“我跟大师学湘菜，三代名厨进校园”湘菜教学系列片录制现场

红网时刻7月18日讯（记者 邓晓娟 摄影 陈杰）山茶油滋啦滋啦地响，腊鱼丁在锅里翻来翻去，加入浏阳豆豉、醴陵辣椒、茶陵大蒜，现场香味扑鼻，惹来旁人口水连咽。这是中国烹饪大师、湘菜大师许璨录制许家豆辣腊鱼丁的教学片现场。

7月14日-7月18日，“我跟大师学湘菜，三代名厨进校园”湘菜教学系列片在长沙商贸旅游职业技术学校湘菜学院录制。中国烹饪大师、湘菜泰斗许菊云携儿子许璨、外甥刘晟、外孙秦隆共同烹饪62道菜品。

湘菜泰斗许菊云携儿子许璨、外甥刘晟、外孙秦隆共同烹饪62道菜品。

此前，许菊云与儿子许璨在2013年进行了第一次教学片拍摄，出品了30多个家常菜，2016年第二次拍摄了30多个传统湘菜。今年，许家三代四位名厨进行第三次拍摄，覆盖传统湘菜、祖庵菜、新派湘菜、家常菜、农家菜、风味菜等，拍摄过程展示了许家弟子的精湛烹饪技艺和文化传承精神。

中国烹饪大师、湘菜大师许璨正在烹饪菜品。

传统的湘菜教学受场地限制，囿于厨房灶台的“方圆之地”，只能传授固定数目的学生，而且教学效果也受很大影响。此次拍摄教学片，制成光碟，极大地丰富了湘菜的教学案例。

许菊云在1964年16岁成为火宫殿的学徒，55年的湘菜生涯被他当成事业来做，青年时大力发扬湘菜，收获了无数荣誉，近年来又通过言传身教传承湘菜，把积累几十年的经验毫无保留地分享给每一位热爱烹饪的学生，为湘菜的发展培养更多接班人。

酸藠头炒虾仁

作为湖南乃至全国培养湘菜专业人才的唯一高校，长沙商贸旅游职业技术学院及其湘菜学院担负起培养湘菜高端人才、传承湘菜文化、提升和引领湘菜产业发展的重任。湘菜学院以“大师+名师+双师”的优秀教师团队为支撑，探索了适合湘菜产业专业群的人才培养模式；根据湘菜职业岗位群特点，深化了以能力培养为主线的“平台+模块”的课程体系改革；将传统师徒制与现代教学方法相结合。此次，邀约长沙商贸旅游职业技术学院客座教授、湘菜学院名誉院长、中国烹饪大师、湘菜泰斗许菊云带领许家三代四位名厨共同烹饪，录制教学片，正是践行用现代教学方法来传承湘菜。