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软嫩可口的小炒黄牛肉 就是要嫩

2016-03-30 15:55:55 来源:大洋网-广州日报 作者: 编辑:熊熊
  主料:黄牛肉250克
  
  配料:青辣椒(2根)、红椒(1根)、西芹(2条)、芫茜(2根)、姜(1小块)
  
  调料:花生油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(少许)、蚝油(1/2汤匙)、小苏打(3g)、盐、糖
  
  牛肉最怕被炒得又老又韧,食之无味弃之可惜!很多靓太都常问,外面餐馆的炒牛肉为何能炒得那么嫩?其实秘诀就是加小苏打和清水。说起小苏打,恐怕很多人都会闻之色变,也非常抗拒食用它。身为两个小朋友的妈咪,Faerie做菜时除了注重营养,更注重色泽和口味的搭配与变化。她说,其实小苏打只要用对了量和方法,不仅不会对身体造成影响,还能让牛肉变得软嫩可口呢。掌握了这个腌牛肉的好方法后,保准你做出来的牛肉又嫩又滑,家里的大小朋友一定都爱不释口呢!
  
  做法:
  
  1.将黄牛肉逆纹切成薄片,用小苏打兑适量清水溶开后,倒入牛肉中,不断用手捞匀,直至水分消失。然后倒入第二次清水,继续用手抓牛肉,水完全注入牛肉中后,如是再重复一次。用小苏打和清水腌过的牛肉,摸起来会非常滑嫩,表面还会见到明显的小泡泡。
  
  2.这时候,可以往牛肉中放入少许糖、盐、生抽腌入味,最后倒入少许花生油将牛肉封住,之后就不必再翻拌牛肉了。
  
  3.把青椒、红椒、西芹、芫荽切成段,姜切片,待用。
  
  4.往热锅里倒入适量的冷油(必须是色拉油,或者是大豆油),油七成热时将牛肉滑入油里迅速滑散,变色即可捞起。
  
  5.锅里重新放油,油热后放姜片炒香,然后加入辣椒和西芹,炒至断生。
  
  6.倒入牛肉,沿锅边淋一圈料酒爆香,倒入事先准备好的蚝油、生抽、鸡粉和糖捞成的酱汁,快炒至均匀入味。最后倒入芫西,翻动两下关火即可上碟。
  
  小贴士:用热油拉嫩牛肉的这一步骤,操作时动作要快,要不停用筷子将牛肉搅散,否则牛肉会缩成一团或是炸得过老。

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