9月7日，由湖南省湘菜产业促进会举办的“湘菜文化交流会暨《中国湘菜大典》第二版发布会”在位于湖南湘潭的中国湘菜文化博览园开幕，来自全国各地的130余位湘菜精英聚集一堂，祝贺《中国湘菜大典》第二版问世，并就“湘菜文化与文化湘菜”展开热烈而深入的讨论。

（《中国湘菜大典》第二版发布。）

《中国湘菜大典》的出版发行，对餐饮行业具有重要的指导意义。在当天举行的大厨论坛上，费大厨品牌创始人费良慧认为，作为餐厅的经营者，大典里详实的资料能让自己看清未来趋势，而作为一名专业大厨，更可以从大典里源源不断地吸取到更多的经典湘菜进行传承发展。

费良慧举例，辣椒炒肉是一道家喻户晓的湖南家常菜，费大厨通过菜品升级，创新性地在里面加入了兔耳菌吸油解腻，带来脆韧口感的同时，也更受顾客欢迎，成为了每桌必点，2021年辣椒炒肉年销售量2390000+份，是店内名副其实的第一必吃菜。

论坛上，费良慧介绍，自己的父亲是大厨，自己也是大厨，结合自身的优势，费大厨以湘菜大厨文化作为出发点，打造了一整套的大厨体系，在内部创建了大厨学堂，使大厨的培养更加专业。目前，企业内部拥有多名“湘菜名师”和“湘菜大师”’。

（费良慧在大厨论坛上发言）

中餐的灵魂是大厨，必须将重心放在“只用大厨炒”之上。费良慧认为，虽然预制菜、半成品菜在当下比较流行，但自己的餐厅做的是小炒，没有大厨的小炒是不完整的，费大厨一直以来坚持以大厨为本，菜品都是大厨现炒。

梳理费大厨的发展历程，这家创建于“中国正宗小炒之乡”湖南衡阳的湘菜品牌，目前已在长沙、深圳、上海和北京等城市开设了60余家的直营门店，其中还不包括即将开业的多家新店。

（只用大厨炒的费大厨辣椒炒肉）

而在费大厨的厨房里，大厨学堂设有严格的培养体系和晋升体系，每一位厨师在获得炒招牌菜“辣椒炒肉”的资格前，都要经历三关考核：方法认证、师傅认证、顾客验证。只有通过了这三关，才能真正成为费大厨辣椒炒肉的专门厨师。

据悉，在未来的两个月，费大厨还将在北京和上海开设出直营门店6家，其发展实力和发展速度毋庸置疑。正如其创始人所言，大厨是湘菜传承发展的不竭动力，大厨更是其企业发展必不可少的利器。