文/红网时刻新闻记者 邓晓娟

“有人吃就说明社会有需要，那我们就会坚持做下去，困难只是暂时的。”这是今年2月，老许家大蒜炒腊肉创始人许璨对记者说过的一句话。经过学习、摸索，尝试开通线上外卖的许璨告诉记者，由于疫情肆虐，餐饮不能堂食，最艰难的时期，一天外卖销售额只有数百元。

人间最美不过烟火气，而这烟火气很重要的组成就是餐饮。随着疫情阴霾逐渐散退，餐饮消费率先复苏，街头巷尾的烟火气也回来了。“五一”小长假期间，餐饮业也迎来了久违的消费高峰，在此期间，由湘菜泰斗许菊云之子、湘菜大师许璨创始的餐饮品牌“老许家大蒜炒腊肉”也在长沙五一商圈开出新店。

新店坐落在ifs旁的藩后街，进店抬头便可看到一片“壮观”景象。几千斤来自湘西龙山的腊肉被高高挂起，店门口一位大爷正在将刚刚蒸煮好的腊肉进行切配，肥瘦相间，瘦肉油亮紧实，肥肉像琥珀透明，还没开吃，便已垂涎三尺。许璨介绍，店内制作的腊肉，食材来自湘西，经过长期的冷烟熏制而成。而在这过程中，使用的松枝、橘皮等熏制辅料，其间芳香性挥发物质已浸入肉间，口感层次丰富。

“腊肉不放蒜，味道少一半。”这句行话道出了招牌菜大蒜炒腊肉的“灵魂”。问其秘诀，许璨大方分享，“湘西龙山采购的腊肉洗净，用水煮烹煮一番，再上锅蒸熟后切片，以达到减盐脱脂的目的。腊肉煸出油后，再用本地豆豉、辣椒爆香，最后加入大蒜叶，快炒出锅。”也正是因为食材优、口味佳，新店试营业期间，每天食客络绎不绝。

疫情后，餐饮业受损惨重，房租成本、人力成本、运营成本愈加沉重。许多餐饮企业在观望、踌躇、徘徊的时候，许璨已经通过定位、寻铺、装修，成功开出新店。“疫情给餐饮带来莫大的打击。但是对餐饮人来说，也是危与机并存。我们破釜沉舟，共同学习，也更加专注于自己的工作。”2月底就开始进行新店选址筹备的许璨说，像他这样的餐饮人还有很多，“不抱怨，用积极乐观的心态去努力去学习，从只会做菜到学做外卖、做直播、做短视频，在艰难中前行，一定会有所收获。”