红网时刻新闻记者 杨淑华 长沙报道

暮春时节，沅水、澧水两岸草木含香，酒香也顺着风意漫开。武陵酒厂内，四轮次酒的香气尚在陶坛中慢慢陈放，新一轮酿造已迎来关键节点——五轮次酒正式开窖出酒。

在武陵酒的酿造体系里，三轮次、四轮次、五轮次并称为“大回酒”，是全年基酒的核心精华，合计贡献了六成以上的优质基酒。五轮次作为“黄金轮次”的收官之作，更像是前几轮风味积累后的一次集中呈现。如果说一二轮次重在铺垫、三四轮次持续积淀，那么五轮次，便是武陵酒香气与口感最终成型的关键一环。

经过四轮次的摊晾、拌曲、反复发酵，酒醅中的风味物质已充分累积。到五轮次，曲香达到一个高峰，在温度与时间的共同作用下，焦香、糊香以及淡淡的花果香相互融合，构成了武陵酒标志性的复合香气。其中最具辨识度的，是恰到好处的焦糊香：酒体醇甜柔和，尾味绵长舒展，这种独特的风味表达，也成为武陵酱酒区别于其他产区酱酒的鲜明特征。

“五轮次的风格，对武陵酒酒体设计的典型性影响至深。”国家级评酒大师陈家好这样评价。在酱酒典型的七个轮次酿造中，五轮次酒的口感、香气与最终成品酒最为接近。它不仅搭建起酒体的主体骨架，更凭借层次丰富、空杯留香持久的特点，撑起武陵酒作为中国名酒的品质基础。一杯新出的五轮次酒，风味已然成熟，饮后杯底余香持久，如同酿造岁月留下的印记。

一瓶酒的底气，往往藏在工艺与时节里。武陵酒为何能成为不少湖南人心中的本土酱酒选择？五轮次的出酒，或许能给出答案。

每年四月，气温、湿度趋于稳定温和，正是开窖取五轮次酒的“黄金窗口”。此时出酒，风味最为饱满均衡。这是顺应自然节律的选择，也是酿酒人对时令的恪守。从酒醅发酵到轮次递进，前期的每一轮工序，都在为五轮次的风格定型做准备。焦糊香在此刻定格，酒体口感趋于稳定，武陵酒的典型风味，正是在这一轮次中被最终确立。

从基酒阶段便奠定清晰风格，也让武陵酒的品质有了持续稳定的支撑。所谓“湖南人自己的高端酱酒”，不只是地域情感的归属，更是依靠一轮一轮的酿造积淀，形成的扎实品质内核。

春深酿好酒，从来都是天时、地利与匠心的同频。五轮次酒出酒，是一季酿造的风味加冕，也是对品质的一次兑现。自然的馈赠、匠人对工艺的坚守，最终都凝在一滴酒里。

而这，也是一杯武陵酒能成为湖南风味代表的底气所在。