红网时刻11月27日讯（记者 邓晓娟）近日，22年湘菜老品牌“金味”第四家分店在长沙南城开门迎客，品牌全新升级为“老蔡家”金味老饭铺。品牌创始人蔡智敏，师承湘菜泰斗许菊云，为人低调、技艺精湛的他早已获评中国烹饪大师、湘菜大师，22年来为了湘菜的传承和发展，忙碌在餐饮一线、身体力行。

1997年，第一家金味老饭铺开在长沙晚报大道附近，口味醇正、价格实惠，聚集了不少忠实的食客，但凡是长沙老口子，说起金味都格外熟悉，都能说上几道店内的特色。首家用高压锅给食客端上一锅香喷喷现煮米饭的湘菜馆；色泽金黄，香浓四溢，看着就口水连连的招牌菜土豆烧牛排；裙边柔滑肥厚，肉质紧致糯烂，口味鲜美浓醇的水鱼。

对于一家能存活22年并且发展越来越好的湘菜馆来说，挑战也是巨大的。如何适应变化多端的市场，如何让日渐挑剔的食客满意，蔡智敏在湘菜的出品上下了不少功夫。“首先是品质的坚持，追求食材的高品质，我经常会带着厨师团队去全国各地从原产地挑选好食材，食材是出品的根基。”蔡智敏说因为师父许菊云的徒弟众多，遍布全国，师兄弟间经常交流研讨，所以对于获取真正的好食材也相对便利。

销量已超过百万的招牌菜土豆烧牛排。来自云南的黄金土豆，模样小巧可爱；搭配鲜宰的黄牛牛排，不仅酱味浓郁，入口软糯。上菜时，传菜师傅还会瞬间点燃盛菜钵钵外的一圈白酒，火苗燃起熊熊火焰颇为壮观，滚滚的汤汁在容器里跳跃，嗞嗞作响，香气四溢。吃完土豆和牛排，将浓郁的汤汁缓缓地浇在高压锅刚蒸出来的米饭上，足足的碳水，总是让人幸福感满满。

传承不守旧、创新不忘本。即便是20多年的老牌湘菜馆，蔡智敏在传承湘菜烹饪技艺的同时也不忘创新。口味蛇是以前都是带皮蛇直接烹饪，现在则将皮肉分离，辣椒也不似普通蛇馆做口味蛇用大量辛辣的辣椒，而是选用辣度适中略带清甜的美人椒，食客们不仅可以吃蛇皮蛇肉，里面的辣椒也可以食用。

黄澄澄的蛇肉丰腴饱满，蛇皮黑亮诱人！拈起一块，轻轻撕咬，肉质肥厚嘉美，蛇肉丝丝弹嫩，鲜美无比，蛇皮脆韧Q弹、非常入味，美人椒的清香完全融入蛇肉中，鲜香微辣，各种滋味瞬间蔓延味蕾。

就连一碗普通的大白菜，都让人意想不到的好吃。“大白菜能做得好吃，主要的诀窍在于舍得‘扔’，”蔡智敏笑言，从基地运至店内后厨的大白菜们，一颗大约只够做出一份清炒大白菜，“要选择菜叶菜梗均匀的，品相好的部分，为了追求这份口感，也算有点不计成本。”

如今，蔡智敏将逐步把金味饭铺品牌升级为“老蔡家”金味饭铺，打上自己姓氏烙印，代表着湘菜传承的决心，正如他踏入餐饮行业的初心，给食客带来食材健康放心、口味地道好吃的湘菜。“湘菜的发展要靠我们这些战斗在一线餐饮人的共同努力，做好传承的同时，不断创新，匠心做好每一道菜。”