12月2日，“湘字号”休闲食品龙头——金磨坊食品公司在长沙召开了新产品“汤泡臭豆腐奇妙夜”的消费者见面会，正式发布了创新产品“汤泡臭豆腐”。

“闻起来臭、吃起来香”的臭豆腐，是我国传统特色小吃，更是湖南小吃的名片，很多外地游客来到长沙，必吃的就有现炸臭豆腐。由于拥有广泛的消费者，不少食品企业都推出了包装的臭豆腐，方便销往全国，让广大美食爱好者随时随地可以品尝到。但需要抽真空以保存，导致口感与现炸相比，存在着一定的差距。

作为湖南食品行业的龙头企业，金磨坊食品以消费者体验为中心，组织研发力量，推出了不用抽真空、用5A级纯氮锁鲜且有原汤蘸泡的臭豆腐，不论从口感还是质感，都高度还原了街头现炸。

今年10月12日，在深圳举行的秋季全国糖酒会上，金磨坊面向全国经销商发布了这款概念性新品，获得了一致好评。糖酒会结束后，公司根据经销商的试吃反馈，进一步调整了产品配方和口感，终于在12月2日正式和消费者见面。

活动现场，长沙理工大学食品与生物工程学院党总支书记王建辉教授向消费者介绍了这款产品的特点。王建辉团队对金磨坊的汤泡臭豆腐与街头现炸臭豆腐的进行了对比检测，结果显示，金磨坊新推出的汤泡臭豆腐，外观形态及色泽优于市场现炸产品；硬度、咀嚼度和胶着度较高，吃起来更有嚼劲，且蛋白质含量、氨基酸态氮等指标高于现炸产品。特别是在长沙理工大学王建辉教授的指导下，课题组检测了产品中的天冬氨酸、赖氨酸、苏氨酸等游离氨基酸的含量，结果发现，金磨坊产品具有更高含量的游离氨基酸总量，且鲜味氨基酸比例更高，完美实现了公司复刻街头美食的目标。

据介绍，金磨坊食品公司拥有全自动智能化产品生产线和1000多平方米的研发检测中心，获得“国家高新技术企业”“产业科技创新示范企业”认定。公司专注辣味休闲零食20余年，年销售额近10亿元。金磨坊食品公司董事长罗光辉在现场表示，将进一步加强科研，同时加大市场推广力度，让更多的消费者享受到比街头现炸品质更优的臭豆腐产品。他透露，根据目前的趋势，汤泡臭豆腐可望打造成公司的过亿大单品。