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说到夏季宵夜，不得（敢）不提小龙虾啊各位！你喜欢吃什么虾？长沙吃货首选的香辣口味虾？岳阳吃货带火的虾尾？北方吃货爱的麻辣小龙虾？还是网红咸蛋黄焗虾或者其他新吃法……停！首先你要搞清楚的是这些都不容易做！米粒本期就来教你做一道零失败的香辣小龙虾，面条配上，宵夜一人食必选。

食材：

主料：

小龙虾  1000克

配料：

姜    1块

大蒜   2个

花椒   20粒

八角   2个

桂皮   1块

香叶   5片

白芷   10克

草果   1个

孜然   8克

紫苏   适量

做法：

⒈ 处理小龙虾

买回来的小龙虾加水没过浸泡两小时，让其吐尽泥沙。

加盐醋继续浸泡十分钟，用小刷子将小龙虾刷洗干净沥干水分。

用剪刀剪掉小龙虾腹部的小钳子。

从小龙虾的头顶部下剪刀剪个三角形的洞掏掉沙囊。

抓住小龙虾的尾部中间一片扯出虾线。

⒉ 锅内烧油加热至七成热，将小龙虾倒入出红油，捞出控油备用。

⒊另起锅加入底油，加花椒炝锅，依次加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、孜然小火爆出香味。

⒋入豆瓣酱继续煸香加入小龙虾大火翻炒均匀，加入啤酒没过小龙虾煮开，加入料酒、生抽、老抽、糖，小火煮十五分钟。

⒌起锅前加入紫苏翻炒、调味大火收汁出锅。

米粒碎碎念：

小龙虾的制作过程看似复杂，其实很简单。要选用大个头的红虾，尽量挑腹部干净的味道会比较鲜甜无腥味。处理小龙虾头部沙囊的时候尽量轻不要戳破沙囊。炒料时候记得全程小火才能炒出香味，这一步一定不要图快省略，小龙虾最后好不好吃这一步很重要。最后就是小龙虾煮制的时间要灵活控制，小的要缩短时间。