不想做饭的时候，就会提议去转转热卤，食材新鲜看得见，口味还能自己选择。一家三口每人一个锅，互不打搅。人均四五十元的消费，也非常亲民。”家住北辰三角洲的谭女士也是一名转转热卤的粉丝，“一人食的餐位，让人感受无拘束。价格便宜、味道好，菜品选择多，也不受用餐时间的限制，想吃就能去，这种自由感太适合我们年轻人了。”

对于在相对低迷的餐饮市场阶段，还能打造出家家门店都排队的餐饮新模型，盛香亭创始人廖宗毅坦言，这是针对后疫情时代消费者习惯的改变，所做出的一次思考落地的尝试。“所谓的火爆，也基本在意料之中，因为在转转热卤人均50元左右的前提下，消费者多了很多选择，而且几乎没浪费。每个人都可以因为自己独特的选择而在盛香亭毫无压力的大快朵颐。”廖宗毅告诉记者，转转热卤是去年一直就在思考的餐饮模型，今年正式落地开店。现在营业的门店有3家，正在装修的门店2家。已完成选址，预计在2023年开出的门店有20家左右。

“谷底开店也不是刻意而为，只是今年的开店规划正好赶上了现在这个节点，但我相信办法永远比困难多，守住最后的挑战时刻，餐饮消费者是100%会回来的。”廖宗毅告诉记者，他认为消费者的用餐需求体量是没有下降的，如何针对消费者需求变化作出改变是每个餐饮人需要思考的。“创新的模式需要鼓励和肯定，我对我的团队十分有信心，也对每一位来盛香亭转转热卤的顾客的满意度十分有信心。”