近日，查收了一份关于上海、深圳、武汉鱼鲜热门榜单的报告。

数据显示上海、深圳、武汉3个不同区域徐记海鲜稳居榜一，而紧随其后的品牌因为地域的差异却各不相同！海鲜大排档，特色海鲜，砂锅焗海鲜因为各自的独特烹饪方式而紧随其后。

海鲜大排档几乎是每个城市都会有的，一条街，热闹的人群！通常情况下三五好友想吃海鲜会就近选择大排档搓一顿！

特色海鲜不同于大排档，它会加入地域风俗，对海鲜进行独特加工，颇具地域色彩；砂锅焗海鲜、烧烤海鲜都是一种特色海鲜！

相比之下，为何徐记海鲜能北上武汉、南下深圳、东进上海，成为各地鱼鲜热门榜榜一呢？

把握海鲜餐饮核心，将新鲜做到极致

“一切都是为了新鲜”是徐记海鲜的初心，徐记海鲜的创始人徐国华从海鲜供应商起，就知道只有新鲜的海鲜才能烹饪出极致的美味。1999年他创办了第一家徐记海鲜，凭借“卖活海鲜，现杀现做”的特点，很快赢得了消费者的喜爱。

“新鲜”一直是徐记出品的首要准则。徐国华建立了餐厅的原材料新鲜度标准，做到了海鲜及鲜货原材料天买天，天卖天、餐做餐、餐卖餐，并在每家店设立海鲜专职验收人员，从捕捞、运输、门店销售每个环节进行全程把控。

餐饮同行常说的一句话是：餐饮的发展关键就在于食材，首先海鲜运输成本较高，在运输和短暂的储存中要保持海鲜存活更是不易。供应链是海鲜行业的核心，海鲜餐饮企业都深知其重要。

有人向死而生，有人坚持始终、不忘初心。

徐记海鲜秉持着“新鲜本位、适时而食”的企业理念，每到一处，都会“重做”一遍供应链，始终发挥着强大的供应链优势，注重原材料供应，原产地认证，使用冷链车运输，并在收、产、销、存四方面确立了出品卫生安全保障体系，为消费者提供极致的新鲜美味。

相比其他的海鲜品牌，徐记海鲜深耕22年才搭建完善的强大供应链系统和原产地优势是很多海鲜品牌无法企及的。

讲究适时而食，坚持新鲜本味

每一种原材料在不同的生长阶段、不同的季节的内部结构、营养成份是有天壤之别的。怎样吃才最健康？

“春虾菇、夏海参、秋吃蟹、冬生蚝”

徐记海鲜强调适时而食的理念。经营中选择原材料讲究季节性，讲究选用同一食材不同时期的不同部位，择时选料，使原料的味道、质地、营养都达到最佳状态。还讲究对菜品风味、口味的调和，浓淡合乎季节、气候的变化。

徐记人认为只有选材、搭配、调味、加工都注重时令性，菜品品质才最佳，对健康才最适宜。

从北冰洋帝王蟹到韩国新真蚝，从渤海海珍、北海小海鲜到东南沿海深海海鲜，从长江三鲜、阳澄湖大闸蟹到西江瘦身鱼，从大兴安岭细木耳、川滇野生菌到洞庭湖旁的各色时蔬满天下、满世界采购珍贵的原产地食材。

徐记的厨房季季有新鲜，月月有新鲜，日日有新鲜。追求新鲜之美常开，生态之美长存！

在坚持原汁本味上，徐国华制定了徐记特有的准则。徐记倡导的健康饮食，注重少油、少盐、少味精的营养饮食，禁止使用香精、色素。坚持原汁本味的理念，用最家常、最简单的方法和最少的调料烹制菜肴。

无论在原材料的采购、加工、制作、搭配、调味还是火候掌握上，都体现了对原材料原汁本味的敬畏，这与徐记崇尚生态自然的餐饮文化哲学是一脉相承的。

中国烹饪大师王墨泉曾说，徐记的菜品在长沙人乃至湖南人心中已扎下了根，其本味的做法有着引领长沙餐饮趋势的基础。

向外有的放矢，经营战略因地制宜

有个说法是，中国企业的平均寿命不到3.8年。一个企业做到二十二年很不容易，要面临来自自身、市场的各种变化，只有厚重积淀的餐饮品牌，才能集中爆发。

徐记海鲜从1999年长沙街头的一家海鲜大排档到2019年成为Ｇ20峰会美食晚宴中国唯一受邀海鲜品牌，再到2020年荣获中国饭店协会中国正餐企业TOP25，其在企业发展战略上是下了狠功夫的。

根据不同的市场需求，因地制宜的制定不同的经营策略，形成了独有的商业模式。

通过作答单个区域市场密度，然后再向其他城市乃至全国复制，主打“特色海鲜+湘菜+粤菜”定位，再根据不同市场，融入地方特色，顺其自然的收获了大众主流客户，也赢得了高端正餐食客的认可，深受广大消费者的喜爱，很快成为各地美食热门榜。

日本的“寿司之神”小野二郎说过：做值得一生等待的寿司。

而徐国华把徐记海鲜的创业史形容为“一伙人一辈子一件事”。他觉得要把企业做好，就是要把事情做简单，做纯粹，而不要做复杂。

小野二郎从来不满意自己的工作，他总是认为还能做出更好吃的寿司。而徐国华则总感觉“还有很多事情没有做好，还有很多事情可以做得更好。”

面对这样的一份成绩单出来，其实印证了徐记海鲜徐董的话：只要新鲜的品牌理念不变，“以更高的性价比，更新鲜的海鲜，让更多人享受到健康美食的快乐”企业灵魂不变，为社会提供优质产品和服务的使命不变，徐记海鲜终将创造出一个又一个奇迹，成为真正的中国更受欢迎的中高档酒楼！