红网时刻记者 邓晓娟 报道

网红美食店外排队的顾客，解放西路的嗨歌劲舞，橘子洲头璀璨夺目的烟花……火爆的夜经济照亮了长沙这座城市。近日，2020中国城市夜间经济发展峰会上发布的《长沙城市夜经济数据分析报告》显示，长沙夜间消费占全天消费比重过半，达到52.6%。

繁华的夜经济离不开夜间活跃的餐饮门店、夜宵排档，他们提供美食的同时，丰富了长沙味道，带旺了城市烟火气。人间烟火味,最抚凡人心，在长沙，一家名为“涂小二龙虾馆”的夜宵店悄然走红。

主理人涂听保是土生土长的岳阳人，师从湘菜泰斗许菊云。家境贫寒，很小年纪便外出打工的涂听保于2010年在长沙开设第一家“涂记龙虾”夜宵店，至今已有14家门店，遍布长沙、广州、深圳、邵阳、东莞、太原、安庆。

7年前，涂听保察觉到长沙餐饮夜宵行业的兴起，在长沙河西望月湖小区开设第一家“涂记龙虾”夜宵店，300平米的门店，年销售额破千万元。潜心发展餐饮事业的涂听保不骄不躁，沉下心来研发产品，2019年，涂记龙虾再次升级2.0版本，更名为涂小二龙虾馆，随后，深圳、广州、东莞、太原等地相继开店，让地道的湖湘味道飘香全国。

从创立品牌伊始，涂听保陆续将门店开设到各大社区周边，卤虾、油爆虾、口味虾、蒜蓉虾、虾钳、虾尾，还有正宗的岳阳烧烤都是招牌产品。因为品质优、味道好、价格公道，备受食客的喜爱，几年下来也聚集了大波忠实粉丝，每到夏天吃虾的旺季，每家门店都要排队等位。问及生意火爆的秘诀，涂听保坦言，即便开的是夜宵店，对食品安全的把控也是极其规范和严格的，“餐饮竞争究终是品质之争、口味之争。用新鲜的食材烹饪美食，回馈顾客以安全、美味的产品和优质的服务。”

诸多产品中，涂听保对卤虾花费了不少心思，“很多消费者认为卤虾个头小，价格便宜，商家都会选用品质不佳的虾，我偏要把这道最不起眼的卤虾做到极致。”涂听保抛弃传统十三香的束缚，从湘卤、川式红卤、潮汕卤水中汲取灵感，研发出独家秘制卤水，鲜活的小龙虾放入每日新鲜现熬的卤水中精心卤制。“用做正餐的一丝不苟去做宵夜，每一份出品都是涂小二的口碑保障。”正是凭着这股匠心餐饮的初心，“涂小二”得到了越来越多的认可。

湖南涂小二餐饮有限公司先后获得“长沙市年度文明诚信企业”“最具影响力餐饮企业”“长沙特色风味美食”“3.15消费者信得过单位”。2018中国食品博览会“寻味三湘·醉美湘菜”大型湘菜主题展中，“涂记卤虾”荣获金奖，全虾宴在第五届（广东）许家弟子厨艺交流会荣获金奖。

在小龙虾不当季的冬天，涂听保带着团队研发各类湘式火锅，鲜羊肉火锅、鱼籽鱼泡火锅、吊锅风吹鸡、腊味火锅、石锅鱼……加上口味地道的岳阳烧烤，即便在寒冷的冬季夜晚，“涂小二”每家店也是热气腾腾、高朋满座。“师父许菊云大师常常教导我们，真正的大师是认认真真‘ 炒’出来的。虽然我经营的是夜宵店，但我也有一颗用工匠精神传承湘菜技艺，让湘菜走出湖南，走向全国的初心。”涂听保告诉记者，接下来他计划还将开出10多家门店，为保证出品，依旧坚持直营不加盟。