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选材：青辣椒可选用长沙本地的原辣椒。猪肉的选择，除宁乡土花猪等品种外，还有猪不同部位的选择。最好的肉是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉都适宜，因为这些肉质地细嫩。
方法：烹制时，在瘦肉下锅前，用少许盐、酱油，将瘦肉抓匀上色，再放一点生粉拌匀待用。先在锅内爆炒五花肥肉，让其出油生香，再入青椒，待青椒炒熟后，再入瘦肉片炒熟入味，再放盐，这样便于青椒入味。加入酱油后，放清水或荤汤入锅，使肉与辣椒互相入味渗透，肉味中染上辣椒的椒香，而辣椒更是吸足猪肉的香味，两者融为一体。加之辣椒炒肉中还有适量酱油汁，这时出锅，无论辣椒还是肉，入口即感肉质鲜嫩、青椒油润，碗内的酱汁拌米饭更是美味。
（长沙晚报记者 周斌 整理）
来源：长沙晚报
作者：周斌
编辑：熊熊