红网时刻新闻记者 杨淑华 通讯员 肖怡伟 长沙报道

新春佳节，年味正浓。

湖南省嘉禾县的街巷庭院间，除了团圆喜庆的欢声笑语，更弥漫着一缕绵长醇厚的甜香。这香气，源自一坛坛色泽棕黄、清澈透亮的嘉禾倒缸酒，这是嘉禾人团圆宴上不可缺少的“年味”。

在嘉禾稻缸酒厂，阵阵醇厚酒香扑鼻而来，工人们正忙着赶制新春订单。一坛坛色泽棕黄澄澈的倒缸酒，承载着千年酿酒技艺，也盛满了嘉禾人记忆里的年味。

作为低度甜型黄酒，嘉禾倒缸酒以北纬25度生态黄金带的富硒糯米，珠泉亭的泉水为原料，历经备料、发酵、兑酒三大核心工序及20余道精细工艺酿制而成，其中“倒缸”二次发酵的独特工艺，赋予酒体醇甜适口，余味悠长的特质，更成就了“醉脚不醉头”的独特风味。2021年，“嘉禾倒缸酒酿造技艺”入选湖南省非物质文化遗产名录，成为郴州一张飘香的文化名片。

在嘉禾，“无酒不成席，怪酒不怪菜”是流传已久的年俗。每逢春节，亲友间摆起“流水席”，从东家吃到西家，酒杯一碰，年味便愈发醇厚。

湖南省级非物质文化遗产传承人、嘉禾稻缸酒厂董事长曹茂盛介绍，从小他就跟着妈妈酿酒，十多岁就掌握全套工艺，入职嘉禾酒厂后，又拜师学艺十多年，酒厂改制后，牵头创办了稻缸酒厂。

为破解传统工艺中酒易变酸，难渡酷暑的难题，曹茂盛耗时三年研发出“带糟储存工艺”，让倒缸酒保质期延长至5至10年，且越存越香。“从选米到制曲，每一步都关系到最终的酒味。传统酒不容易保存，后来研发了新工艺，解决了储存难题，让酒能越存越香。”曹茂盛说。

非遗要“活”起来，才能走得更远。曹茂盛紧跟潮流，在瓦窑坪开酒坊，裕后街设体验中心，还联手郴州长卷推出倒缸酒咖啡，用年轻人喜爱的方式，让千年非遗焕新颜。同时，他借助直播带货，电商平台，让嘉禾倒缸酒走出湖南，香飘全国。2025年9月，央视《中国品牌故事》专题纪录片《千年稻缸，酝传中国》在嘉禾开机，标志着这款非遗佳酿的品牌价值获得国家级认可。

如今，嘉禾倒缸酒早已不只是一杯佳酿，更是承载年味、连接乡情的文化符号。它被评为湖南“老字号 ”，揽获多项金奖。近年来，在“嘉禾刀王大赛”“村厨大赛”“歌王大赛”等本土活动中设展示区，通过组织传承人走进校园，社区传授技艺，让非遗深入人心。