红网时刻新闻记者 杨淑华 长沙报道

武陵酒产自湖南常德，作为湖南的中国名酒，它在1989年全国第五届评酒会上荣获国家金奖，成功跻身中国三大酱香名酒之列。这款优质酱酒之所以能拥有出众品质，核心在于一套被概括为“一多一少，三高三储”的独特酿造工艺，该工艺经过两大国家级权威机构六年实证验证，是武陵酒品质的核心支撑。

那到底什么是“一多一少，三高三储”？

事实上，武陵酒这套“一多一少，三高三储”工艺，每个环节都有明确的技术标准，全程通过规范的流程把控，确保酒体品质稳定。

“一多”，指的是酿造过程中微生物菌群的丰富度。检测数据显示，武陵酒的大曲中检出42个门，酒醅中更是检出60个门、803个属，其微生物丰富度处于行业领先水平。丰富的微生物群落，不仅能保障发酵过程的稳定，还能为酒体香气的形成奠定坚实基础，让最终的酒体香气层次更加多样。

与之相对应的“一少”，是酒体中较低的单宁含量。为了减少单宁对饮用口感的影响，武陵酒独创了整粒泡粮工艺。经检测，这一工艺的单宁去除率达到71%，是传统酱酒酿造工艺的三倍以上。单宁去除率的提升，让武陵酒入口更纯净、更柔和，饮用起来也更舒适。

“三高”是武陵酒酿造的核心环节，具体为高温制曲、高温堆积、高温发酵。与常规酱酒酿造工艺相比，武陵酒这三个环节的温度均高出约5℃，通过高温处理进一步提纯酒体风味，最终构成了武陵酒“焦纯酱厚”的风味基础，让酱香口感更加醇厚。

“三储”则是武陵酒品质提升的关键一步，指的是多阶段存储工艺，具体为5年陶坛存储、6个月罐储再加1年瓶储，总存储时间不低于6年，比传统酱酒的存储时间多出一年以上。其中，陶坛存储能帮助酒体自然老熟，罐储可有效挥发低沸点刺激物质，瓶储则能进一步柔顺口感，这三个阶段的存储相互配合，共同提升了武陵酒的整体品质。

武陵酒相关负责人表示，武陵酒这套独特工艺的顺利落地，离不开常德当地得天独厚的自然条件。常德地处北纬30°世界黄金酿酒带，沅澧水系流经砂岩地貌，水中富含多种微量元素；当地特有的湿地气候，让空气中的微生物群落既繁茂又独特；再加上武陵酒使用的红砂石窖池孔隙大、透气性好，利于微生物生长繁殖，这些都为工艺的实施提供了良好保障。

正是依托“一多一少，三高三储”的独特工艺，武陵酒形成了“焦纯酱厚，柔和舒爽”的鲜明口感，具体表现为酱香丰厚、入口圆润、回味干净，饮后无负担、不上头、不口干，目前这一口感已形成可检测、可定义的品质标准。