【编者按】四十年步履铿锵，湘食产业写华章。值此湖南省食品行业联合会成立四十周年之际，红网传媒推出《湘食密码》系列报道，看“湘”字号食品产业如何乘风破浪，记录功勋步履与匠心突围，聚焦辣味江湖与舌尖使命，解读产业兴替密码，续写行业高质量发展新辉煌。

红网时刻新闻通讯员 林立 综合报道

在中国白酒的版图上，北纬30°这条被誉为“黄金酿酒带”的纬度线，串联起无数名酒产地。而地处湘西秘境、坐落于此的酒鬼酒，以其独创的馥郁香型工艺，成为湖南白酒的一张闪亮名片。

“没见过的虫儿千千万，没尝过的菌子数不完，没闻过的香味绕山寨，没知名的草木万万千……”湘西，是一片至今仍保留着人与自然和谐共生的土地，也是酿造馥郁香不可复制的天然根基。

湘西秘境：黄金酿酒带上的生态密码

为何唯有湘西能孕育出馥郁香？答案深藏在北纬30°的山水之间。

湘西地处武陵山脉腹地，是世界地质公园、世界自然遗产武陵源与梵净山、世界文化遗产老司城的交汇区域。5300万年前的喜马拉雅造山运动，塑造了全球罕见的“人字形深切高原型岩溶台地峡谷群”，喀斯特地貌广布，溶洞纵横，水系密布。近2000条溪河穿行于峡谷与伏流之间，酒鬼酒的酿造水源，正是取自武陵山脉沅水、澧水流域的三眼泉——地下100米深处的富硒富锶活性水，富含多种微量元素，为酒体呈香提供了天然的“血液”。

更为关键的是，湘西是全球罕见的“微生物菌种库”。这里年均气温17.7℃，年均降水量超过1300毫米，全年平均湿度高达81%，这种温湿条件极大激活了空气中、土壤中、窖池内的酿酒微生物。加之当地处于“气候微生物发酵带、土壤富硒带、植物群落亚麻酸带”三带交汇区，植被覆盖率极高，野生植物种类超过3800种，被誉为“中南物种基因库”。这样的生态闭环，为馥郁香型白酒的复杂风味奠定了不可复制的自然基础。

馥郁香型：中国白酒的“一口三香”创举

馥郁香型，融浓香之醇厚、清香之净爽、酱香之幽雅于一体，形成“前浓、中清、后酱”的独特口感结构，被行业誉为“一口三香，九韵共生”。这一香型并非简单叠加，而是湘西千年酿酒智慧与自然生态深度融合的结晶。

早在2200年前，战国楚地酉水流域便盛行酿酒；2002年里耶秦简出土，25枚竹简详细记载了酒的酿造与饮用，印证了湘西“千年醉乡”的深厚底蕴。

1956年，吉首酒厂（酒鬼酒前身）成立，八位酿酒师傅遍访名酒，博采众长，历经75次反复试验，于1978年初步形成蜜曲糖化、中偏高温大曲发酵、泥窖增香的工艺雏形，并创立“湘泉”品牌。

此后数十年间，酒鬼酒匠人持续钻研，最终凝练出“13526”酿造密码——“整粒泡粮一天一夜、清蒸三次润拌、五重增香、移位双轮底发酵、清烧六类取酒”，将自然馈赠与匠心技艺完美融合。

2005年，经沈怡方、高月明等15位国家级白酒专家鉴定，酒鬼酒被正式认定为“馥郁香型”代表。

2021年，《馥郁香型白酒》国家标准（GB/T 10781.11-2021）发布，并于2022年4月正式实施。馥郁香型成为中国白酒第十一国标香型，也是唯一由湖南主导、诞生于湘西的国家级香型。

文化铸魂：从“麻袋瓶”到“可品鉴的哲学”

酒鬼酒不仅是酒，更是湘西文化的生动载体。1987年，品牌正式创立，特邀“画坛鬼才”黄永玉先生题名并设计包装。其标志性的“麻袋瓶”，以湘西紫砂陶为材质，融合土家族织锦纹理，瓶身浑圆质朴、色泽天然，成为“可收藏的乡土记忆”。这一设计不仅突破了传统酒瓶的造型范式，也使酒鬼酒成为中国白酒设计史上的现象级符号。

作家蒋子龙曾以《酒鬼歌》赞道：“今世出酒鬼，翩然成大器……称鬼不称神，识高藏玄机。”酒鬼之“鬼”，并非妖邪，而是对自由、率真、深邃文化精神的礼赞。

自上世纪90年代起，酒鬼酒便高举“文化酒引领者”旗帜，将酿酒历史、少数民族风情、神秘地域文化、洞藏哲学与艺术审美熔于一炉，打造出“可触摸的历史、可品鉴的哲学、可共鸣的情感”。

酒谷崛起：产区共建与产业升级新范式

2024年10月，中国酒业协会正式授牌“世界美酒特色产区·中国酒谷·湘西”，这不仅是对酒鬼酒品质的认可，更是对湘西白酒产业发展的战略赋能。中国酒业协会理事长宋书玉表示：“酒鬼酒以文化品质追求自我觉醒，将非遗工艺淬炼成品质标杆，将地理标志升华为精神图腾。”

在湖南省及湘西州政府的大力支持下，酒鬼酒正加快推进“中国酒谷”建设。通过整合酒鬼酒生态文化产业园、酒旅营盘等资源，开发酿酒工艺研学、酒文化沉浸体验等文旅项目，计划五年内将其打造为“中国馥郁香文化体验圣地”和国家4A级景区。同时，酒鬼酒联合中粮营养健康研究院推出“馥郁香科学表达立体模型”，以现代科技精准解析风味构成，实现传统工艺与科学表达的双向赋能。

从秦简酒事到国标香型，从武陵山水到世界酒谷，酒鬼酒以馥郁香型为笔，书写了一部自然、人文与科技交融的东方酿造史诗。它不仅是湖南人自己的白酒国标香型，更是中国白酒从“香型时代”迈向“产区与文化表达时代”的先锋力量。

如今，随着“中国酒谷·湘西”的崛起，酒鬼酒正承载着湘西的山水灵气、民族智慧与千年匠心，走向全国，走向世界。每一口馥郁香，都是对这片土地的深情致敬；每一滴酒液，都在讲述一个属于湖南、属于中国的美酒故事。