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传承经典好味道 22年湘菜品牌“老蔡家”金味长沙南城开店

来源:红网 作者:邓晓娟 编辑:李茜 2019-11-27 15:44:50
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红网时刻11月27日讯(记者 邓晓娟)近日,22年湘菜老品牌“金味”第四家分店在长沙南城开门迎客,品牌全新升级为“老蔡家”金味老饭铺。品牌创始人蔡智敏,师承湘菜泰斗许菊云,为人低调、技艺精湛的他早已获评中国烹饪大师、湘菜大师,22年来为了湘菜的传承和发展,忙碌在餐饮一线、身体力行。

1997年,第一家金味老饭铺开在长沙晚报大道附近,口味醇正、价格实惠,聚集了不少忠实的食客,但凡是长沙老口子,说起金味都格外熟悉,都能说上几道店内的特色。首家用高压锅给食客端上一锅香喷喷现煮米饭的湘菜馆;色泽金黄,香浓四溢,看着就口水连连的招牌菜土豆烧牛排;裙边柔滑肥厚,肉质紧致糯烂,口味鲜美浓醇的水鱼。

对于一家能存活22年并且发展越来越好的湘菜馆来说,挑战也是巨大的。如何适应变化多端的市场,如何让日渐挑剔的食客满意,蔡智敏在湘菜的出品上下了不少功夫。“首先是品质的坚持,追求食材的高品质,我经常会带着厨师团队去全国各地从原产地挑选好食材,食材是出品的根基。”蔡智敏说因为师父许菊云的徒弟众多,遍布全国,师兄弟间经常交流研讨,所以对于获取真正的好食材也相对便利。

销量已超过百万的招牌菜土豆烧牛排。来自云南的黄金土豆,模样小巧可爱;搭配鲜宰的黄牛牛排,不仅酱味浓郁,入口软糯。上菜时,传菜师傅还会瞬间点燃盛菜钵钵外的一圈白酒,火苗燃起熊熊火焰颇为壮观,滚滚的汤汁在容器里跳跃,嗞嗞作响,香气四溢。吃完土豆和牛排,将浓郁的汤汁缓缓地浇在高压锅刚蒸出来的米饭上,足足的碳水,总是让人幸福感满满。

传承不守旧、创新不忘本。即便是20多年的老牌湘菜馆,蔡智敏在传承湘菜烹饪技艺的同时也不忘创新。口味蛇是以前都是带皮蛇直接烹饪,现在则将皮肉分离,辣椒也不似普通蛇馆做口味蛇用大量辛辣的辣椒,而是选用辣度适中略带清甜的美人椒,食客们不仅可以吃蛇皮蛇肉,里面的辣椒也可以食用。

黄澄澄的蛇肉丰腴饱满,蛇皮黑亮诱人!拈起一块,轻轻撕咬,肉质肥厚嘉美,蛇肉丝丝弹嫩,鲜美无比,蛇皮脆韧Q弹、非常入味,美人椒的清香完全融入蛇肉中,鲜香微辣,各种滋味瞬间蔓延味蕾。

就连一碗普通的大白菜,都让人意想不到的好吃。“大白菜能做得好吃,主要的诀窍在于舍得‘扔’,”蔡智敏笑言,从基地运至店内后厨的大白菜们,一颗大约只够做出一份清炒大白菜,“要选择菜叶菜梗均匀的,品相好的部分,为了追求这份口感,也算有点不计成本。”

如今,蔡智敏将逐步把金味饭铺品牌升级为“老蔡家”金味饭铺,打上自己姓氏烙印,代表着湘菜传承的决心,正如他踏入餐饮行业的初心,给食客带来食材健康放心、口味地道好吃的湘菜。“湘菜的发展要靠我们这些战斗在一线餐饮人的共同努力,做好传承的同时,不断创新,匠心做好每一道菜。”

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