一看货架就头晕牛奶和含乳饮料你能分清楚吗？

今天就来给大家讲讲牛奶这个“大家族”，认清到底是啥？

标签上产品种类、标准号、配料这三样是最直观的体现。

① 产品种类常见的种类有纯牛乳、调制乳、风味发酵乳、含乳饮料等等。这些看着都像是牛奶啊别急，继续看标签。

② 标准号食品安全国家标准 巴氏杀菌乳GB 19645—2010仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

常在广告里听到“巴氏杀菌乳”，这到底是啥？

其实就是我们说的“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。而我们最常见的盒装牛奶是下面这个标准。

食品安全国家标准 灭菌乳GB 25190—2010● 超高温灭菌乳 ultra high-temperature milk 以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。 ● 保持灭菌乳 retort sterilized milk以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

食品安全国家标准 调制乳GB 25191—2010以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

调制乳其实就是我们常见的香蕉牛奶、早餐奶这些有口味的牛奶。

食品安全国家标准 发酵乳。

GB 19302—2010● 发酵乳 fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。 >>酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

● 风味发酵乳 flavored fermented milk以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。>>风味酸乳 flavored yoghurt 以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

最后来看看含乳饮料GB/T 21732—2008以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品。含乳饮料包括三种：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。其中发酵型含乳饮料还可被称为酸乳（奶）饮料、酸乳（奶）饮品。

虽然含乳但这类确确实实属于饮料。

饮料通则—风味饮料GB/T 10789—2015风味饮料是饮料通则里的一个分类。以糖（包括食糖和淀粉糖）和（或）甜味剂、酸度调节剂、食用香精（料）等的一种或者多种作为调整风味的主要手段，经加工或发酵制成的液体饮料，如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮料、其他风味饮料等。

注：不经调色处理、不添加糖（包括食糖和淀粉糖）的风味饮料为风味水饮料，如苏打水饮料、薄荷水饮料、玫瑰水饮料等。

其实从理化指标就能看出，越偏向饮料其要求越少，最简单的看配料↓③ 配料配料表是按照原料的含量从大到小排列的，也就是排在配料表首位的是含量最多的原料。纯牛奶：纯牛奶是没有多余配料的，只有三个字生牛乳。酸奶或复原乳：一般第一位都是写的牛乳或乳粉。乳饮料：第一位是水。

看过标签上的这三个地方就能分清买的是不是牛奶了含乳饮料不能代替牛奶-▼含乳饮料属于饮料类，不是牛奶，蛋白质含量比纯牛奶低很多，不能与牛奶相提并论。

网上说“含乳饮料就是糖兑白开水”……

其实这样的结论是不合理的。含乳饮料中有乳或乳制品，有些还含果汁、茶或其他营养强化成分，虽然含量比较低，不是完全没有营养。

但含乳饮料不能多喝，原因在于糖含量比较高。多喝容易长胖，对身体健康也有影响。

牛奶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙等人体需要的营养和能量，该喝牛奶还是要喝。靠含乳饮料补充营养素是不可取的，如果只是追求风味，偶尔喝一喝还行。