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聚三位酒业大咖、超35万人观看,中国酒业馥郁香(酒鬼酒)大讲堂首秀落幕

来源:红网 作者:唐频辉 编辑:甘红 2020-03-29 12:22:40
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红网时刻3月29日讯(记者 唐频辉)3月28日,由中国酒业协会参与指导、酒鬼酒股份有限公司主办的“天人合一·无上妙品 中国酒业馥郁香(酒鬼酒)大讲堂”直播首秀圆满落下帷幕。这场直播通过红网时刻、凤凰网风直播、大家酒评三方平台同步直播,三个平台共计超过35万人在线观看。

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这场直播向酒业大众深度普及了馥郁香型白酒,现场引发了不少馥郁香知识的互动,赢得了广泛好评与关注,带来了不少馥郁香“新粉”。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉,中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚,酒鬼酒股份有限公司酒体设计室主任、国家级白酒评酒委员叶力三位行业重磅嘉宾,从不同角度深度诠释酒鬼酒馥郁香,为现场观众带来了一场丰富多彩的馥郁香文化盛宴。

以下分别整理摘录了三位讲师的精彩分享,以飨广大读者。

宋书玉:酒文化与文化酒

文化是物质财富和精神财富的总和。酒,既是物质文化,也是精神文化。从物质角度来讲,酒可以为人类带来感官的享受,比如视觉上可以观赏,嗅觉上可以闻到特殊的香气、花果的香气、酒曲的香气、焙烤的香气、发酵的香气;口感上带来醇和、绵长、醇厚、回味等。通过眼睛、鼻子交互感官刺激,带来美妙的感官体验。从精神角度来说,酒是人与神沟通的一个载体。无酒不成礼,无酒不成席。中国有丰富多彩的酒文化,不管是古代还是现代,不管是平民还是达官显贵,酒成为表达人们感情的重要载体。

中国的酒,自然酿制,道法自然。采天地之灵气,聚日月之精华,天人共酿。中国白酒酿酒的理念可以体现在这八个字:敬、道、心、慧、义、礼、誉、美。“敬”即敬畏天地、敬畏自然,酿造有品质的酒;“道”是敬重尊师重道之道,遵从天人合一之道;“心”指重要体验,体验在用心而酿,不计成本、不计价值、不计岁月;“慧”即感悟传统白酒酿造的精粹,以及中国白酒微观世界的探索;“义”是一种境界,酒不仅是智慧酿造的作品,更是无形胜有形艺术品;“礼”是一种习俗、仪式,白酒是世界上蒸馏酒的鼻祖,最早的酒用于祭天地、祭神灵,饮酒的仪式、场景、菜肴等都有很多礼仪讲究;“誉”是信誉、名誉,誉有时候也容易毁于一旦,要重视口碑、重视消费者的赞誉,像重视生命一样;“美”是一种享受、感觉和妙境,中国白酒各有其美,美酒之间无贵贱之分,但有口味之分;因此,美酒可以各有其表。

对于酒鬼酒说,酒鬼酒文化品牌创意的精髓在于“自嘲而誉”。敢于自嘲,是一种底气,唯有自我强大才敢于自嘲;同时也代表着不断地追求自我完善。自嘲也是种境界,正如“不可不醉,不可太醉”是一种饮酒的境界。自嘲也是一种精神,许多文人墨客都喜欢自嘲,比如中国著名名人陆游和鲁迅都写过自嘲的诗句。

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酒鬼酒馥郁香的工艺特点:集合了浓、清、酱三种香型,大曲和小曲两种传统工艺结合,接力发酵;清蒸混蒸;培菌糖化;泥窖发酵;配醅发酵等工艺流程,口感上具有香气馥郁、入口绵润、清雅爽净、酒体醇厚、余味酱香、回味悠长的特征。

宋全厚:从质量角度看馥郁香白酒

如何表达和评价中国白酒?其实,不同层面有不同的表达方式。普通消费者在饮酒过程中也会有不同的角度来进行评价。从理性的角度来讲,工业化的标准是相对比较严谨的。

从白酒分类来说,可以分为:固态法白酒;液态法白酒;固液法白酒。中国传统白酒属于固态法白酒,用粮谷为原料,曲类为发酵剂,用窖池为发酵设施,固态蒸馏、储存后勾调而成。

馥郁香型白酒的特性形成离不开以上提到的要素,比如湘西特殊的地理环境和气候有明显的特征:海拔适中,气候温和,全年无霜期长,雨量充沛,植被茂盛,水源优良……这些条件决定了微生态的稳定,这对酿酒来说非常重要。微生态造就了微生物的丰富种类,与酿酒中的制曲密切相关,是馥郁香特质形成的要素之一。

叶力:馥郁香白酒品评与体验

白酒是以粮谷为原料,用大曲、小曲、或麸曲为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。馥郁香型白酒是五种原料,以高粱为主体;高粱富含淀粉、蛋白质、矿物质和单宁。

酒鬼酒是馥郁鼻祖,创始了馥郁香酿酒工艺。

馥郁香型的形成离不开湘西的地域生态。在神奇的北纬30度,众多名酒都在这个纬度上,酒鬼酒就在这个北纬上;同时,这里还有三个自然带:即气候上的微生物发酵带、土壤中的富硒带、植物群落的亚麻酸带;这里的泉水非常丰富,并且干净无杂质,矿物质含量丰富清澈透明、口尝微甜、呈微酸性。

馥郁香523工艺:即5种粮食,2种曲药,一口三香。精选五种粮食,大、小曲接力发酵,一口之中品三香,前浓、中清、后酱。

三种香气如何形成?粮醅清蒸清烧,小曲培菌糖化形成清香;大曲续糟饭发酵,泥窖提质增香形成浓香;中偏高温立体制曲,堆积发酵,洞藏窖藏储存形成酱香。

白酒的主要成分是乙醇和水,约占总量的98%;另外含有种类众多的微量有机化合物(酸、酯、醇、醛等),约占总量的2%。白酒中的有机化合物是呈香呈味物质,决定着白酒的风格(香气与口味)和质量。

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通过这张图可以清楚地看到,馥郁香型白酒风味物质含量总和要高于其他香型。

如何品鉴馥郁香型白酒?品鉴馥郁香,一是要观色,举杯齐眉,在明亮处观察杯中的酒体,应为:无色清亮透明或微黄、无悬浮物、无沉淀;要注意,当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常。二闻香,勾头倾杯 鼻闻其香,感受香气的大小、浓郁、舒适度、持久性等。三尝味,喝入少量酒(约0.5—2mL)于口中,轻轻抿几下嘴,让酒液铺满舌面,仔细品尝,感觉其在口腔中的特征。

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作者:唐频辉

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