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去年这些“舌尖上的谣言” 你免疫了吗?

2018-01-19 10:37:53 来源:长沙晚报 作者:周辉霞 编辑:熊力颖

制图/郝振宇

  长沙晚报记者 周辉霞

  “普洱茶能致癌?”“紫菜是塑料做的?”……昨日,新华社对2017年“舌尖上的谣言”做了个回顾总结。这些在各种传播平台特别是移动手机平台上传播的谣言,你曾相信或是怀疑过吗?不管你曾持有怎样的态度,不妨对照这些谣言以及专家对其的科学解读,来重构一下你的食品安全知识防护系统吧。

  从2016年初开始,长沙全力争创国家食品安全示范城市,普及食品安全科学知识、提高公众食品安全意识、提升食品安全社会共治是创建工作的重点。2018年,长沙将进一步加强对食品信息的科普,解决信息不对称问题,综合运用信息公开、科普宣传、法律追责等手段,提高公众对食品药品相关谣言的“免疫力”。

  1.普洱茶能致癌?普洱茶中黄曲霉菌数量很低

  谣言回顾

  2017年,一篇“喝茶能防癌还是致癌”的文章认为,普洱茶中有各种霉菌,其中存在对人体有害的黄曲霉毒素。

  【专家解读】 湖南省农科院茶叶研究所技术推广中心科技推广员余鹏辉:对于像普洱茶、黑茶这样的发酵茶,其安全性一直让不懂茶制作工艺的消费者感到困惑。中国工程院院士陈宗懋在驳斥普洱茶致癌这一谣言时就指出,黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质含量丰富的物质中生长繁殖,并形成毒素。普洱茶是一种脂肪和蛋白质含量都很低的农产品,普洱茶的生产过程也不利于黄曲霉菌的繁殖和毒素的产生。另外茶叶里的茶多酚等成分对黄曲霉菌有抑制作用。被抽检的茶叶样品,特别是普洱茶样品中黄曲霉菌的数量是很低的。

  很多初次接触黑茶的消费者也不习惯黑茶的陈香味,误认为是霉味。其实,这是黑茶长时间存放产生的特有的陈香。消费者可以通过观看茶叶是否保存得当,茶叶表面与内部是否有绿色的霉菌来辨别。冲泡时,陈香味自然绵和,霉味则刺鼻。喝起来的时候,陈香味的黑茶口感柔顺,霉变的茶则难以下咽。

  2.油条含铝不能食用?食品中铝残留量符合标准则无害

  谣言回顾

  一些地方对市面售卖的油条进行抽检,发现部分餐饮机构所制作、售卖的油条产品存在铝超标的情况。

  【专家解读】 长沙市第八医院高级营养师唐吉:国内外对含铝食品添加剂有充分的研究,并对其使用范围、使用量及残留量制定了严格的标准,国际上将铝的“耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克,也就是说,一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝是安全的。只要食品中铝残留量符合国家标准,就不会对人体健康产生危害。

  3.紫菜是塑料做的?涉谣者已受到严惩

  谣言回顾

  “塑料紫菜”堪称去年食品安全的头号谣言。特别是相关视频在网上有模有样,有人将紫菜泡水撕扯,继而用火烧,称某品牌的紫菜很难扯断,点燃后还有刺鼻的味道,是“塑料做的”。

  【专家解读】长沙市食药稽查支队相关负责人:针对食品安全的谣言,食药监部门加大了对食品谣言制造者、传播者的惩处力度,福建晋江传播“塑料紫菜”谣言的涉谣者已受到严惩。

  为提升食品安全满意度,长沙市在2017年一方面用“四个最严”来加强对食药犯罪行为的打击,进一步加强了食品监管部门与公检法等司法机关行刑衔接,全市立案查处食药违法案件2789起,破获刑事案件48起,刑事打击处理190人。另一方面推动建立社会多元主体共治谣言的长效机制,让政府部门、专业机构人士、相关企业、新闻媒体和公众形成合力,“五位一体”击碎谣言。

  4.白酒能抗癌?长期过量饮酒危害健康

  谣言回顾

  2017年11月初,在“中国传统白酒研究重大突破”新闻发布会上发布了“首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物——地衣素”的消息。随后,一些朋友圈开始流传“白酒具有抗病毒抗癌作用”。

  【专家解读】 国家二级营养师何臣:白酒的主要成分是乙醇,有的酒当中还有少量的糖、肽和氨基酸,还含有其他非营养化学成分。适量饮酒有精神兴奋的作用,但过度饮酒特别是长期过量或者长期酗酒对健康会带来危害。地衣素是一种非挥发性的大分子脂肽类化合物,具有生物活性功能。但在白酒当中发现地衣素不等同于白酒就具有相应的生物活性功能,也不能得出在白酒中发现活性成分,所以饮酒就能抗癌的推论。

  5.面条含胶?其实是蛋白质形成的面筋

  谣言回顾

  2017年3月,网络和微信朋友圈上热传一段“面条被水洗后出现不溶于水的‘胶’”的视频,从衡阳市传出。谣言制造者通过实验的方式,让市民难辨真伪。记者针对谣言,邀请专家,通过面粉、绿豆粉、荞麦粉、燕麦粉四种原料,进行对比实验告诉消费者其科学真相是什么。

  【专家解读】 湖南省政府特聘首席标准化专家杨代明:面条出现“胶”状物,是因为面条主要原材料小麦粉的每个蛋白质分子外围有多个巯基,当两个相接近的小麦蛋白质巯基在少量水的帮助下“相遇而牵手成功”(产生二硫键),成为至死不变的“朋友”(非常稳定的结合)。当每一个小麦蛋白质上有众多这样的巯基,互相结合聚集在一起,就形成了非常大的网状结构,类似大渔网,呈现出来的就是我们熟悉的面筋。

  新闻链接

  用权威制止传闻 用科学破解谣言

  长沙传递食药安全正能量

  长沙晚报讯(记者 周辉霞)从“速成鸡”“激素鸭”到“浑身是虫的皮皮虾”,一些旧谣言改头换面后重新传播;从“紫菜是塑料做的”到“白酒能抗癌”,一些新谣言也粉墨登场。2017年,这些“舌尖上的谣言”几度刷爆朋友圈,动辄“10万+”,引起人们的焦虑。虽然一些诸如“去年朋友圈热门谣言,今年不要再传了”的辟谣文章也有较高关注度,但许多市民仍然对谣言抱着“宁可信其有,不可信其无”的心理。

  对此,长沙市食药监局新闻应急处相关负责人表示,随着网络的发展,各种食品安全信息真假混淆,损害了公众对食品药品安全的信心。用权威制止传闻,长沙通过建立健全新闻发言人制度,定期召开新闻发布会,增强信息发布的权威性、时效性。

  用科学破解谣言,长沙食药监部门加快舆情处置速度。2017年,长沙在应对金牛角王牛排事件、水果注射甜蜜素等食品药品舆情事件时,均做到了快速响应、积极处置,通过及时发布事态信息、实时回应群众关切、适时邀请专家解答,有效缓解了人民群众的紧张情绪,控制了负面舆情的蔓延,将社会影响降低到最低限度。

  开通长沙食药公众微信号、张贴食药宣传海报、发送手机短信、在长沙晚报等媒体开设专版专栏,大屏小屏都成为了长沙创建国家食品安全城市、普及食品安全知识的窗口和平台,传递着食药安全正能量。

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