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市场：还原奶占60%
记者：经历了多次负面事件后，国内牛奶市场正在迅速复苏，毕竟市场的需求量还是巨大的。液态奶是乳品市场的主流，而对于这个市场上的一些概念，尤其是“纯牛奶”这样的概念，你一直表示不赞同，你是怎么看的？
魏荣禄：“纯牛奶”，应是纯粹的鲜牛奶，没有添加任何别的东西。但是，我们市场上的纯牛奶90%都是用奶粉冲兑而成的。此外，一些纯牛奶产品必须要添加香精、食品添加剂等东西，这些东西对人无益，“纯”字从何谈起？
在专业上，液态奶可以分成巴氏奶和超高温灭菌奶，巴氏奶是将牛奶加热到70到80多摄氏度消毒，超高温灭菌奶是加热到140℃以上消毒，纯牛奶绝大多数属于后者。经过140℃以上的高温处理，会破坏天然牛奶中一些物质的生物活性，口感也很差，因此必须加入香精等成分调出香味，让人爱喝。
市场上的液态奶主要有鲜牛奶和纯牛奶，纯牛奶占据了75%的液态奶市场，而我估计90%系用奶粉冲兑，也就是60%以上的液态奶多少使用了奶粉冲兑。既然用奶粉冲兑，消费者就有知情权，你在包装上就必须注明。
原因：成本更便宜
记者：你说国内液态奶主流的纯牛奶使用了大量奶粉冲兑，有何依据？
魏荣禄：2005年到2008年，我国进口奶粉(指大包装容量，小袋包装不算)一直在3万吨到9万吨之间徘徊，2009年猛增到24.5万吨，而去年，我国进口奶粉60多万吨，今年上半年我国进口奶粉47万吨，估计全年会超过70万吨。短短几年间，我们进口的数量增长了近10倍。相当大量的奶粉不是用来干别的，就是为了冲兑成纯牛奶。
记者：将牛奶浓缩成奶粉，又冲兑回牛奶，还需要进口，这个成本不是更高了吗？它怎么能参与竞争？
魏荣禄：工艺技术、管理水平的提高，发达国家的奶粉确实便宜，进入国内仍然具有很强的竞争优势。如2005年，当时进口奶粉还原成液态奶的成本为每吨液态奶需要1.5万元左右，而从国内采购原奶的成本需要2.2万元。正因为每吨存在高达6000元以上的差价，大量中小企业以及大企业都纷纷采购国外奶粉，包括进口大量低质、低价的奶粉在国内冲兑，当做液态奶销售牟取暴利。
保质期更长
记者：你说用奶粉冲兑纯牛奶是因为成本更便宜，还有什么原因让国内纯牛奶这一市场发展这么快？
魏荣禄：经过超高温灭菌工艺的牛奶，保质期远远超过巴氏奶，前者可在常温下保存半年到八个月，后者在2到6℃状态下保存不超过10天。
对于厂家来说，保质期长可以解决销售上的诸多困难。尤其是一些北方企业，当地市场早已饱和，需要把产品运送到南方市场销售，保质期是关键因素。
专家呼吁包装上须注明
在有限奶源无法满足市场需求的情况下，从国外大量进口奶粉冲兑可以理解？
“当然可以进口，也可以用来冲兑，但是不能欺骗消费者，应该标注清楚。”魏荣禄称，根据国务院办公厅2005年9月下发的《关于加强液态乳生产经营管理的通知》(也称“24号文”)，用奶粉冲兑而成的牛奶必须注明“还原乳”或者“复原乳”，2007年下发的《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》(也称“31号文”)也有相关规定，但是现在市场上没有多少企业在产品上标注这样的说明，更没有标注奶粉占了多少比例。
国产奶源需提高产量
更重要的是国家要明确正确的政策导向，我们的政策导向应该是鼓励和促进养殖户养殖，提高奶源的产量，但是现在的局面反而是因为拼不过大量外来的进口奶粉，养殖户杀牛的事件屡屡发生。
注：按照奶粉和牛奶1∶8以及后来规定1∶8.5冲兑的比例，70多万吨进口奶粉如果完全用来冲兑，可以冲600万吨牛奶，这对于液态奶市场来说是一个庞大的产量。根据一份2010年的资料，2009年我国奶制品中液体乳(包括液体奶)产量1641.6万吨，同比增长13.49%。
据《中国经营报》
来源：重庆时报
编辑：李茜