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与大闸蟹打了半辈子交道的周雪龙介绍说，水煮大闸蟹有几大好处：可以去除闸蟹里面残余的脏东西、重金属等；能让蟹肉保持水润，不那么干燥，口感更甜；能更好地保持蟹的完整性，不容易断肢，颜色更红润美观。周雪龙同时介绍了水煮阳澄湖大闸蟹的几个小技巧：煮蟹的器皿所装的水必须盖过闸蟹；煮的过程不能揭开盖子；必须加冷水煮蟹，当水煮开后开始计时10分钟熄火，再焖2分钟后出锅；将煮好的蟹放入篮子，沥干水后方可上桌食用。这些程序“一道都不能少”，只有这样煮出的蟹才会色、香、味、型俱全。
来源：长沙晚报
作者：周斌
编辑：潘锦霞