冰火楼酒店管理有限公司董事长胡艳萍

　　文/时刻新闻记者 邓晓娟

　　深耕湘菜十九载，冰火楼对创意新湘菜的孜孜追求，使其成为湖南餐饮行业的知名品牌。在由湖南省商务厅主办、红网和各市州商务局承办的2017湖南省第三届金秋购物消费节系列活动之“开口笑湖南十大品质餐厅”评选中，冰火楼位居十大品质餐厅其中。以优异成绩为基础、以优质管理为手段、以优秀目标为动力，冰火楼立志成为一个有丰富湖湘文化内涵和更高追求的“湘”味王国。

　　巾帼不让须眉。如何把湘菜做细做精最美？如何把企业做实做大做强？如何把品牌做响做优做好？冰火楼的掌门人胡艳萍女士对做湘菜、做企业、做品牌拥有自己独到的见解，她心中的答案或许就是冰火楼品牌不断壮大的“金钥匙”。近日，时刻新闻记者对冰火楼酒店管理有限公司董事长胡艳萍进行了独家专访，请她谈谈冰火楼的故事。

　　以“秀色可餐”造“可餐秀色”

　　记者：业内很多人说您是餐饮行业最优雅、最时尚的老板，那么您的时尚大气和对生活品质的高要求，在您做餐饮的过程中是如何体现的呢？是不是因为您对时尚的追求，给冰火楼注入了新的元素，所以有了现在时尚、精致的中国新湘菜？

　　胡艳萍：首先我认为餐饮人也时尚和“秀色可餐”是有异曲同工之妙的。冰火楼成立于1998年，近20年的经营中，我们始终坚持品质至上，专注于细节和过程管理，坚持好食材就是最好的美食，在传承与创新中，打造中国新湘菜，将产品定位为精致精美的精品湘菜，包括我们旗下的冰火楼小馆，也是小而精、精而美的轻奢定位，以美学的经营理念，打造星级湘菜之“湘菜美学料理”。时尚无处不在，但是餐饮的时尚一定是在经典中沉淀，与时俱进迸发出时代的光华。

　　记者：从1998年到现在2017年，19年的时间，冰火楼经历了不断的发展和品牌升级，是什么让您一直在做好湘菜这条道路上坚持呢？

　　胡艳萍：因为我热爱这个行业，这是我一辈子的事业。19年时间，我们只做一件事：一心一意做好菜！在市场积极以及行业发展的新常态下，在“互联网+”经济时代的到来，我们始终坚守“良心与道德”的生命线，始终坚持“好食材就是最好的美食”，万变不离其宗，打造“中国新湘菜”。

　　当“治大国”的传统智慧遇上“烹小鲜”的创新湘菜

　　记者：19年的深耕湘菜，冰火楼一直在用匠心精神来做餐饮行业。请您诠释下，您心中的匠心精神是什么样的？

　　胡艳萍：匠心精神，就是企业家精神，九死一生，契而不舍。正如《弘扬企业家精神》中提到：企业家应弘扬工匠精神，以质取胜，专注专长领域，加强企业质量管理，立志于“百年老店”持久经营与传承，把产品和服务做精做细，以工匠精神保证质量、效用和信誉。创办冰火楼近20年来，我们心无旁骛，一心一意做好湘菜，将餐饮做到极致，为打造百年名企而努力奋斗。

　　记者：行业内都认为，冰火楼这个品牌是相当成功的，请您分享一下成功的秘诀。在今后的发展中，您有什么发展目标？

　　胡艳萍：我认为企业的可持续发展有两个关键的指标：首先是品牌建设，包括品牌的公信力、品牌的传播以及产品特色等；其次是企业的健康指数，包括企业的经营结构、食品安全建设等都关系着我们的未来之路能够走多远。我们的发展目标依然是做餐饮，将餐饮做到极致，让全国甚至是全球更多的消费者能够品尝和体验到“湘菜之美”。“不要人夸颜色好，只留清气满乾坤”，新时代、新征程、新湘菜，我们将不忘初心，砥砺前行，创造新的卓越。

　　记者：食材的好坏直接决定着一家餐厅的品质，冰火楼这么多年的好口碑一定是基于好食材，冰火楼是怎么样从源头把控食材的呢？

　　胡艳萍：“人民对美好生活的向往就是我们的奋斗目标”，保障消费者舌尖上的安全也是人民美好生活的关键指标。我每年都会亲力亲为带领厨师团队外出考察原产食材，比如：我们顶着强烈的高原反应，前往海拔5000多米的雪域高原，考察和采购自然风干的牦牛鞭，将其研发成“扎西德勒”呈现于消费者餐桌，提倡高原健康滋养的生活方式；每年的7-8月份，我都会顶着烈日，前往我的家乡双峰，考察永丰辣酱的生产和制作流程标准，并大量采购回企业，在门店使用并进行特产销售，让更多的人了解这些好的食材、好的产品。从源头到餐桌，落实食品安全，主动将自制冰块、油豆腐、私房泡菜、永丰辣酱等食材送相关单位检测，从企业本身做起，做到严格自律。冰火楼先后引进源全5S管理、HACCP食品安全保障体系，通过科学的管理办法和规范流程，促进企业自身管理的优化和完善，通过不断的努力和对品质卓越的追求，冰火楼在获得“中国十佳湘菜名店”、中国营养健康示范单位等殊荣后，今年7月，在由国务院食品安全办指导、中国烹饪协会主办的“餐饮业质量安全提升示范单位”评选活动中，冰火楼获得了首批“餐饮业质量安全提升示范单位”荣誉称号。

　　走进冰火楼，感受化冰为火的湘菜暖意

　　记者：“Dine宴请，请上冰火楼”，我们关注到冰火楼最新的广告语是这样的。那么请您介绍两三个让消费者选择冰火楼的理由。

　　胡艳萍：第一，近20年经营，坚持好食材就是最好的美食，所有产品均不添加味精；第二，精致精美，传承湘菜之精髓，创新出品；第三，坚持品质，尊贵而不昂贵。

　　记者：冰火楼和冰火楼小馆，这两个品牌，您是怎么样来定义和区分的？

　　胡艳萍：冰火楼小馆是冰火楼旗下小而美、美而精的轻奢品牌，它继承了冰火楼“好食材就是最好的美食”之精髓，如果说冰火楼是大家闺秀，那么冰火楼小馆就如小家碧玉，演绎大城小爱而不失优雅内涵，以一席轻松愉悦的欢享盛宴，诠释中国新湘菜之“湘菜美学料理”。