2019湖湘冷菜交流会现场。

红网时刻1月4日讯（记者 邓晓娟）糯香慢煮酱辣小鲍鱼、脆皮小青椒、香辣捞汁鲜腐竹、风味手撕牛肉、青苹果龙虾塔塔……这些精致的冷菜逐渐成为宴席接待不可或缺的部分。12月31日，2019湖湘冷菜交流会在长沙温德姆至尊豪廷酒店举行。湘菜大师郑强生、国家青年名厨颜华及四十多名烹饪专业人士参与交流。

本次交流学习的菜品由郑强生大师工作室、湘缘冷艺团队、湘冷食研室团队、尊尼大厨团队、新长福冷菜团队、潇湘冷艺团队、星城冷艺团队等单位进行制作选送，三十多道精致可口的冷菜得以展示。

随着时代的变迁、社会经济的发展。当代湘味冷菜事业面临着新的严峻挑战。如何在当代创新并发展新的出品，是烹饪行业面对的新课题，也是时代赋予年轻湘菜人的历史使命。正确地认识湘味冷菜在继承和创新发展的科学道理，科学地阐明其创新和发展规律，争取新中求精、精中创新，就显得尤其重要。

此次冷菜交流会组织者，国家青年名厨颜华。

此次冷菜交流会的组织者颜华，是一位优秀的国家青年名厨，同时也是糖艺高级技师、湘冷食研室主任。曾获得全国餐酒搭配赛第一名的他对冷菜有着自己的见解，“这样的交流会，我们每年都举行。我们将结合地方特色冷菜、湖湘精品冷菜、创意冷菜、当季冷菜，采用高端分子料理、低温慢煮、液氮等技术来呈现具有创意的冷菜。我们将为提高湘菜冷菜价值、提升专业技能水准，为湘菜冷菜创造更多的实用菜。

交流会上的精美菜品。

湘菜大师郑强生现场介绍，当代湖湘冷菜主要体现在其利用新原料、新技术、新设备、新烹饪器具和新烹饪方法给菜肴带来的新气象上。讲选料严谨、刀工精细、烹调讲究，味型多样这是冷菜的特点。随着消费者对品质生活的追求，色彩明亮、装盘美观、口味适中的冷菜受到越来越多的关注。

来自新长福、宴长沙、好食上、温德姆至尊豪廷酒店、富丽华大酒店、蓉园宾馆、最湘、九所宾馆的冷菜负责人现场分享各自感悟。 大家纷纷表示，生活不止，学习不止，湘菜要走出去，冷菜要走出去，必须要多学习、多创新。“每次的学习和交流都能催生新的想法。固步自封、闭门造车都不利于冷菜的发展，大家都应该多走出去看看，把湘菜凉菜结合各种菜系来多做尝试和创新。”来自新长福的凉菜负责人田磊表示。