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9月14日，中国烟台。在这座中国葡萄酒龙头企业所在城市，迎来了8位特殊客人。他们分别是台湾知名葡萄酒作家林殿礼、吴志彦，法国波尔多葡萄酒硕士中国第一人林志帆，广东省品酒师专业委员会副主任冯卫东，以及内地葡萄酒最活跃的专家和作家刘慧、汪子懿、李斯伟和晋阳。
东方菜和东方葡萄酒，会不会有天然的契合？
本次活动在烟台百纳餐饮集团旗下百纳瑞汀酒店进行，其行政总厨亲自参与了两次前期沟通会。“菜单既要能代表八大菜系，又要相对大众。专家得出的餐酒搭配结果，普通消费者也可以随意体验。”主办方的要求，给行政总厨出了不小的难题，毕竟八大名菜的代表菜，很多都异常高端。
行政总厨经过几次修改，终于拿出这份菜单：龙井虾仁、清炖狮子头、葱烧海参、北京烤鸭、剁椒鱼头、白斩鸡、胡氏一品锅、煎蛋生蚝、麻婆豆腐、宫廷蜜汁叉烧、白灼芥兰苗、榴莲酥、鲅鱼水饺。这小小的十道菜，包含了浙菜、苏菜、鲁菜、湘菜、粤菜、徽菜、闽菜、川菜八大中国菜系。
“这份菜单从清淡到浓郁、从清甜到麻辣排列，打破餐馆一些既定上菜次序，是为了尽量不影响专家味蕾，让他们得出最科学的搭配方式。”可见行政总厨的用心。
菜已经定下，那么十款酒呢？如此多的酒，现场又如何摆杯？首先中国风的八大名菜，选择中国本土葡萄酒是必然。
主办方选取了北京张裕爱斐堡国际酒庄霞多丽干白、醉诗仙贵人香干白；宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红、新疆张裕巴保男爵酒庄干红、陕西张裕瑞那城堡酒庄干红、烟台张裕卡斯特酒庄干红、辽宁张裕黄金冰谷酒庄冰酒；以及张裕解百纳干红、张裕醉诗仙干红。
“10款酒从干白到干红到甜酒排序，每一瓶葡萄酒都有编号，每一个纸垫上也标记编号，是为了让专家品鉴时能第一时间选择需要的酒，也为了服务员上酒时不至于错乱。”主办方负责人称。
“既然是史上第一次八大名菜搭配本土葡萄酒，更应该充满敬意。”主办方负责人称。
此次主办方设置的游戏规则也很有趣：8位专家分成两组，分别取名“经典组”和“创新组”，每个小组选取一位组长。
他们会分别对每道菜和每瓶酒的搭配值给出评价，评价体系是从五颗星到一颗星。五颗星代表绝配；四颗星代表很配；三颗星代表还配；二颗星代表不太配，一颗星代表根本不配。
绝配或根本不配，专家还必须给出理由。
在每一道菜后，两个小组派出代表分别陈述搭配理由，供现场媒体记者学习和参考。
“五颗星代表绝配，这个创意不错，好玩，届时谁和谁会是绝配呢？”台湾知名葡萄酒作家林殿礼称。
来源：红网
作者：唐频辉
编辑：潘锦霞
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