面点江湖里，不似包子、馒头这般饱肚，一直以小巧玲珑形象示人的烧麦，古往今来都是人们早餐桌上必备的精致小点。

但相传至今，已有千年饮食文化历史的南方烧麦，不论从外形还是内陷来看，都没有发生过大的变化，糯米、肉丁、香菇等传统烧麦“三大件”在网红美食层出不穷的当下，实在让人提不起兴趣。

传统面点还有成为网红的机会吗？

从长沙一家以烧麦为主题的“欢喜烧麦”门庭若市的热闹场景来看，想必答案是肯定的。“聚焦精细化延伸，将传统湘菜拌进内陷做成烧麦，这种传统与传统的结合，从本质上来说是一种重塑。”基于传统面点进行口味上的创新升级，欢喜烧麦创始人邹冉冉所说的“重塑”，或可理解为一次传统饮食文化结合互联网思维的“讨巧创新”。

是传统难“红”还是卖点难寻？

现在，当人们打开抖音短视频APP，带有#复古#标签的短视频大多都很火。究其原因还是卖点清晰：通过视频展示的老物件透露出的情怀意味，总能在大多数人中间找到共鸣。除此之外，当同一主题内容通过引流形成流量池后，强大的影响力在保护流量池不外泄的同时，还将对拉新提供帮助。有了流量，变现就不是难事，这种模式也可以在传统面点上进行复制。

如果说复古的卖点是情怀，传统的卖点就是唤醒。将两种相似的概念进行拆分，是邹冉冉进行产品场景打造的新尝试。这么做的目的，从C端来说，是帮助消费者确立行为目的性，提高“打卡”成就感；而从B端来看，即是上述所提到的建池引流。

以此，回头再看传统面点市场，在一定范围内小有名气的店铺，赖以为生的卖点还是习惯：熟客习惯的味道，习惯的消费方式，颇有“圈地自嗨”的味道。但以8种口味烧麦组合而成的“欢喜八福烧麦”为主打产品，背靠极度成熟的产品市场，通过丰富口味，简化选择的欢喜烧麦，以唤醒为题，给予传统以新装，主动出圈为烧麦招新引流，“火出圈”或是板上钉钉的事。

做“有颜有料”的“气质”烧麦

提及网红产品，人们多少会有其实难副的感叹，这是爆款产品思维被滥用的病根。

帮助消费者解决“选择困难症”本身没有问题，但利用爆款单品导致消费者没得选，从而降低产品质量就有问题。在邹冉冉看来，做生意哪有不在乎复购率的。

拜师湖南面点大师何华山，是邹冉冉挑战高复购率最重要的决定。

在与师傅何华山的共同研制下，通过洗、切、炒、拌、包、蒸等工序出品的纯手工烧麦，既师出名门，以单一产品跻身长沙面点市场也变得师出有名。

同时，拥有前文和友商务部负责人履历，具备9年海外工作经验的邹冉冉，利用其广阔视野和敏锐市场感触力，精准定位传统小吃单品市场，在保证产品创新口味的同时，还赋予了产品高颜值的“讨喜”气质。

从2020年7月创立至今，仅有20来平米的欢喜烧麦已创下单店单日破万元的销售额，而是否已是“网红”，要成为怎样的“网红”也是邹冉冉一直在思考的问题。

未来，欢喜烧麦也将在邹冉冉的策动下，将继续扎根“新湘式烧麦”，不断推陈出新，拓展销售渠道，通过建立中央厨房实现产品标准化运营，助力推动传统面点成功出圈。