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真正的液态纯牛奶，是指由奶牛直接产出，全程经过冷链加工，并使用巴氏消毒法等灭菌的牛奶。相比之下，奶粉冲兑而成的液态奶，由于经过加水溶解、高温杀菌等多种程序，破坏了天然牛奶中一些物质的生物活性，其营养价值、纯度、鲜度都要差一些。甚至，为了掩饰口感，还要特意加入一些香精、添加剂。将牛奶浓缩成奶粉，又冲兑回牛奶，厂家之所以这样折腾，一方面在于成本低廉，进口奶粉还原成液态奶的成本为每吨液态奶1.5万元左右，从国内采购原奶的成本则需要2.2万元，每吨6000元以上的差价，让厂家乐此不疲；同时，经过超高温灭菌工艺的还原奶，可以大大延长保质期，给厂家带来销售便利。
早在2005年，国务院办公厅就下发《关于加强液态乳生产经营管理的通知》，明确要求用奶粉冲兑而成的牛奶必须注明“还原乳”或者“复原乳”，并规定“对未标注复原乳字样、未在产品配料表中明示复原乳占原料比例的”，视情节给予“责令停止生产、销售，依法吊销相关证照，移送公安机关处理”等相应处罚。遗憾的是，这样的严厉措施往往只停留在了纸面，很少听到有企业为此受过处罚。
过去几年间，我国进口奶粉数量增长了近10倍，其中相当一部分用来做液态奶，这几乎是行业公开的秘密。庞大的还原奶在进入市场后却销声匿迹，鲜有企业在产品上标注说明，更没有标注奶粉占了多少比例。同时，尽管大多数乳品企业都拒绝承认自己生产的鲜奶含有复原乳，但却无法解释产量增加而原料奶收购量下降的怪现象。并且，对于这一系列不正常现象，监管部门却后知后觉，没看到拿出实际行动予以规范整治。
来源：长沙晚报
作者：张枫逸
编辑：李茜