湘菜豆豉扣肉、粤菜香芋扣肉、川菜甜烧白、云贵雕梅扣肉、客家菜梅菜扣肉、东北菜扒肉条……全国不同地区、不同菜系的扣肉汇聚一堂；湖南十四个市州的乡厨同台打擂，让宴席扣肉菜推陈出新。16日下午，“中国扣肉大会暨乡宴名菜争霸赛”在第二十五届中国中部农博会展馆举办，让参展观众大饱眼福和口福。

湘、川、粤、鄂、陕、桂、渝、贵、豫、闽十个省的餐饮大师齐聚论道，共同探索传统菜肴的传承发展（摄影 辜鹏博）

湘菜泰斗王墨泉，湘菜大师徐大斌、郑强生、罗继湘、曾广富等业内专家到场。湘、川、粤、鄂、陕、桂、渝、贵、豫、闽十个省份的餐饮大师齐聚论道，共同探索传统菜肴的传承发展。

大会由湖南省预制菜产业协会指导，湖南宇成食品有限公司主办。会上公布的美团数据显示：线上每卖出1000道菜有47道是扣肉，每100家餐饮店有6家卖扣肉。在湘菜预制菜市场品类繁多的菜品中，扣肉是表现最为突出的单品之一。2023中国（长沙）首届预制菜创新发展高峰论坛活动评选的长沙预制菜行业爆品TOP20强中，就有新聪厨梅菜扣肉王、宇成扣肉、食坊味扣肉、湘汇乡里人虎皮扣肉等4种预制扣肉上榜。

“扣肉是乡土情怀最好的寄托。”湖南省商务厅原一级巡视员周新潮表示，近年来，湘菜成为全国第一大菜系，新增开店数全国排名第一，并加速走出国门，扣肉等预制菜走在了“湘菜出湘”的前列。

中国烹饪协会预制菜专业委员会秘书长黄宏波介绍，从传统餐饮业到现代餐饮业，预制菜在保护消费者安全和丰富饮食方面起到重要作用。以预制菜扣肉为例，湖南近年来在预制菜的探索上为中国预制菜产业发展提供了优秀的案例，体现了湖南预制菜的整体担当。

“目前，社会舆论对预制菜行业存在误导和偏差，改变认知，逐步规范，相信消费者对预制菜的看法会改变。”湖南省预制菜产业协会会长陈胜年认为，不分南北，不论老少，扣肉是消费者喜欢的国民菜，更要树立好品牌形象。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示，举办中国扣肉大会，体现了湖南人敢想敢干的精神。要团结一批龙头企业，把这道传统菜做好做大做强。

湖南省19支来自各市州的乡宴名厨队伍与5支省外（宁夏、江西、湖北、广东、四川）队伍同台竞技（摄影 辜鹏博）

当天，19支来自全省各市州的乡宴名厨队伍与5支省外（宁夏、江西、湖北、广东、四川）队伍同台竞技，以扣肉为代表的地方乡宴名菜及特色菜一齐亮相，色香味俱全的扣肉菜品让观展宾客大快朵颐。

活动现场发布了中国扣肉地图和扣肉标准英文，中国扣肉风味鉴赏、中国扣肉市场发展分析等精彩环节悉数登场。

据悉，2023年中央一号文件明确提出培育发展预制菜产业后，近两年来，国家发改委和湖南省委、省政府多次出台文件支持预制菜产业发展。受今年315曝光部分企业不良行为影响，预制扣肉产业受波及。“用15年打磨一份好扣肉，相信预制菜行业终将拨云见日。”宇成食品董事长陈冲表示，大会旨在传承弘扬中国传统饮食文化，挖掘和推广具有地方特色的乡宴名菜，为扣肉这道国民菜肴正名。

据悉，湖南宇成食品有限公司是一家以扣肉为核心品类，专注于餐饮预制菜研发生产的企业。其旗下品牌“许大师”预制菜依托线上线下全渠道销售模式覆盖全国市场，并销往泰国、老挝、越南等东南亚国家。（全媒体记者 彭放）