潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物，每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹，潮汕牛肉为啥这么牛？到乐牛潮式牛肉火锅，你会找到答案！　　

　　地址：雨花区马王堆南路上河国际c区c1栋102

　　电话：0731-89903998　　

　　潮汕牛肉火锅很注重刀工，像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉，牛肉全部是现切现卖，不同的牛肉部位，用不同的切法，“庖丁解牛”般细致分肉，手起刀落间尽是沉稳与妥帖。

　　吊龙，匙仁，匙柄，胸口朥……不同的部位不同的涮肉时间，带来不同的口感享受。　

　　必点鲜牛肉

　　吊龙伴　　

　　下锅时间：8-12秒

　　火锅必点部位，牛脊背上的一长条肉，这里的肉比较筋道，又有一种独特的嚼劲。用火锅一煮口感软嫩细腻，肉汁鲜甜饱满。

　　雪花肉（脖仁）　　

　　下锅时间：6-8秒

　　“脖仁”是牛脖颈上运动最频繁，锻炼最彻底的一块活肉，视为涮牛肉火锅顶尖部位，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，香味很浓。

　　匙仁　　

　　下锅时间：8-12秒

　　匙仁是牛肩胛表层，接近肋骨，筋肉结实又超弹。所以涮煮起来柔软多汁，入口即化，而它最令人神往的特点是，味道无比鲜甜。

　　匙柄　　

　　下锅时间：5-6秒

　　在潮汕牛肉火锅的字典里，牛肩胛内部的里脊肉叫做匙柄。匙柄中间会有一条明显的筋络，肉薄，吃起来是柔滑中夹带着弹劲。

　　肥牛　　

　　下锅时间：6-8秒

　　口感细嫩，多汁，肥瘦相间，入口面润。

　　五花趾　　

　　下锅时间：6-10秒

　　五花趾是牛后腿的肌腱部位，肉质脆弹。下锅轻轻一烫，就变成了一朵花，蘸上沙茶酱稍作提味。入口咀嚼，筋络分明，瘦肉被筋脉分割成一块一块，筋道十足。

　　三花趾　　

　　下锅时间：6-10秒

　　三花趾是牛前腿的肌腱部位，吃起来肉质酥脆，汁水鲜甜。一咬下去的三花趾，口感脆弹之余满嘴都是新鲜的牛肉味，一次性满足吃货的两个愿望。没有油脂，感觉吃多少都不会胖。

　　双层肉　　

　　下锅时间：8-12秒

　　双层肉属于薄切的牛腹部夹层肉，特点是肥香，戴着厚厚的一层皮下脂肪。

　　胸口朥

　　下锅时间：3分钟以上

　　牛前胸肉部位的一块脂肪，大而肥的牛才有。胸口朥尽管切得很薄，但一定要煮上3~5分钟！烫熟之后会蜷缩起来，咀嚼的过程脆爽之余，嘴里还萦绕着牛油的香气，吃过一次还想吃第二次。

　　牛百叶　　

　　下锅时间：6-8秒

　　牛的第三个胃，就是我们平常说的“毛肚”，将其切成细条状涮一涮，清爽脆口。

　　牛舌　　

　　下锅时间：6-8秒

　　牛舌尖部分，口感嚼劲有汁水，鲜嫩爽滑。

　　吃丸要吃食神同款——牛肉丸

　　还记得《食神》里星爷他们做的弹到能当兵乓球打的牛肉丸么？！

　　潮汕手打牛肉丸的卖点之一就是够弹，称赞潮汕牛肉丸，最贴切的形容词就是“弹牙”。而普通牛肉丸则未必有这样的弹性。　　

　　现打的牛丸，稍微一动就会变形。下牛肉丸时，先舀一勺汤倒在牛丸上，形状就不易被破坏了。一颗颗的，滑入汤里，等8~10分钟，牛肉丸就能下口喽。　　

　　熟透的牛丸，咬开的瞬间就能感受到他的脆弹。丸内满满渗出醇厚的肉汁，每一口都爆汁，怎么吃都不觉得腻。

　　鲜美的锅底

　　锅底｜还原本味的原汤　　

　　不同于川味锅底强行注入食材的霸道。潮汕火锅的锅底只为了最大限度的还原食材的本味。熬制数小时的大骨高汤便是一盘盘牛肉的“启蒙老师”。看似简单的锅底飘出清新的牛乳的香味。　　

　　沙茶配牛肉才是吃潮汕风味的绝配，乐牛的沙茶酱特质属于鲜甜中微沙的稠感，蘸牛肉、牛丸吃风味真的是一绝。　　

　　除了沙茶酱以外，店内还特别结合湖南人口味，调制了香辣酱和黄灯笼辣酱，一定是喜辣之人的最爱。

　　还有更多美味小吃

　　干炒牛河　　

　　牛肉煎饺　

　　潮汕酸菜