六月骄阳似火，全国各地食品安全示范城市的评选活动也进行得如火如荼。百年酱料品牌李锦记因在食品安全方面的卓越表现和突出成绩，日前再度上榜国内颇具影响力的“金蜜蜂企业社会责任·中国榜”，获颁“金蜜蜂企业奖”。始终将“食品安全”放在首要责任履责的李锦记，今年迎来了创业130周年纪念。李锦记百年传承及发展的基石正是来自于对“食品安全”的执着追求。

　　李锦记是国际知名酱料品牌。1888年，李锦裳先生在广东南水发明了蚝油，创办了李锦记。经过130年的发展，李锦记从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有200多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。跨越三个世纪、传承四代人，李锦记秉承“思利及人”的核心价值观，以“100-1=0”零缺陷的品质管理理念严苛自律，实施从“田间到舌尖”的全面安全管理，确保食品安全及品质卓越。

李锦记200多款产品畅销全球

　　100-1=0，零缺陷品质管理理念造就航天品质

　　李锦记坚信“品质是食品企业生存之本”。正是对“品质为先、以质取胜”的百年坚持和不懈努力，李锦记以品质优势，将一个蚝油家庭小作坊，发展成为拥有200多款产品、行销100多个国家和地区的现代化酱料集团。基于百年品质信念和实践，李锦记首创提出“100-1=0”品质管理理念，以食品安全为企业首要责任来自律，以零缺陷的质量理念来指导，实现卓越经营。

　　李锦记认为：“100减1等于0而不是99。通俗地说，就是在生产过程中不能对质量问题进行妥协，一丝一毫的失误，也会导致最终结果为0分。作为食品制造起家的李锦记，要时刻恪守“食品安全”的企业道德，并以‘品质至臻’作为目标不懈地追求精益求精。”

李锦记首创提出“100-1=0”零缺陷品质管理理念

　　正是因为李锦记卓越的产品品质，李锦记产品获得了社会及消费者的高度认可：2008年李锦记成为“北京奥运会餐饮供应企业”；2010年成为“上海世博会酱料供应商”和“广州亚运会酱料供应商”； 2012年至2016年，李锦记产品三次入选航天员食用酱料，随“神九”“神十”和“神十一”登上太空；2016年，李锦记荣膺G20峰会调味品供货商；2017年，李锦记成为厦门金砖会晤调味品供货商；2018年，李锦记荣获2018中国品牌力指数酱料行业第一名。

　　从田间到舌尖，李锦记始终以质取胜

　　在全球一体化发展的趋势下，食品安全问题是食品企业面临的重要挑战。在“100-1=0”零缺陷的品质管理理念指导下，李锦记实现了真正的“从田间到舌尖”的全过程控制体系，对种植采购、原料运输、原料清洗、原料加工、全程不经人手的生产过程、成品分装、成品运输、上架销售、售后服务等环境进行全面的安全管理。

　　为确保原材料的质量及供应稳定，李锦记还与农民合作，提供资源及技术支持，引进良好农业规范（GAP）的管理模式，教导农民以规范化标准种植。在提升农民亩产及收入同时，李锦记也获得稳定及优质的原材料，更能确保产品质量安全，双方创造共享价值。

　　同时，李锦记有非常完善的品质控管体系。对原材料、包装材料、半成品、成品以及生产卫生、环境、管道设备等进行严格的把关。李锦记整个生产过程有30多道生产工序、200多个质量控制点，全程不经人手，严谨的生产工序确保整个生产过程处于无菌环境。李锦记两次零缺陷通过美国FDA（Food and Drug Administration,美国食品和药物管理局）的审核。2011年，李锦记成为美国FDA在中国全国性审核活动开展以来，首家零缺陷通过审核的食品公司；2017年，李锦记再次零缺陷通过美国FDA的抽查。

　　特色工艺技术，李锦记实现高效优质生产

　　李锦记致力于发扬中华优秀饮食文化，一方面保持传统生产工艺，提供美味调味品，另一方面不断运用新科技，追求新科技与传统工艺的完美结合。李锦记既传承传统又不断创新，运用新科技，始终站在行业前列，做好行业标杆。

　　李锦记斥巨资从国外引进全套的“连续蒸煮及圆盘制曲系统”。这套直径达20米的连续蒸煮及圆盘制曲系统的运行，成功地将李锦记的酱油生产线迭代为高速酱油生产线，提高了李锦记酱油的生产效率和品质。整套设备能自动调控制曲曲料的温度、风量、湿度，并自动进行原料进出、翻曲、制曲后自动清洗、消毒、吹干等流程，大大节省了原本制作过程中所需的电能、水能资源，提高生产效率。李锦记制造酱油讲究原材料，使用优质的原粒黄豆，同时还不遗余力地进行设备的更新换代，确保李锦记从硬件、软件方面都做到卓越。

直径达20米的圆盘蔚为壮观

　　李锦记检测中心取得CNAS认可证书

　　李锦记为确保产品的质量，还不断升级公司的检测能力，斥巨资购买了最先进的实验仪器，设立了一所达到国际标准的李锦记检测中心（实验室）。实验室按照最严谨的国际标准和检测程序提供数百项检测项目，包括农药、重金属、三聚氰胺、三氯丙醇、苏丹红、塑化剂、微菌毒素、过敏原分析、营养分析等，通过对原料、半成品、包装物料及成品的品质测试确保最终产品符合严格的食品安全及卫生的标准。

李锦记新会生产基地检测中心

　　李锦记新会生产基地的检测中心（实验室）在2016年1月9日顺利通过了中国合格评定国家认可委员会（CNAS）对于ISO/IEC 17025实验室质量管理体系的评审，并于2016年3月21日取得了CNAS认可证书。

　　CNAS认可的通过，说明李锦记新会生产基地检测中心已建立起一套先进的实验室质量管理体系，达到了国家乃至世界优秀检测实验室的运作水平。同时，检测中心装置的先进仪器、引入新科技、强化产品监控，将极大地推动李锦记在追求创新、拓展商机、以及促进调味品行业发展方面的努力，更为李锦记“100-1=0”质量理念的贯彻与实施提供保障。