红网时刻新闻记者 邓晓娟 长沙报道

早晨嗦碗粉，神仙站不稳。湖南人的一天，通常都是从一碗热气腾腾的米粉开始，滋溜的嗦上一大口，入口呛辣，这就是湖南人日常里拥有的“小确幸”。近日，主营传统长沙米粉，凭借一碗手工制作工艺传承技术的鱼籽鮓辣椒干拌粉“出圈的清香粉馆，一碗米粉传承三代人的故事被大家津津乐道。

清香粉馆总店负责人95后姑娘郑梦玲，大学毕业后投身米粉行业数年，他的父亲郑春士、爷爷郑祖桃都是烫米粉、熬汤炒码的手艺人。

“从我懂事起，街坊邻居就经常请我爷爷去做米粉。爷爷手巧，扎扫把、砌灶、熬麦芽糖、做豆腐香干这些都会。尤其是做米粉，技术特别好，每到年底，依据乡里习俗，家家户户都会做米粉、打糍粑、做年糕，爷爷是远近闻名的米粉师傅，天天都有乡亲们请他去做米粉。”郑梦玲告诉记者，乡亲们都亲切地叫爷爷桃嗲，爷爷人善手艺好，做出来的米粉爽滑劲道口感好，久煮不糊汤。

桃嗲做米粉非常讲究，提前一天就会选好当年秋天收获的新米，洗净泡一晚，第二天用石磨子磨成米浆，把米浆在大铁锅中烫成厚薄均匀的圆米饼，再拿出去外面晾晒，等米饼冷却后就可以用刀切成宽窄一致的米粉条了。郑梦玲说，因为手工制作米粉很繁琐，手工烫米粉基本上已经失传了，现在都是用机器来做米粉。”用蒸锅把米浆蒸熟，用大铁锅烫米粉的师傅或许在偏远乡村还会有人在做，但是已经很稀少了。”

“爷爷把手工烫米粉的技艺传给爸爸，爸爸带着技艺走出家乡四处开店，先后在江西南昌、湖南常德、长沙等城市开出十余家粉馆，几经周转很多门店已经改头换面，易主经营，至今为止位于长沙县的清香牛肉面馆依旧招牌未改，生意火爆，口碑很好。”大学毕业后，郑梦玲决心传承米粉事业，几经寻找门面，最后选址在长沙芙蓉区马王堆附近，和姑姑郑碧连、婶婶韩琼共同开了一家清香粉馆总店，并申请了商标注册，设计了门头LOGO。她希望在传承这一碗米粉的同时，能做出更多的创新，让更多的年轻人爱上这碗湖南米粉 郑梦玲说，未来“清香粉馆”还将在长沙开出多家分店，将米粉事业传承下去。