12月份，“味道湖南”美食季活动已渐入佳境，进入高潮。截止目前，这场在三湘大地掀起的百县千菜到万家活动定位之高、影响范围之广、持续时间之长均为近四十年来之最。随着“美食周”“名菜、名厨、名店、名优食材评选”“消费券发放”“网络营销推广”等活动渐次展开，全民刮起了一股“寻找湖南美食大行动”旋风，行业积极响应，群众热情参与，这场“湘菜盛宴”早已香飘四溢。

省商务厅、省政府新闻办、省农业农村厅、省文旅厅、省乡村振兴局、省广播电视台等6家单位联手主办，足可见湖南省委省政府对湖南餐饮发展的高度重视和全力支持。挖掘湖南美食、品味湖湘文化、做强湘菜产业、繁荣城乡消费为目标，足可见本次此次活动将对湖南餐饮产生深远影响和重大意义。湖南省商务厅、省政府新闻办充分发挥牵头作用，联动14个市州、122个县市区以及各级行业协会和媒体共同举办丰富多彩的线上线下推广活动，形成“百厨进城、千菜竞秀、万民消费”的生动场景。

提振经营者和消费者信心

突如其来的新冠疫情，对餐饮业的打击首当其冲，让很多中小型企业来面临一场生死大考。虽然现在形势趋于平缓，但疫情常态化仍让餐饮企业战战兢兢，状态低迷。

欲善其事，必先攻其心。要想改变这种低迷状态，首先就要提振经营者信心。“味道湖南”美食季活动以“三评”“四名”“五进”为主要内容，对评选出的道地名菜、名厨、名店和名优食材进行推广，引导相关市场主体加快培育新型餐饮消费，注重餐饮品质提升、品牌引领，激发餐饮行业品牌化推广的内生动力。百年名店火宫殿，疫情之下一直“危”中寻“机”，董事长刘国初表示，火宫殿在本次美食季活动中有幸入选入围名店、名菜，这更加激发我们充分发挥老字号特点，顺应市场变化，精准定位分析，开拓创新发展，让火宫殿这块金字招牌更加光芒四射。

而提振经营者信心，关键在于提振消费者信心。疫情影响下，老百姓不敢出门用餐，餐饮业怎能不萧条。“味道湖南”美食周等5大主题活动和100多场专题系列活动的开展，引领消费者走出家门，走进名店，品尝名菜。在全省范围内掀起“品尝湖南美味”热潮。费大厨创始人费良慧感慨颇深：美食季活动期间店里客流量明显增多，这就是政府引导下的力量。

拉动餐饮业消费

信心提振上来后，接下来关键是要如何尽快拉动消费。各市州、县市区商务主管部门利用“味道湖南”美食季活动作为拉动本地消费的重要切入点，研究制定促销政策措施。

比如长沙市在2021“味道湖南”美食品牌网络营销推广活动期间，在全市范围内发放共计228万元餐饮消费券，近百家参加活动的餐饮企业和300余家餐饮门店配套开展了优惠活动。而为了让广大湖南消费者吃到更加优惠、美味的湖南味道，提振湖南消费，湖南省商务厅于11月16日起，通过饿了么和口碑，在全省范围内发放600万”味道湖南”消费券。

这种形式无疑是刺激消费的最直接手段，引导全民参与，在全省范围内掀起“品尝湖南美味”热潮。餐饮业要走出困境，要长期生存，要发展壮大，都要通过消费来完成，这是硬道理，硬指标，没有消费，其他一切都是纸上谈兵。

费大厨、炊烟小炒黄牛肉、玉楼东、宴长沙、火宫殿等头部湘菜品牌在政府主管部门引导下，活动期间提供消费折扣或推出其他促销方式，以吸引消费者进店消费，营造浓厚的消费氛围，让消费“热”起来。

推动湘菜产业，促力乡村振兴

每一道名菜，背后都有一位名厨，运用一种名优食材，通过一家名店才能走进大众视野，“四名”缺一不可，相互推动，其中涉及众多产业。借本次美食季活动，势必将培育一批有文化内涵、有地域特色、有品质口碑的道地名优食材，以此丰富和发展湘菜。同时，以餐饮为着力点，带动食材基地建设、食用农产品销售、文旅消费、农民致富，促进内外贸融合、一二三产业融合，助推乡村振兴。最终形成湘菜和食材两端互补，消除双方壁垒。

“四名”评定后，还将走进星级宾馆、进特色街区、进特色小镇、进旅游线路、进大型活动，扩大活动成果的推广和利用。这一积极的探索，带动了相关富民产业的发展，给农村劳动力带来更多就业和创业机遇。乡村振兴最核心的产业振兴，“味道湖南”美食季活动有力促进了富民兴村产业的高质高效，共同构筑了人人参与，人人创造，共同富裕的乡村发展新图景。

持续的深远影响

对美食的渴望，源自人类的本能。每一道菜肴，每一种风味，都是一缕人间烟火。“味道湖南”美食季活动在本月会落下帷幕，但它的影响恰恰才刚刚开始。

本次美食季活动最吸人眼球的无疑是湖南14个地州市各地名菜，这些具有浓郁地方特色、经过广大消费者投票评选出的菜品在经历时间沉淀和社会洗礼后，一定能产生一批像剁椒鱼头、辣椒炒肉一样的第三道湘菜，第四道湘菜……正如炊烟小炒黄牛肉创始人戴宗所说，牛肉是世界上许多国家最受欢迎的食材，加上湖南味道这种独特的味型，他相信入围本次评选活动的名菜小炒黄牛肉有力量成为湘菜走向全国、登上国际舞台的代表性菜品。究竟哪些菜品能够经受住时间的考验，脱颖而出，让我们拭目以待。

而由湖南省餐饮行业协会《湘菜》杂志负责编制的《味道湖南》和美食地图将成为人们将来了解湖南饮食文化、去往美食打卡地的重要指南，在未来的很长一段时间内，“味道湖南”美食季活动产生的势能将影响到餐饮业方方面面，紧紧镶嵌进人们的日常生活中。

味道湖南，品的是家乡的味道，创新的味道，文化的味道，以及政府心系民生的味道。疫情常态化下，湖南省政府及时布局，利从餐桌上的美食这个小切口切入，拓宽延伸消费范围，促进消费结构转型升级，为湘菜行业和全体湘菜人下了一场“及时雨”。

文/刘科

作者系湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编