熟悉长沙美食的人都清楚，在坡子街、都正街这些老字号云集的地方，一家家老字号在这里挂牌，也有一家家新起的网红店在这里扎根，日新月异，有旧人离去，也有新人到来。作为美食届如雷贯耳的民俗名食街，这里的每一份坚守，都凝聚了无数人起早贪黑的心血，终究是为了对得起今天的努力，和明天的自己。

做了 12 年的馄饨，看着邻居换了一批又一批

老常 50 多岁 双燕楼

下午三点半左右，午市的喧嚣慢慢归于平静，50 多岁的老常开始吃今天的中餐。没有坐在店里，他习惯了端着一碗白米饭，就站在店门前，匆匆扒上几口。

12 年前刚来坡子街，那时候每天从清早忙到凌晨，一天可以卖 800 碗左右的馄饨，节假日更是人气爆满。四元钱就可以来一碗馄饨，油炸馄饨配碗汤，顾客们吃的心满意足。还有很多老顾客领着一家老小来双燕楼吃宵夜。能带全家来吃，可见对我们的质量和口味有多认可。

这些年，馄饨价格从四元一碗涨到十元一碗，生意更忙了，双燕楼也陆续开了 4 家分店。今年初，饿了么的同事帮我上线了外卖平台，算是赶了趟时髦。目前外卖平台占据了店里三分之一的销量。

我们店还在原地，邻居却换了一茬又一茬。12 年前一起搬来的老邻居都曾是闻名的老字号，右手边是狗肉店，旁边是锅饺店，现在，就留下我这一家店还在坚持。

做了 39 年的烧烤，我烤什么，他们就只能买什么

胡嗲，60 岁，胡嗲烧烤

胡嗲单车烧烤开在坡子街的背街巷子里，以单车外观为造型，路过的行人能清楚地看见整个烧烤的过程，充满了老长沙的市井情怀。

跟其他地方不一样，顾客来我这里没有选择的余地，我烤什么，他们就只能买什么。我烤排骨，他们就专门只吃排骨。但是老顾客从不说二话。烤牛肉的时候把火调的很大，烤牛蛙则需要把火调小，外焦里嫩要用火焙出来，这是讲究。

现在快 60 岁了，过了适合做餐饮的年纪，老婆也担心我身体吃不消，今年把几个徒弟叫了回来，让他们一起入股，手把手教他们。还是 39 年的传统串子，还是老口味，没有什么添加剂，价格也不算便宜，但是老顾客就认我。我的店铺都在巷弄里，因为房租便宜，但是不论我搬到哪里，他们都能找来。

当然，这些年通过饿了么平台，也有很多新朋友认识我们，慢慢变成老朋友。

同样是 " 虾忙 "，可以了不起

陈大胜 31 岁 虾忙

我以前做过保安、传菜员、跟单员、二手房销售、互联网站长、网络营销等。而接触餐饮其实是个偶然。

2014 年夏天，正是微商开始火爆朋友圈的时候，我在家里做虾，朋友吃了都怂恿我开店，便以玩票的心态尝试做外卖。那时候没有外卖平台，我就自己送。只接受提前预定，接到订单后再去市场采购，100 元一份的小龙虾，最多的时候一天可以卖 200 份，顾客觉得好吃就会发朋友圈，这样的成就感和满足感，更加坚定了我做餐饮的决心。

2015 年，我在湘江世纪城开了一家门店，60 平米，按照规划，原本是一家体验店，没想到竟然很火。体验店变成了实体店，我的重心也从线上转到线下。

开在坡子街排楼附近的这家店，有 200 多平米，借助饿了么这类外卖平台，我们的营销更加注重客户体验。以前就是一个塑料袋，里面丢一包纸巾。现在配套了手机防油袋、牙签、头绳、湿纸巾等。年轻人嘛！玩就用心玩。

当年推出 " 盖码饭 "，是一件冒险的事情

高兴 36 岁 德天顺

我曾接待过一位意大利的顾客，吃完我们的盖码饭，他特意拉着我要合影。我问他，我们这种饭店在意大利能开不？这位国际老哥瞬间瞪大眼睛说：太能了！一定火！我可以天天吃这个！

13 年前，我们开始尝试做 " 盖码饭 "，有很多老长沙人不认可，质疑声不断：" 你咯是打发叫花子吧？" 有的暴脾气的顾客甚至把一碗饭，连碗带饭摔到我们面前。我真没想到顾客对码子盖饭的反感会如此强烈。

我们也犹豫过，是否要把米饭和菜分开，但如果连我们自己都不知道做的是什么，那顾客就更糊涂了。很庆幸我们坚持了，而且坚持了 13 年。

我常跟来吃饭的顾客开玩笑，也许你正在排队，站在你前面的就是位明星。毕竟这种情况也不是发生了一次两次了。

回到长沙，喜欢这里有家的感觉

谢崟杜 32 岁 老杜盐焗鸡

在深圳待了 9 年，2017 年回到长沙，就开了这家盐焗鸡店。漂泊太久，回家的感觉最好。

我们只做盐焗鸡、鸡爪和鸡翅，选料讲究，口味独特，但是刚回长沙的时候，毕竟顾客对我们不熟悉，生意跟预想的有差距。好在这几年外卖电商发展得快，给了我们机会。

我统计过，现在外卖订单占了每天店里 2/3 的营业额。顾客只要点过一次我们的盐焗鸡，下次就一定回来。可能我们会喜欢某家店子的菜，但是一年里能去个十趟算是多了吧，在我们店里，一年里反复下单三四十次的顾客比比皆是。有朋友在网络留言说：这是我吃过味道最好最正宗的盐焗鸡，干净卫生分量足。

看到这样的评论，我能说什么呢，赶紧去后厨帮忙洗鸡。

跟拳击一样，出很多烂拳，不如一招制敌

冯德华 36 岁 冯氏林桂卤粉

要知道在解放西路这种寸土寸金的地方，开一家店的租金有多高，没有两把刷子，留不住客人，肯定不敢在这里开店。我在这里开店已经 6 年了。

不敢说我们的口味是第一，但是很多老顾客从桂林和阳朔旅游回来，反而愿意来我们店里吃碗卤粉，才算解了馋。有个老朋友住在马王堆，相隔十几公里，还特意通过饿了么到这边点单，拖外卖再送过去，一来二去一个多小时，但是顾客就是好这口。

把卤汁和粉分开装，让顾客自己在家拌，那样吃起来的口味才最醇香，这也算是我们跟外卖的默契，毕竟我们一个月靠饿了么外卖平台要销五六千碗粉。对于外卖平台，我的理解是水靠鱼、鱼靠水。

开店之初，家人们担心门面租金这么贵，只卖一种卤粉怕是会亏哦！我不怕，我是个练拳的人，与其出很多烂拳，东一锤西一棒，不如聚精会神、一招制敌。包子、油条之类的东西做多了，不如扎扎实实做好一碗粉。所有来解放西路的客人都知道，要吃桂林卤粉就来我这里！