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高星级酒店争做亲民餐饮 五星大厨进社区卖包点日售1500元

来源:三湘都市报 作者:陈柯妤 朱蓉 王增勇 编辑:熊力颖 2018-01-09 09:05:09
时刻新闻
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1月8日,在浏城桥附近的华天新城小区内,摆出的包点坊受到小区居民的欢迎。记者 朱蓉 摄

  “三个馒头、一个烧麦,给您拿好咧!”1月8日,在长沙浏城桥华天新城小区,潇湘华天大酒店厨师曹国武乐呵呵地招呼着前来购买包点的客人。这是湖南老牌五星酒店华天集团开设的首个走进社区的外卖包点店,因为经济实惠,自1月2日设点以来,日销售额达1500元。

  2015年以来,因“三公”消费骤减,长沙高端酒店纷纷尝试转型。近两年来,随着80后、90后年轻消费群体逐渐成为市场中坚,这更加速了老牌酒店的服务转型。

  五星级酒店亲民化服务与特色餐饮,正在成为高端酒店不可或缺的延伸服务,不仅体现行业谋划转型的态势,也有效消化了行业产能。

  ■见习记者 陈柯妤 记者 朱蓉 实习生 王增勇

  五星级酒店社区卖包点

  3小时销售额1500元

  “华天卖包子了?过去看看!”看到小区里忽然出现的“华天包点坊”,华天新城小区的居民们纷纷前来购买品尝。

  在现场,三湘都市报记者看到,尽管天气寒冷,每个售价在2至3元之间的大个馒头、包子、烧卖还挺受欢迎。20分钟内,20余个拳头大小的大包子就销售一空。曹师傅笑言,这都是上午在酒店厨房现做的,与酒店堂食的菜品使用同一材料,“回家热热就能吃。”

  “上班不够时间做早饭,老吃外卖也总觉得不卫生,大酒店的东西肯定比较放心点。”小区居民黄奶奶说。曹国武说,试营业几天来顾客接受度比较高,每天不到3小时的营业时间,销售额都能达到1500余元。

  潇湘华天大酒店餐饮部经理聂伟峰介绍,包点坊之前仅开设在酒店门口的临时岗亭,因为市场反应不错,才开始在华天新城小区进行试点,未来还将陆续入驻其他社区,保持单月开出一店的频率,“我们充分利用互联网工具,还建立了潇湘华天外卖包点预定群,锁定回头客。”

  送外卖,做团购

  高星级酒店争做亲民餐饮

  放下身段的高星级酒店,试水亲民餐饮,潇湘华天大酒店并非第一个“吃螃蟹的人”。记者了解到,鑫远白天鹅酒店于2016年便推出外卖服务,不但入驻美团外卖平台,还可以微信预定送货上门。

  据其官方微信号相关信息显示,目前,这一业务已实现酒店3公里范围以内满200元,以及鑫远所有小区的免费配送。

  而早在2015年,通程就开始尝试在旗下酒店开设外卖屋,销售由酒店厨师制作的糕点、凉菜和休闲食品。据通程大酒店相关负责人唐振华介绍,目前,在长沙市区内,通程依托自身的酒店资源已开设了4家售卖点,年底还计划推出年夜饭外卖服务。

  在高端餐饮的“寒冬”中,不难发现五星级酒店不断尝试转型升级。一位业内人士透露,过去过度依赖公务消费的高端酒店市场,在“八项规定”严厉出台后,几乎是受到了断崖式冲击。

  据湖南省旅游饭店协会最新公布的数据显示,2017年上半年,我省五星级酒店餐饮收入为937万元,而2015年全年,这一数据为4115万元,其下跌势头由此可略窥一二。

  1月8日,记者在美团上搜索发现,包括神农、华天、通程在内的长沙高星级酒店的团购自助晚餐售价仅在100元左右。如喜来登等外资高星级酒店,也通过其官方微信商城多次进行单价188元的自助餐优惠秒杀。团购、打折等等这个对高星级酒店们来说,原本“不入眼”的促销方式,如今也成为了其吸引更多年轻消费者的路径之一。

  “利用电商以及网络平台做专业销售推广,将成为不少中高端餐饮亲民化的经营新模式。”鑫远白天鹅相关负责人李利在接受三湘都市报记者采访时也表示,五星级酒店放下身段,或许对于整个行业是理性健康成长的新机遇,“它不仅体现行业谋划转型的态势,也有效地消化了行业产能。”

  观察

  从特色餐饮到平价服务

  示好年轻消费者

  “特色餐饮或者贴近社区的亲民服务,正成为高端酒店不可或缺的延伸服务。”唐振华认为,依托上述多样的经营模式,五星级酒店未来会面对更多的服务对象,除了到店消费的顾客,也可以辐射到周边的社区。

  在一份由麦肯锡2017年公布的针对中国消费者的调查报告中提到, 出生于互联网时代、年龄在17至27岁之间的 “90后”消费群体已占中国总人口的16%,从现在起到2030年,他们将贡献中国总消费增长的20%以上,高于其他任何人口类别。

  这也意味着,拒绝古板和高冷的80后、90后已成为当下消费的主力。潇湘华天大酒店董事长钟巧萍直言,把“五星级厨房”对大众市民开放,坚持平价,可以帮助弱化华天品牌在消费者心中高不可攀的形象。

  她表示,年轻人的单次消费额可能不大,但他们消费频率比较高,而且热衷于特色消费,“只有做出改变,从高频消费的餐饮开始着手平民化才可能占据更广阔的市场。”

  与此同时,唐振华也认为,餐饮企业的转型,要把握市场转变观念,调整定位回归市场,通过创新经营做活市场,“餐饮永远是朝阳产业,市场带来的仅仅是消费需求结构的变化。”

  采访中,三湘都市报记者注意到,除了便宜的包子、馒头,如单人售价69元的自助火锅、可以打包加热的“招牌菜”等等尝试,都在适应年轻人的用餐热点和消费习惯,相较于过去的“西装、晚礼服和贵价菜单”而言,这种餐饮无疑更加轻松。

  记者手记

  当“卖包子”不稀奇,转型才算成功

  无论是老牌五星,还是外资高端,高档酒店尝试转型的这两三年间,“亲民”、“平价”成为高频词汇不断被提及。

  两三年前,当长沙首个由五星级大酒店厨师主理的包点外卖屋出现在通程大酒店一楼大堂,引来的讨论和注意力可以用“瞬间聚焦”来形容。

  而现在,花两三元钱,吃上五星级大酒店厨师们做的包点,在长沙市民的日常生活中开始变得平常,是乐于尝试的消费行为。

  不难注意到,随着互联网的不断发展,随着更年轻一代消费群体的不断成长占据主动,五星级酒店的转型已势在必行。那么,究竟到何时才能算得上“转型成功”?或许当“卖包子”不再稀奇,当消费者走进酒店大堂的脚步更加自在轻松时,才可下此定论。■记者 朱蓉

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