长沙晚报记者 杨蔚然

　　白露时是一年中温差最大的时节，此时白天温和，早晚已凉。俗语说，处暑十八盆，白露勿露身。人们穿衣“赤膊露体”已不相宜，特别是病人、老人、体弱者，更应注意随气温变化加减衣物，防凉止燥。

　　对付“秋燥”，吃些什么食物好呢？长沙市中心医院老年医学研究所副所长、主任医师夏苏英教授表示，白露节气以后，燥邪当令，人们容易出现口干、鼻燥、皮肤干燥等现象。加强补水是一方面，但单靠喝水是无法解决问题的。

　　此时，可吃些滋阴润燥食物，如百合、银耳等。同时，仍需保养阳气，预防寒气，才可以从根本上防秋燥。秋燥症状明显者需中医调理，在食物上，夏苏英教授推荐“龙眼和银杏鸡丁”。

　　一、龙眼：也称桂圆，在福建，人们在白露这天有吃龙眼的习俗。龙眼性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症，还可治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素，其中含较多蛋白质、脂肪和多种矿物质。

　　二、银杏鸡丁：鸡脯肉300克、银杏（白果）肉100克、鸡蛋（用蛋清）1只；黄酒2匙半，白糖、黄酱各3匙，细盐、味精适量，50%水生粉2匙，橄榄油200克。

　　做法：

　　1.将银杏敲碎果壳取出果肉，备用；

　　2.油锅三成热，放入银杏，用勺背和漏勺结合搓揉果肉，然后倒出沥油；

　　3.将鸡脯肉用刀剔除筋膜，用刀排斩十字窗花，再切成方丁，用蛋清、细盐、水生粉2匙，拌匀上劲，放在低温处涨发；

　　4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加橄榄油，油烧至三成热时，放入上浆鸡丁划散，待变色时，立即放入银杏搅匀，一起倒出沥油；

　　5.锅内留少许油，放黄酱，炒干水分，产生浓厚黏性，再加白糖炒至溶化，随即烹黄酒，加细盐、味精一起煸炒，炒至酱和油分离时，酱汁黏性而有光亮；

　　6.迅速将鸡丁、银杏倒入翻炒，使酱汁紧包，再淋上麻油翻炒均匀装盆。

　　营养解析：银杏鸡丁是一道传统的中药实用性保健膳品，有敛肺定喘，化痰止咳之功效。注意银杏果一次不要吃多了，一般一次吃5至10颗即可，过量食用会引起中毒。