良品铺子将长沙臭豆腐变身休闲零食。

　　暗黑界的翘楚臭豆腐也变成了休闲零食？日前，记者从良品铺子了解到，为了适应消费者的不同的消费场景，继去年将湖北小龙虾、脆皮黄瓜、洪湖九孔藕以及四川的白玉萝卜、土豆等产品变成休闲零食后，今年良品铺子又将湖南的臭豆腐搬进了铺子，让这一暗黑料理界的美食摇身变成了休闲零食。

　　对很多食客来说，一小碗正宗臭豆腐，带来的独特味蕾体验。不过，这道藏身小巷的美食，现炸现卖，不能随时享用。“超爱臭豆腐，要是能想吃就吃，还能美美的吃就好了”。作为国内休闲零食行业的领军者，当一位女顾客在后台留言提出“非分”要求，经过前期市场调研，良品铺子决定大胆尝试，研发这款美食。

　　“几经曲折，总算上架了”。历时6个月，踏遍湖湘，反复的研发、调试，最终将这款传统“非遗”（长沙臭豆腐为湖南省非物质文化遗产）美食，变成随时可享用的精致零食。

　　4月初，已经在良品铺子各门店上市了。曾做出脆冬枣、鸡蛋干等销售破亿的爆款单品，有100多人良品铺子的研发团队，着手做臭豆腐产品之初，也曾多次屡屡碰壁。

　　真正的老长沙臭豆腐，无论从选料还是出胚，一向精益求精。而好不好吃，关键在臭豆腐坯。作为湖南省非物质文化遗产，长沙臭豆腐制作传承人给出了答案，“只有自然发酵的臭豆腐才能叫臭豆腐”。立项之初，良品研发团队就已决定：即便批量生产，也要还原最传统的味道和工艺。

　　寻访的过程并不容易。地道的长沙臭豆腐，卤水用料十分讲究，如：冬笋、香菇等材料均层层考究，黑豆豉必须使用正宗湖南浏阳豆豉，熬制完成后再进行发酵调试。

　　传统的家庭作坊，不愿透露卤水配方，有规模的工厂，原坯又不够地道，怎么办？产品研发团队四处打听，遍访湖湘，3个多月后，终于找到了一家湖南最正宗的臭豆腐胚制作工厂，为良品铺子独家定制原坯。一坛上好的“卤水”可以代代相传，千金难得，其配方和制作工艺更是秘不外传，良品铺子供应商，不仅有独家秘制的“臭卤水”，还有传承了手艺的老师傅。

　　对于原材料把控，良品铺子一向严苛。选用的黄豆，要求粒粒新鲜饱满，然后用井水泡发，磨成浆烹煮，有20年制胚经验的老师傅上阵，凭多年经验点卤，掌控火候。

　　从街头小吃到休闲零食，不仅是套个包装袋这么简单。通过调整参数设置，反复实验，研发香辣、蒜蓉两款口味，并最终确定了一套标准流程：低温150℃油炸，油炸15分钟，95℃恒温卤水，卤制30分钟，全手工灌装，杀菌30分钟，温度控制在115℃时，口感和风味为最佳。

　　对良品铺子来说，一款好的零食，带给消费者的，不仅仅是美味，还有好的体验。“汤汁不多不少，一口要咬下去刚好”，采购员赵泽威讲了个小细节，臭豆腐高温油炸时，原坯会膨胀，太小尝不出感觉，太大一口咬不下，前期做了不少调研，确保给顾客最佳体验。

　　臭豆腐的华丽“变身”，也得到了消费者认可。4月以来，这款产品在部分门店和线上渠道“亮相”，不到1个月，销售额已过百万。在良品铺子天猫官方旗舰店，网友争先留言，分享着自己的感受，“今天分了一袋子给朋友们，连长沙的朋友都说好吃正宗，一致好评”“臭豆腐超好吃，比外面买的还好吃”。