红网时刻11月12日讯（通讯员 张良甜）中国有两句老话，说得既精炼又入心。一句是：“民以食为天。”另一句是：“食色，性也。”这两句话里，都有一个“食”字。这个“食”，指的是吃饭，即填饱肚子。人活着，首先要吃饭。在物质匮乏的年代，填饱肚子是活下去的前提。

温饱解决以后，吃饭就变得讲究起来。于是，又有了一句古话，叫做：“食不厌精，脍不厌细。”当然，食物做得再精细，普通家庭“煮妇”凭经验做出来的依然只能称为“粗茶淡饭”“家常便饭”而已。真正要把饭菜做得精细讲究，色香味形俱佳，还是要靠专业化的厨师，甚至要靠技艺精湛、厨德高尚的大师。今天专访的王伏明先生，就是这样一位真正的厨艺大师。

王伏明，中国烹饪大师，湖南省湘菜研究所湘菜大师。由于多年专门负责为来湘调研考察的党和国家领导人做菜，又被业内称为“御厨大师”。他出生在农村，15岁开始学习厨艺，从南县招待所干起，21岁时被省委接待办看中，调入湖南省委接待处，先后师从湘菜传人石荫祥、聂厚忠两位大师，进步神速，名扬天下。在近半个世纪的厨师生涯里，他通过参加各种竞赛、参与各类评比，把一个中国厨师可以获得和可能得到的奖牌、职称与荣誉称号全都拿到了。如今虽已退休，但退而不休，仍然坚持在为湘菜水平的整体提升尽心尽力。

一个厨师，能够做得如此成功，靠的是什么？王伏明大师的回答只有两个字：“厨德”。难道品德真的能够当饭吃？他说：“做教师的讲究师德，做医生的讲究医德，做厨师的也要讲究厨德。顾客吃进去的每道菜里面，都含有厨师的品德成分。”

怎么理解这个说法呢？他说：“做厨师，全靠用心。做菜如同做人，每个环节都用了心，厨艺自然就会长进。首先，做厨师的，必须穿戴整齐，干干净净进厨房，并且在烹饪过程中始终保持案板和灶台的整洁，要让自己和他人随时都看着舒心，这叫自律。其次，要研究食材，仔细辨别原材料的特性，然后才能决定该怎样清洗，怎样切割，怎样处理，又可以跟哪些配料搭配，可以用大火炒还是小火炖，这叫敬业。再次，要研究顾客，根据顾客的年龄、口味习惯、专门要求等因素来决定做菜的火候与上菜的顺序。有长者吃饭，就要煮得烂一点；有不能吃辣的江浙上海人就餐，就要少放甚至不放辣椒；冬天里，就需要把炖煮的菜先上，炸炒的菜后上；夏天时，就可以采用相反的上菜顺序。这叫尊道。最后，要爱护同事，在徒弟、助手、传菜员面前，不以权威自居，更不颐指气使，要和颜悦色地说，手把手地教，通盘考虑分工合作，在厨房里形成团队协作精神，让大家都有归属感，这叫乐群。”

那么，菜的色、香、味、形也是靠厨德提升的吗？王大师说：“看重厨德的人，对自己会十分严格，干什么事情都会认真执着，并且会替顾客着想。心里装着顾客，就是最基本的厨德。所谓色、香、味、形俱佳，在我们业内看来，仅仅属于这道菜的外在特征，其实就是一个技术活而已，根据熟能生巧、精益求精的规律，大部分厨师都可以做得到。难以做到的倒是体现这道菜的内在本质要求：天然、健康、营养和低成本。我认为，厨师的心思，要多放在这个内在本质之上。我们湘菜，作为全国八大菜系之一，从排名第六位做到了目前的排名第二，同行们都付出了自己的努力，要在排名上实现最后的突破，需要在‘厨德’二字上多做文章。厨德问题不解决，湘菜档次的提升是不可能实现的。”

与君一席话，胜读十年书。一点都不假。听了王伏明大师对“厨德”的解释，我们对湘菜发展的信心更足了。听到王伏明大师对湘菜的四大内在本质要求的阐述，我们终于知道了什么叫作：“干一行，爱一行，专一行，精一行，行行都可出状元”！