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中国饭店协会会长韩明介绍，该报告反映出我国餐饮行业正处于结构升级的重点时期并正经历三大变化：
一是消费升级带来消费结构变化，大众化餐饮成为消费升级的主体市场。主要表现为对安全、健康、特色、体验的消费需求不断升级，大众化餐饮已占据餐饮行业营业额的八成。小而精的特色店、单品连锁店、婚庆喜宴以及商场餐饮等大众化餐饮成为引领餐饮行业发展的主力。
二是经济增长方式转变带来商业模式变化，包括快餐、团餐、休闲餐饮、小吃、社区餐饮、商场餐饮等在内的新型业态快速发展。其中，营业额增长最为显著、平均净利率最高的餐饮业态是火锅，平均毛利率最高、每平方米营收、每餐位营收最高的业态是快餐，人均劳动效率最高的业态则是西餐及休闲餐饮。
三是移动互联技术爆发带来的营销方式变化，线上线下餐饮模式发展迅猛，外卖市场在蓬勃发展过程中逐步得以规范。
来源：新华社
编辑：熊熊